Тому що банку з консервованими огірками, які відрізняються наявністю білих пупуришек, може вибухнути. Це ознака сорту салатних огірків, що не консервуються. Зате вони дуже смачні в свіжому вигляді, їх можна настругати в салатик, а ось консервувати огірки треба сорти консервні, засолювальні, у деяких огіркових сортів чорні колючки, їх солити і маринувати на довгий термін можна без побоювання вибуху банки або помутніння розсолу.
Для засолювання підходять сорти "Завірюха" F1, для соління в бочках підходить сорт "Новгородець F1". Найбільш ранні огірочки теж не підходять для соління. Хоча якщо спробувати в бочці засолити, то чому б і ні.
З усього різноманіття сортів цієї культури, тільки грунтові огірки мають шипи, або, як ми їх називаємо, пухирці чорного кольору. Грунтові огірки можна консервувати, маринувати будь-якими способами.
Є ще один вид огірків - салатні, які вживаються в їжу в свіжому вигляді. Навіть сама їх назва говорить про це. Такі сорти огірків вирощуються в основному парниковим або тепличним способом. І цей сорт огірків не придатний для домашнього консервування. А пухирці у таких огірків мають білий колір. У консервованому вигляді ці огірки не мають таких властивостей, як грунтові. Салатні огірки - м'які, мляві. У них відсутня хрусткость - найголовніший показник якості консервованих огірків.