Начебто все робила за рецептом. М'ясо (свініна- бекон) обсмажити в гарячому маслі. Туди ж цибулю кільцями, моркву соломкою. Через 15 хвилин налила 2 склянки окропу. поклала спеції і 2 склянки промитого рису. Нічого не перемішувати. Вода покривала рис на 1 см. Кришку не закривала. Потім вода випарувалася, все мучила на маленькому вогні вже із закритою кришкою ще 30 хвилин. У підсумку все смачно, але. м'ясо на дні латки пригоріло :(
у мене вся вода ніколи за час готування не встигає випаруватися. з цього м'ясо і не потгорает.
Я обсмажую м'ясо окремо на сковороді, потім його кладу в казан разом з жиром який він виділив, зверху засипаю обсмаженою цибулею і тертою морквою, засинаю промитий рис, заливаю водою що б вона на 2 пальця була вище рису, спеції. Тушу під закритою кришкою на повільному вогні 40 хв. через 30 хв. все перемішую.
Прочиняю кришку і ще тушу 10 хв. Усе. І плов не сухий виходить, і м'ясо не пригорає.
а в Вашому випадку, рис, морква і цибуля забирає весь жир з м'яса, ось м'ясо і пригорає. (Тому як воно 30 хв. Без води і жиру смажиться).
По-перше, плов ОБОВ'ЯЗКОВО накривають кришкою - це і дає потрібну вологість і температуру (для видалення конденсату добре між кришкою і казаном прокласти рушник, кути якого зав'язати туго над кришкою). Без кришки теж вийде, але, на жаль, не те. По-друге, причина могла бути в невеликій кількості масла, налитого спочатку. У плов йде багато масла, це потім воно стає непомітним. Я спочатку наливаю чверть чашки, після закладки цибулі і моркви, буває, що підливаю ще трохи.
качатницю не завжди рівномірно нагрівається (за рахунок форми). плюс є такі чавунні, але всередині емальовані - в них буває пригорає.
Ні, емальовані я взагалі не розглядаю - пригорає майже завжди, а з прогріванням у мене проблем особливих не було, головне, щоб ця качатницю була, природно, не дуже велика, правда потім купила сотейник, з тієї причини, що він легше і зручніше.
Пригадую як мене вчила сусідка по гуртожитку дагестанка або як це називається. Потім знайомий уоторий в Душанбе довго жив, потім азербайджанка приятелька. В принципі по їх уроків є кілька загальних моментів для будь-якого плову:
1. СУВОРО дотримуватися шари жір_мясо_лук_морковь_ріс і ні в якому разі не перемішувати
2. Рис стабільно повинен бути залитий водою але на чуть-чуть, в процесі вода доливається (дуже акуратно. Щоб не дай боже не розмило!) Можна тарілку зверху покласти і наливати тонкою цівкою.
3. Перемішати рекомендується (або не рекомендується) безпосередньо перед подачею, не раніше. А взагалі-то заправка для плову (м'ясо-лук-морковь) називається зирвак від іранського "зіра" - це приправа така продають її у нас але якусь фіговатую. З Ірану лучче :).
Так ось на батьківщині плову якось примудряються вивалити з казана на блюдо так що рис внизу а зірвак відповідно вгорі. Але це вже вищий пілотаж.
Щодо товстостінного страви ППКС. Взагалі для будь-якої кулінарії. Успіхів!
Я обсмажую м'ясо окремо на сковороді, потім його кладу в казан разом з жиром який він виділив
+1: 053:
роблю або в латці або в утятніце - жодного разу м'ясо не підгорає.
зи. правда роблю в духовці (але і згадую приготування плову на газовій плиті - тож варіантів з підгоранням ніколи не було: fifa :).