Казилик (домашня в'ялена ковбаса) - старовинне блюдо булгар. Для його приготування краще всього взяти черевну частину і м'якоть свіжої жирної яловичини або конини (свіже м'ясо добре вбирає перець і сіль).
М'ясо дрібно нарізати, круто заправити сіллю, чорним перцем, перемішуючи, добре втерти сіль і перець в м'ясо. Підготовлену таким чином начинку покласти в каструлю, накрити серветкою і витримувати на холоді від 15 годин до 1,5 діб.
Кінські або яловичі кишки промити холодною водою, вивернути, зішкребти слиз, ще три-чотири рази промити холодною водою, знову вивернути і один кінець перев'язати ниткою.
Наповнити кишки підготовленої начинкою, чергуючи шматочки м'яса і сала. Слід врахувати, що жирність м'яса для казилик повинна складати приблизно 30%. При великий жирності начинені кишки проколюють в декількох місцях голкою, щоб дати зайвого жиру витекти. Заповнивши кишки, перев'язати відкриті кінці і вивісити ковбасу на кілька днів на сонце і вітер. Потім на 2-2,5 місяці підвісити в темне прохолодне місце для дозрівання.
Готовий кизилик зберігається 4-5 місяців, його можна вживати як в сирому, так і вареному вигляді.
Для приготування відварного кизилика потрібно покласти ковбасу в каструлю, залити теплою водою і поставити на повільний вогонь. Коли вода закипить, в декількох місцях проколоти ковбасу голкою і продовжити варіння. Відвареної кизилик можна вживати в холодному і гарячому вигляді.
Перед подачею на стіл кизилик (і сирої, і відвареної) нарізають так само, як ковбасу промислового приготування, але більш товстими шматочками, щоб зберегти жир.
Яловичина або конина, часник, цибуля, сіль, лавровий лист, 2-3 горошини чорного перцю, яловича кишка.
М'ясистий, жирний шматок яловичини або конини (бажано очеревини) нашаткувати невеликими шматочками часнику завбільшки з лісовий горіх або пропустити через м'ясорубку з крупними гратами, додати сіль, перець, перемішати і поставити в холодне місце на 1,5-2 доби. Потім в приготоване м'ясо додати за смаком дрібно нашатковану цибулю, часник і знову перемішати. Цим фаршем наповнити добре оброблену і промиту яловичу кишку, кінці зав'язати, покласти в теплу, солону воду, куди додати лавровий лист і дві-три горошини чорного перцю, і варити до готовності.
Казилик подавати на стіл в гарячому вигляді, а за бажанням після варіння його можна підрум'янити на сковороді в духовці.
Казилик баранячий смажений
Баранина, сіль, перець, цибулю, часник, яловича кишка.
Промите і відокремлене від кісток бараняче м'ясо дрібно нарубати або пропустити через велику решітку м'ясорубки, додати сіль, перець. Все перемішати і поставити в холодне місце на дві доби. Потім за смаком покласти в фарш дрібно нашатковану цибулю або часник і знову добре перемішати. Готовим фаршем наповнити тонку, ретельно промиту яловичу кишку довжиною 25-30 см, міцно перев'язати обидва кінці.
Потім згорнути кишку бубликом, перев'язати місце з'єднання і зварити. Готовий казилик покласти на сковороду з розігрітим жиром і смажити до готовності в духовці. На стіл подавати в гарячому вигляді.
Казилик з конини
Конина, сіль, перець, яловичі кишки.
Взяти жирну конину (очеревину), розрізати на шматочки шириною 2 см і довжиною 7-8 см, посолити, поперчити, все добре перемішати і поставити на два-три дні на холод.
Потім оброблені яловичі кишки наповнити отриманим фаршем, кінці зав'язати і знову поставити на холод (взимку можна покласти в сніг на 5-6 днів). Підготовлений таким чином казилик підвісити на горище або в темному місці на 2-3 місяці для в'ялення.
Текст призначений тільки для попереднього ознайомчого читання.
Публікація даних матеріалів не переслідує за собою ніякої комерційної вигоди.
Всі права на вихідні матеріали належать відповідним
організаціям і приватним особам.