Різнобарвні шматки яловичини - зовні червоні, всередині темні - мені теж траплялися. Довго думала, як мені поступити з цим викликає підозру м'ясом. В результаті одного разу від гріха подалі викинула, а ще пару раз довго вимочувала в воді перед приготуванням.
Взагалі-то, на мій погляд, правильніше зовсім уникати покупки такого сумнівного м'яса - навіть в тому випадку, якщо ця яловичина виставлена для продажу в супермаркеті, якого ви звикли довіряти.
Мені здається, що докопатися до справжньої причини потемніння і смугастості на зрізі яловичого стейка все одно не вдасться. Тут може бути все що завгодно: і непрофесійна оброблення, і неправильне транспортування, і порушення умов зберігання, і обробка якимось газом, і так далі.
М'ясо в вакуумних упаковках у мене довіри ніколи не викликає. Тому я намагаюся купувати яловичину в тих відділах, де є обробний цех, коли м'ясник практично у тебе на очах тушу обробляє. У нас в магазині м'ясник приступає до оброблення кожен день після 12.00. Так що нам відомо, що м'ясо, яке з ранку лежить на прилавку - це м'ясо вчорашньої оброблення.
Але буває, що потрапляєш в магазин пізно увечері, коли м'ясо вже провело в демонстраційному холодильнику багато годин. Ці вечірні шматки яловичини вже місцями потемніли. Думаю, що на них позначилася багаторазова зміна температури, оскільки вітрина-холодильник нескінченно багато разів протягом дня відкривається продавцем.
З моєї точки зору, покупцеві не варто цікавитися, якими витонченими способами продавцям вдається підготувати м'ясо до продажу, домігшись його товарного вигляду. І не буде приводу для прикрощів - коли в домашніх умовах м'ясо раптом виявляє себе не кращим чином, оголюючи темні смуги при обробленні. Просто краще не ризикувати з купівлею, ось і все. А інакше - собі дорожче обходиться))
Джерело: З моєї кухні)