Дуже рідкісний випадок в практиці будь-якого самогонника - прокісаніе браги. Чесно кажучи, мені навіть складно собі уявити, що з нею потрібно робити, щоб домогтися такого результату. Відразу маленький ліричний відступ - знаю людей в селі, які роблять брагу без водяного затвора, і пару раз я сам робив так само. Як надходять вони? Заливають брагу у флягу, накривають негерметичной кришкою, а потім загортають верхню частину ємності ковдрами. Поки брага бродить, всередині ємності є надлишок тиску, тому вуглекислий газ через щілини і ковдру видавлюється назовні. Тут головне не упустити момент закінчення бродіння. Але якщо все ж брага прокисла, чи є методи врятувати її?
Прокисла брага - на що вона придатна?
В інтернеті на багатьох ресурсах ви знайдете десятки способів «реанімації» кислим браги. Хтось рекомендує додати в неї цукру, хтось - дріжджів, інші кажуть, що потрібна закваска і сирі злакові. А я вам кажу - все це нісенітниця, тому що прокисла брага - це оцет. Ви пробували коли-то змусити бродити домашній оцет 3-5% концентрації? А в кислим брагу ця концентрація може бути вище - до 7-12%, в залежності від того, як довго вона кисне. Все, чого ви досягнете, це зіпсуєте продукти, як цукор з дріжджами, так і сам оцет.
Якщо брага приготовлена на фруктах (яблука, сливи), то оцет можна використовувати в побутових цілях для Маринівка м'яса. Просто візьміть частину кислим браги, відфільтруйте через ватно-марлевий фільтр, і залийте в скляні бутлі. Переконайтеся, що оцет готовий, а спиртове бродіння припинилося повністю - виділення газу має повністю припинитися.
Чому прокисає брага?
Тут причина тільки одна - розгерметизація «шаттла», тобто - бродильної ємності. Дріжджі розкладають цукор на спирт і вуглекислий газ тільки за умови відсутності кисню. Якщо ж в бродильно ємність потрапляє повітря, то дріжджі швидко гинуть, а в справу вступають бактерії, які перетворюють брагу в оцет. Як цього уникнути? Так просто переконайтеся в герметичності ємності і стежте за тим, щоб в гідрозатвори завжди була вода.
Як визначити, скиснула брага чи ні?
Існує кілька простих способів:
- Брага пахне оцтом - запах дуже різкий, буквально «б'є» в ніс
- Дуже різкий кислий смак - зводить вилиці
- Швидко і раптово припинилося бродіння
Чи є надія врятувати кислим брагу?
Тут все залежить від того, в який момент ви виявили підступ. Якщо брага вже конкретно перетворилася в оцет, то просто вилийте її, залишивши частину для Маринівка м'яса. До речі, рекомендую навіть спеціально зробити трохи такого домашнього оцту, так як шашлик з його застосуванням виходить з будь-якого м'яса просто дивовижний. Якщо ж брага тільки почала прокисати - на смак вона все ще солодкувата, але з легким кислуватим запахом, то просто додайте в неї трохи розведених у теплій водичці дріжджів (50 грамів хлібопекарських на 20 літрів браги буде достатньо), і забезпечте повну герметичність. Якщо процес бродіння не відновився протягом 8-12 годин, то справа «труба», так як в кислотному трубі дріжджові грибки не ростуть.
Поради «бувалого»
На особистому досвіді вчитися непросто - це шлях, який потребує часу, сил і грошей, тому я хочу поділитися своїми знаннями з тими, хто вирішив всерйоз зайнятися самогоноварінням, так як поважаю людей, схильних до ремесел. Прокисла брага - це проблема, якої можна дуже легко уникнути, якщо враховувати деякі тонкощі. З особистого досвіду:
- Ніколи не перевантажуйте бродильно ємність - оптимальна ступінь заповнення - 2/3, незалежно від обсягу. В процесі бродіння завжди утворюється піна, піднімається шапка з м'якоті, саме їм і знадобиться залишилася 1/3 простору. В іншому випадку шапка може піднятися так високо, що потрапить в відводять трубку, і вона заб'ється, гідрозатвор злетить від надлишкового тиску, і брага зіпсується, якщо ви відразу цього не помітите
- Як гідрозатвори використовуйте широку силіконову трубку і велику ємність з водою - сьогодні є маса спеціальних кришок і гідрозатворів, з одного боку зручних, але мінус їх в тому, що обсяг води в них маленький, як і діаметр трубки. В результаті то вода випаровується, то трубочка засмічується. Саморобний гідрозатвор - найнадійніший і перевірений, а оптимальна товщина трубки - 2 см
- Дбайте про повної герметичності бродильної ємності, тоді навіть за умови, що ви десь не вгадаєте з пропорціями, брага вибродівшєє нормально
Зіпсувати брагу складно - просто забезпечте їй необхідні умови і не заважайте процесу, і все у вас вийде.