Систематичне вживання йогуртів підвищує імунітет, захищає від інфекцій і навіть знижує ймовірність розвитку раку! Йогурт - це кисломолочний продукт, який готується шляхом введення в молоко спеціальної культури бактерій. Йогурт допомагає вам зберігати гарне самопочуття і запобігає розвитку ряду захворювань, в тому числі і раку.
Як виробляються йогурти
Йогурти виробляються з цілісного, пастеризованого або відновленого молока. В молоко вносять культуру бактеріальних клітин (болгарські молочнокислі бактерії або термофільні стрептококи), перемішують, розливають в стерильні ємності і залишають в теплому місці. При такій температурі (близько 37 градусів) запускається процес ферментації, при якій мікроби починають розщеплювати молочний цукор (лактозу) і білок. В результаті утворюється кисломолочна маса, в якій міститься ряд корисних речовин і мікроорганізмів.
«Живим» називають той йогурт, яка не пастеризується після приготування, відразу розливається в баночки або упаковки. В такому йогурті бактерії продовжують розмножуватися і виробляти корисні речовини. При пастеризації йогурту мікроорганізми гинуть, проте такий продукт має більш тривалий термін зберігання.
Чим корисні йогурти?
Йогурти засвоюються краще, ніж молоко. У кишечнику бактеріальні культури йогурту продукують фермент лактази, який необхідний для розщеплення лактози. Таким чином, йогурти надають користь при хронічній лактозной непереносимості. Йогурти знижують ймовірність розвитку онкологічних захворювань. Лактобактерії, що містяться в йогуртах, захищають організм людини від патогенних мікроорганізмів, в тому числі і тих, які мають канцерогенні властивості.
У йогуртах міститься велика кількість кальцію, який добре засвоюється організмом. Систематичне вживання йогуртів підвищує імунний захист організму. Йогуртові бактеріальні культури, потрапляючи в кишечник, стимулюють вироблення інтерферону і білих кров'яних клітин. Йогурт є джерелом цінних білків.
Кому рекомендовані йогурти?
Живі йогурти можна вживати при лікуванні та профілактики багатьох різних захворювань. В першу чергу, йогурти будуть корисні пацієнтам, яким призначений курс антибіотикотерапії. Таким чином, знижується ймовірність розвитку дисбактеріозів, а також пригнічується патогенна мікрофлора кишечника.
Для людей з лактазной недостатністю йогурт є цінним джерелом протеїнів і кальцію. Незбиране молоко таким людям протипоказано. Йогурти допомагають відновитися після перенесеної кишкової інфекції, отруєнь або грибкових уражень. Крім того, йогурти менш алергенні, ніж молоко, і тому можуть вживатися у матерів-годувальниць та маленькими дітьми.
Ну і, звичайно ж, йогурти можна (і навіть потрібно) вживати здоровим людям. Це допомагає зберегти хороше самопочуття і запобігає розвитку ряду захворювань.
Як вибрати йогурт?
В першу чергу при покупці йогурту потрібно звертати увагу на дату виготовлення і термін зберігання. Врахуйте, що справжні йогурти зберігаються недовго (до 30 днів). Якщо термін зберігання перевищує зазначені кількість днів, то ви маєте справу з йогуртовим продуктом.
На етикетках живих йогуртів повинна бути інформація про те, що даний продукт містить молочнокислі мікроорганізми. Також майте на увазі, що живі йогурти повинні завжди зберігатися в холодильнику при температурі 4-6 градусів вище нуля.
Як приготувати йогурт?
Йогурт можна приготувати самому, тим більше що це зовсім нескладно зробити. Для цього вам буде потрібно молоко (пастеризоване або Свежевидоенное) і культура молочнокислих бактерій, яких можна придбати в магазинах або аптеці.
Молоко потрібно закип'ятити, і коли воно охолоне приблизно до 41-42 градусів за Цельсієм, то необхідно в нього внести закваску молочнокислих бактерій. Після чого судини з молоком і закваскою потрібно поставити в тепле місце (бажано судини добре укутати теплими речами) на 10-12 годин. Отриманий йогурт потрібно зберігати в холодильнику.
Якщо у вас є йогуртниця, то процес приготування йогурту стає ще більш легким. Вам не потрібно буде стежити за температурою, за вас все зробить апарат. Все, що вам потрібно, це внести в йогуртницю судини з молоком і закваскою.