Чому млинці прилипають до сковороди? Цим питанням хоч раз в житті задавалися всі господині. Як прикро часом буває, коли щось не виходить з першого разу, особливо якщо це просте і таке звичне блюдо! Здавалося б, що складного - зробити тісто і спекти? Але коли не тільки перший млинець, а й другий, і третій виходять грудкою, починаєш розуміти, що щось пішло не так.
Чому прилипають млинці: основні причини
У приготуванні млинців, як і в будь-якому іншому справі, існують свої тонкощі і нюанси, і будь-яке порушення правил може привести до плачевного результату.
Ось найпоширеніші причини, чому млинці рвуться і прилипають до сковороди:
«Неправильна» сковорідка
В ідеалі це має бути стара «чавунця» з товстим дном або тефлонова млинниця. До подряпати антипригарному покриттю буде прилипати будь-яка їжа. Той же результат вийде, якщо це нова сковорода з чавуну або алюмінію. Тут вся справа в тому, що масло залишає на цих металах плівку, яку неможливо відмити з першого разу без їдких речовин. З разу в раз маслений наліт потовщується, і процес випікання спрощується. Краще завести окрему сковороду спеціально для млинців. Але якщо ви готуєте їх раз на рік на Масляну, то, звичайно, це не має ніякого сенсу.
Практично будь-яку сковорідку можна зробити придатною для випічки млинців, якщо прожарити в ній сіль. Потрібно всипати спецію шаром 5 мм і столову ложку соди, перемішати і поставити на включену плиту. Коли маса придбає бежевий відтінок, висипати її і протерти поверхню сухою серветкою. Змастити тонким шаром масла або шматочком сала дно і стінки - і можна приступити до випічки.
Бракує масла в тесті
Цю проблему вирішити, мабуть, найпростіше: потрібно просто додати, добре перемішати і знову починати пекти. Пам'ятайте про те, що масло, як і всі жири, спливає на поверхню. Тому перед тим, як вилити смажитися нову порцію тіста, потрібно його ретельно перемішати. Сковороду, навіть якщо вона з антипригарним покриттям, перед випічкою перших млинців необхідно промаслити. Потім вже можна подивитися по ситуації: якщо більше нічого не пристає, отже, жирів досить. Якщо проблема повторюється, краще вже все спекти на маслі, ніж викинути тісто.
Сковорода була погано або нерівномірно розігріта
До холодного дну все неминуче пристане. Перевірити, чи добре напружена посуд, можна, капнув трохи тесту. Якщо воно зашипить і почне миттєво готуватися, можна приступати до випічки.
Занадто рідке або густе тісто
Воно, як відомо, має бути схоже на рідку сметану. Тут все просто: потрібно лише додавати борошно або молоко до отримання ідеальної консистенції.
Для пісних рецептів проблема прилипання дуже актуальна. Поліпшить становище борошно, але такі млинці навряд чи будуть тонкими і ажурними. Тісто без яєць краще заварювати, тобто додавати в борошно дуже гаряче молоко або воду. Окріп додасть пружність, і нічого не прилипне.
Занадто багато соди
Надлишок цієї речовини додасть млинців рихлість і неприємний смак. Цю проблему виправити, мабуть, найскладніше. Можна приготувати інше тісто - без соди - і потроху вливати зіпсоване, кожен раз готуючи пробний млинець. Робити так господині доведеться до тих пір, поки не буде задоволеності результатом.
Чому прилипають до сковороди млинці на молоці?
Молоко вважається класичною основою для приготування млинців. Проте, і тут є свої секрети:
- яйця повинні бути кімнатної температури. Подбайте про це заздалегідь - дістаньте їх холодильника за 3-4 години до початку готування;
- вибирайте тільки свіжі продукти і якісну борошно. Приготоване на прострочених інгредієнтів блюдо не тільки буде прилипати і рватися, але ще і загрожує отруєнням;
- борошно потрібно обов'язково просіяти - тоді в тесті не з'являться непотрібні грудочки;
- молоко повинно бути теплим.
Рецепт млинців на молоці, які ніколи не пристане
Складові:
- молоко - 750 мл;
- яйця - 3 шт .;
- цукровий пісок - 2 ст. л .;
- сіль - щіпка;
- сода - на кінчику ножа;
- лимонний сік - 1 ст. л .;
- борошно - 400 г;
- соняшникова олія - 3 ст. л.
приготування:
- Яйця і цукор збивати міксером, поки не побіліють, додати сіль.
- Молоко підігріти в мікрохвильовці або на плиті, влити в яєчно-цукрову суміш.
- Соду погасити лимонним соком і додати до продуктів.
- Борошно просіяти і декількома підходами ввести в масу, кожен раз ретельно перемішуючи, поки не розіб'ються всі грудочки.
- Залишити суміш постояти близько години. За цей час борошно набрякне, і ви побачите реальну консистенцію тесту. Воно повинно бути як сметана. Якщо вийшло густіше, додайте ще теплого молока, якщо рідке - борошна.
- Перед смаженням додати масло і добре перемішати.
Чому прилипають до сковороди млинці на кефірі?
З кефіром як з основою працювати складніше: млинці на ньому виходять пухкими і легко прилипають і рвуться. Щоб не допустити подібного сценарію, можна замішати тісто навпіл з молоком або водою. Такі інгредієнти додадуть йому міцність, а кефір зробить смак ніжним і легким. При цьому і вода, і молоко повинні бути дуже гарячими, практично окропом.
Рецепт мереживних «Не приставучих» млинчиків на кефірі
Складові:
- кефір - 400 мл;
- вода - 200 мл;
- борошно - 400 г;
- яйце - 2 шт .;
- сода - 1/2 ч. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- соняшникова олія - 3 ст. л.
приготування:
- Борошно, кефір, яйця, сіль і цукор з'єднати в каструлі і змішати міксером.
- У склянку окропу насипати соду, швидко перешкодити і влити в тісто. Ретельно перемішати і залишити на 10-15 хв. при кімнатній температурі.
- Влити масло і починати смажити.
Відповідей на питання, чому млинці прилипають до сковороди, не так вже й багато: швидше за все, справа або в тесті, або в сковорідці. Ця страва просте, але досить примхливе, що вимагає певних навичок і вправності. Готуючи вперше за новим рецептом, краще ретельно відміряти все грами і мілілітри. А потім вже, оцінивши результат, вирішувати, що додати, а що прибрати. Згодом ви виведете свою формулу ідеальних млинчиків, і тоді можна буде сміливо експериментувати зі смаками і текстурою.
Читайте інші цікаві рубрики