Мені приходить чимало листів від американських читачів, які відчувають проблеми з непереносимістю глютену. Вони цікавляться, чому у них не проявляються алергічні реакції і не виникає звичних проблем з травленням, якщо вони куштують страви з пшеничним білком далеко від дому, скажімо, пасту відпочинку в Італії.
Спантеличені батьки губляться в здогадах, чому вживання пшениці викликає у їхніх дітей аутоімунних реакцій в одних випадках і не викликає в інших. Я сама намагалася зрозуміти, чому мій чоловік спокійно їсть продукти з пшениці, які я готую вдома, але має проблеми з травленням, ледь доторкнувшись до булочок в ресторані.
Ясна річ, з пшеницею щось не так, але мало хто замислюється, в чому тут справа. Проблема набагато ширше протистояння натурального і ненатурального, глютену і гібридизації. Адже у деяких людей навіть продукти з традиційно вирощеної пшениці не викликають проблем, якщо вони їдять їх в інших частинах світу.
Що ж не так з пшеницею?
Довгий час я бачила єдине розумне пояснення цим фактам - американська пшениця напевно генетично модифікована і по-тихому додається в продукти харчування по всій Північній Америці.
Я розуміла, що справа тут точно не в глютену або гібридизації пшениці. Глютен і гібриди вживають в їжу тисячі років. Просто нелогічно, що за останні 5-10 років люди раптово стали відчувати з ними проблеми. Я спробувала розібратися в цьому питанні самостійно. І те, що я з'ясувала, привело мене в жах.
Хороша новина в тому, що токсичною пшениця в США стала не через те, що її таємно генетично модифікували, чого я так боялася. (Слава тобі, Господи!). Погана новина - проблема криється в самому методі вирощування і збирання пшениці в традиційних господарствах.
А тепер вам краще сісти. Від інформації, яку ви зараз прочитаєте, багато людей приходять в жах і плачуть.
«Раундап» містить смертельно небезпечний інгредієнт гліфосат. Вперше використовувати цей гербіцид на полях для підсушування зерна перед збиранням врожаю запропонували на початку 1980-х. За останні 15 років це стало справою звичною: тепер близько 30% всього виробленого «раундапа» використовують в традиційному сільському господарстві в якості осушающего агента за 7-10 днів до збирання.
За даними професора Массачусетського технологічного інституту Стефані Сенеффе, поглиблено вивчила цю проблему, - я недавно бачила її доповідь на конференції з проблем харчування в Індіанаполісі - в результаті просушування посівів гліфосатом велика частина пшениці в США тепер заражена цією речовиною. При такій обробці пшениця дає більше насіння, злегка збільшуючи врожай. «Гліфосат проникає в насіння, коли рослина вмирає. Вмираючи, воно дає більше насіння », - каже Сенеффе.
Ось що про цю практику говорить фермер Кіт Льюїс: «Я вирощую пшеницю вже 50 років, і один з найбільш поширених агротехнічних прийомів - застосування« раундапа »перед самим збором врожаю. «Раундап» дозволено використовувати для знищення бур'янів перед збиранням врожаю. Розробник «раундапа» компанія «Монсанто» стверджує, що в результаті обприскування рослин з вологістю зерен вище 30 відсотків, рослина вбирає «раундап» в зерна. Фермерам подобається така практика, оскільки вона дозволяє вбити рослину, забезпечуючи тим самим ранній урожай ».
Пшеничне поле часто дозріває нерівномірно. А застосування «раундапа» перед прибиранням дозволяє прискорити дозрівання зелених ділянок поля, щоб вони наздогнали дозрілі. В результаті «раундап» проникає в менш зрілі зерна і потрапляє в урожай.
Люди, що вживають продукти, виготовлені з такого зерна, безсумнівно, поглинають і дрібні частки «раундапа». Примітно, що солодовий ячмінь, з якого варять пиво, не допускається до продажу, якщо перед прибиранням рослини обробили «раундапом». Така ж історія з сочевицею і горохом. А пшеницю - продають без проблем. Мене така сільськогосподарська практика турбує всерйоз, а мала б турбувати і всіх споживачів продуктів, що містять пшеницю.
Ось що говорить фермер Сет Вудланд, власник ферми Woodland and Wheat в Айдахо, про застосування гербіцидів для просушування пшениці: «Це погана практика. Багато моїх знайомих їй слідують, і це сумно. До вашої щастя, не всі з нас ведуть господарство подібним чином. Будучи фермером і президентом компанії я з гордістю заявляю, що ми ніколи не обробляли нашу пшеницю "раундапом"! »
Подібна практика поширена не тільки в Сполучених Штатах. Згідно з доповіддю британського Агентства з харчових стандартів, в результаті застосування «раундапа» в якості десиканта, залишки гліфосату регулярно виявляються в зразках хліба. Однак інші європейські країни вже поставилися до проблеми серйозно. У Нідерландах використання «раундапа» заборонено повністю, скоро цього прикладу послідує і Франція.
Як з'ясувалося, активна речовина «раундапа» руйнує найважливіший шікіматний шлях для синтезу ключових амінокислот, який здійснюють корисні кишкові бактерії, відомі як пробіотики. Саме вони забезпечують прохідність шлунково-кишкового тракту (запобігаючи розвитку аутоімунних захворювань), синтезують вітаміни і забезпечують основу для формування міцного імунітету.
Одна з багатьох емблем безглютенових продуктів
Також гліфосат перешкоджає виробленню цитохромних ферментів Р450 (CYP) в кишковій флорі. Ферменти CYP критично важливі для біології людини, оскільки знешкоджують численні сторонні хімічні сполуки, ксенобіотики, впливу яких ми піддаємося в повсякденному сучасному середовищі. Якщо робота цих ферментів порушена, люди, отруєні гліфосатом, стають більш вразливими перед руйнівним ефектом інших хімікатів і токсинів, з якими вони стикаються.
Найгірше те, що негативний вплив гліфосату формується повільно і безсимптомно довгі місяці, а то й роки. Поступово запалення захоплює клітинну систему організму. Наслідки такого системного запалення - хвороби і патології, з якими асоціюється західний спосіб життя:
Шлунково-кишкові розлади
ожиріння
діабет
захворювання серця
депресивний синдром
аутизм
безпліддя
рак
множинні склерози
Хвороба Альцгеймера
Цей список можна продовжувати і продовжувати ...
Уникайте токсичною пшениці за всяку ціну
Ось що важливо: абсолютно необхідно уникати традиційної пшениці в Сполучених Штатах, навіть якщо у вас немає алергії на глютен або підвищеної чутливості до пшениці. Все більше пшениці обробляють гліфосатом, і це тісно пов'язано із зростанням числа людей, які захворіли на целіакію або не переносять глютен. На жаль, далеко не у всіх пацієнтів настає поліпшення після виключення глютену з їх дієти - агресивні дії зовнішнього середовища теж можуть викликати схожі симптоми - вважає професор Сенеффе. При цьому впливу гліфосату на наш організм настільки непомітні, що відсутність симптомів сьогодні не означає зовсім нічого. Навіть якщо у вас немає проблем з пшеницею зараз, вони з'являться в майбутньому, якщо ви продовжите харчуватися продуктом, виробленим за сучасними технологіями.
Як убезпечити себе при харчуванні продукцією, що містить пшеницю
Очевидно, що якщо у вас вже з'явилася підвищена чутливість або алергія на пшеницю, її потрібно уникати. Крапка. Але якщо у вас немає целіакії або чутливості до глютену і ви хочете харчуватися безпечно, можете робити те ж, що і ми робимо вдома. Ми використовуємо тільки натуральну сортову пшеницю від перевіреної компанії. З неї ми готуємо хліб, млинці, печиво і т.д. Але коли ми їмо не вдома або закуповується в магазині, продукти з традиційної пшениці відкидаємо навідріз. І це незважаючи на те, що у нас немає алергії на глютен і тому подібного - поки.
На моє тверде переконання, якби ми нічого не зробили, то в якийсь момент у всій нашій сім'ї з'явилася б чутливість до пшениці або аутоімунні захворювання в тій чи іншій формі через токсичного принципу виробництва і залишкових речовин гліфосату, які містяться в традиційних пшеничних продуктах. Але ж інші рослини теж сушать «раундапом» перед прибиранням: ячмінь, цукрова тростина, рис, насіння, сушені боби і горох, солодка картопля, цукровий буряк і так далі. Щоб захистити себе від сучасного, створеного людиною лиха, є лише один вихід - купувати ці продукти тільки у фермерів, які працюють по дружнім для природи технологій.
