Щоб холодець добре застигав, його потрібно правильно варити. Спочатку розрахуйте кількість води (з урахуванням википання в процесі варіння) і не в якому разі не доливайте, так як змінюється його консистенція. І соліть вже в кінці варіння. А вже не застиглий холодець можна врятувати звичайним желатином - дайте йому настоятися і розчинитися, доведіть до кипіння (не кип'ятити!) І вилийте розігрітий холодець. Після цього він обов'язково застигне.
Я не знаю чи користувалися ви желатином при приготуванні холодцю. Якщо не користувалися або поклали мало, закип'ятіть бульйон і відразу додайте розчиненого у воді желатину (по нормі або вище, зазначеної на пакетику) Правда є ще фактори: наскільки сильно у вас розваристої бульйон, в хорошому бульйоні кісточки повинні бути повністю голі. ну і які частини тварин ви взялі.Готовіть, на мій погляд, найкраще в скороварці.
Якщо холодець не застиг. можливо, "винні" невірні пропорції м'яса і води; неправильний підбір продуктів, недостатньо тривалий час готування. Більш детально обговорювати причини, коли справа вже зроблена, марна трата часу.
Знаю 3 варіанти вирішення цієї проблеми, виправлення помилок - справа техніки.
Найефективніший (до речі, і найшвидший) спосіб - додати розчин желатину (замочити його в кип'яченій воді, для набухання залишивши хвилин на 40, потім розпустити на водяній бані і ввести в проціджений гарячий бульйон. Залити їм зварене м'ясо). Головне - не переборщити з желатином, щоб холодець не перетворився на гумку. Радять брати 20% від того обсягу, який вказаний на упаковці.
Ще один спосіб - закип'ятити рідкий бульйон і зварити в ньому ще додаткову порцію свинячих ніг, в кінці варіння додавши м'ясо, яке вже зварилася до цього.
якщо ніколи возитися можна скористатися третім способом "утилізації" холодцю, зробивши з нього звичайний суп з улюбленими інгредієнтами.
Ну а краще перевірити правильність приготування холодцю в процесі приготування. Як то кажуть, "100 разів відміряй - один відріж". Потрібно просто перевірити, застигне чи готовий бульйон: перемішуємо бульйон, зачерпнём сухий ложкою, трохи охолоджуємо і дивимося на поверхню. Якщо з'явилася переливається різними відтінками плівка - технологія приготування не порушена. є ще й такий тест: змочити вказівний і великий палець і притиснути їх один до одного. якщо приклеїлися все йде за планом :)