Щоб пельмені не розварювалися, використовуємо такі прийоми:
- При ліпленні перед закриттям пельмені злегка змочуємо місце склейки водою.
- При варінні, опускаємо пельмені строго в киплячу! підсолену! воду. Кількість води має бути більше, щоб при опусканні пельменів вода не сильно остигає і закипала знову якомога швидше. Опускайте пельмені в воду по кілька штук і відразу ж, не даючи їм приклеїтися до дна каструлі, перемішайте ложкою. Це необхідно для того, щоб тісто по всій поверхні "заварилося" і стало водонепроникним.
- Бажано використовувати алюмінієвий посуд або посуд з антипригарним покриттям.
- Варяться пельмені при інтенсивному кипінні без кришки.
P.S. Спробуйте зварити пельмені на пару, як манти (якщо тісто не дуже товсте), при цьому вони точно не злипнуться, що не розваряться і будуть соковитими всередині.
Ви знаєте даної проблеми є кілька причин. І найважливіше це те, що пельмені потрібно закладати для варіння вже в киплячу воду. яка спочатку була вже посолена.
Потім може бути і тісто не вдалося, воно жорстке, якщо ліпили самі їх.
І тут ще грає роль такий факт, яким чином ви закладаєте пельмені в киплячу воду, їх потрібно туди закладати по одній дві штуки, а не відразу всю партію.
І води повинно бути багато, рази в три більше. ніж кількість пельменів, які ви збираєтеся відварити.
Коли пельмені були повністю закладені, потрібно їх акуратно ложкою перешкодити і бажано дерев'яною, щоб не порвати пельмені.
Тісто: на чашку крижаної води 1 яйце, саме тісто замішують досить крутим і дають відстоятися під мискою хвилин 30.
Добре защипуємо, причому дуже тонко не розкочувати, тобто не до прозорості.
Кладемо в сильно киплячу воду і відразу "засікаємо" час - 10 хвилин. Це для свіжих пельменів.
Якщо заморожені, так само кладемо в окріп, спливуть, додаємо півсклянки крижаної води і знову чекаємо поки спливуть на поверхню, готово!
Фаршу багато не кладемо, порвуться. Чим дрібніше робимо, тим смачніше і взагалі не рвуться.
Ви спробуйте додати в тісто не 1 як зазвичай а 2 яйця. І замішують не теплий а прохолодною водою, щоб тісто було досить круте. Після того як ви кладете пельмені в каструлю вони мають звичку прилипати до дна, Ви їх акуратно помішуйте, щоб вони не прилипли. Тісто має бути не тонким і не товстим, середнім. Тонке -порвется, толстое- НЕ провариться до кінця і буде липнути до зубів.
nIk56 56 [373]
Є кілька причин:
Тісто. Почитайте рецепти тесту в інтернеті. Може бути в цьому причина.
Ліплення. Ліпіть дуже акуратно, щоб не було ніяких щілин і дірок. Тісто має бути у всіх місцях досить товсте.
При варінні обов'язково заважати, щоб пельмені не прилипали.
Перевірте. Може бути рвуться через це.
Коли я тільки вчилася робити пельмені, то ліпила не завжди акуратно і не завжди щільно зашпаровують краю, ось тоді пельмені і могли розпадатися на складові: окремо м'ясо, окремо тісто.
Також потрібно не забувати, що пельмені слідують кидати тільки в киплячу воду (попередньо посоленную) і ну також важливо їх не переварювати, зазвичай вони варяться дуже швидко, так що не варто їх кидати надовго.
НУ і звичайно сама якість тісто може бути не дуже, наприклад воно занадто тонке, або занадто жорстке, ось пельмені і розпадаються.