Завдяки чому зберігається їжа в холодильнику
Спеціальна камера з прохолодною середовищем, де всі ми зберігаємо продукти в наші дні, з'явилася порівняно недавно. Однак сотні років назад люди помітили, що їжа довше зберігається і не псується саме в холоді. До винаходу холодильника його заміняв льох, зараз же важко здивувати когось навіть окремої морозильною камерою на кухні або вакуумними боксами, в яких їжа в холодильнику може зберігатися мало не нескінченно. Чому ж краще їжа зберігається саме в холоді?
Продукти псуються не через температури, як дехто думає, а через бактерій. Справа в тому, що кімнатна температура - ідеальне середовище для розмноження більшості видів мікробів, тому якщо ви залишите м'ясо на сонці, на ньому за пару годин встигнуть розмножитися цілі колонії бактерій. У холодильнику ж зовсім інше середовище, несприятлива для більшості мікробів. Їжа, безсумнівно, псується і в холодильнику, однак набагато повільніше, так як в холоді здатні виживати менше видів бактерій, а ті, що здатні - роблять це повільніше.
Якщо говорити про морозильну камеру, то в такій холодній середовищі бактеріям виживати ще складніше, тому їм потрібно більше року для того, щоб розплодитись і почати на м'ясі незворотні процеси, які роблять його непридатним для вживання в їжу.
Грубо кажучи, холодильник - це інструмент, що дозволяє відстрочити псування їжі на кілька тижнів, а в морозильній камері - на кілька місяців або навіть рік.
Ще цікавіша ситуація з псуванням їжі в вакуумному середовищі - зараз у продажу є спеціальні пристосування, що дозволяють відкачати повітря з контейнера з їжею. У теорії, їжа в вакуумі взагалі не повинна псуватися, так як в безповітряному середовищі немає мікробів. На ділі ж все, звичайно, не так, адже відкачати повітря на 100% можна хіба що в лабораторії, а й цього буде недостатньо. Частина бактерій все одно залишиться в самій їжі, її структурі, на поверхні. Однак у такій майже безповітряному середовищі можна продовжити термін зберігання продуктів ще сильніше, особливо якщо помістити їх в морозильну камеру - м'ясо в вакуумі при низьких температурах буде зберігатися до 2 років.
Щоб ви остаточно не заплуталися, пропонуємо схематично ознайомитися зі шкалою термінів зберігання їжі:
- Тепла, волога середу - найгірше місце для зберігання їжі, м'ясо псується за лічені години, в залежності від температури.
- Кімнатна температура - в ній їжа зберігається мало, м'ясо може зіпсуватися за один день, проте фрукти залишаться свіжими від кілька днів до кількох тижнів в залежності від типу.
- Холодильник, при температурі +5 термін зберігання їжі значно зростає, свіже м'ясо пролежить до тижня, деякі типи м'ясних виробів більше тижня, в залежності від обробки.
- Морозильна камера - курка до 1 року, риба до 6 місяців, фарш до 2 місяців.
- Вакуумний бокс в морозилці - приблизно в 2 рази довше, ніж просто в морозилці.
Правила зберігання продуктів в холодильнику
Не дивлячись на те, що в холодильнику все зберігається значно довше, ніж в кімнатній середовищі, важливо враховувати правила зберігання їжі. Якщо розкладати їжу неналежним чином, можна звести на «ні» умови зберігання. Для того щоб правильно розкласти їжу по полицях, запасіться в першу чергу харчовою плівкою, без неї на сучасній кухні нікуди. Проблема в тому, що бактерії з однієї їжі можуть легко перекочувати на іншу, при цьому що не менше неприємно, запахи з однієї їжі можуть вбратися інший, повністю зіпсувавши її смак. Раніше проблему вирішували нескінченними посуд, каструлі і іншим, зараз є харчова плівка, в яку слід ховати їжу.
Їжа в плівці, не засихає, тому без неї залишати сир, ковбасу, сосиски не рекомендується. По-друге, плівка повністю блокує поширення запахів по холодильнику.
Як зберігати продукти в холодильнику по полицях
Деякі наївно вважають, що в холодильнику абсолютно без різниці, на яких полицях зберігати їжу. Однак якщо уважно подивитися на фото холодильників з їжею в журналах, на сайтах виробників техніки і так далі, ви виявите, що існує певна схема, по якій розкладають їжу. До слова, найнеобхідніші продукти зазвичай зберігають на центральних полицях, чому?
У сучасному холодильнику неможливо домогтися ідеальної рівномірної прохолодною середовища. Холод поширюється в центральній частині, тому верхні і нижні полиці мають температуру не +5, як ви думаєте, а близько +7 або навіть до +10 залежно від виробника.
У дверцятах теж температура підвищена, тому схемі проста - все швидко псуються продукти розкладайте на центральних полицях, а на інших розміщуйте фрукти, овочі, соуси, воду, готову їжу, яку. Вживайте в першу чергу.
Схема правильного зберігання продуктів в холодильнику
Пропонуємо вам скористатися простою схемою, за якою можна розумно розподілити їжу в холодильнику.
У морозильній камері моно зберігати м'ясо, рибу, заморожені овочі, зелень і фрукти, субпродукти, морозиво та ін.
Зберігання їжі в холодильнику - це ціле мистецтво, яке слід пізнати. Їду в холодильнику слід зберігати з тієї простої причини, що в прохолодній середовищі на продуктах повільніше розмножуються бактерії. Холод в камері поширюється нерівномірно, тому найбільш швидко псуються продукти слід розкладати на центральних полицях, на верхній і нижній слід залишати тільки овочі, фрукти і молочку, яку зазвичай використовують швидше за все.