Спробуйте какой-нить з цих
Складові:
рулька свиняча-1 шт.
куряче філе -200 г
свинячий мову -1 шт.
часник -1 зубчик
сіль -3 ст. л.
куркума -1/2 ч. л.
паприка -1/2 ч. л.
Спосіб приготування :
Рульку добре натерти сіллю, 3-4 ложки піде.
Загорнути в тканину, що не фарбується, натуральна, або можна в марлю, я в цей раз справи в ній.
Покласти в миску і відправити в холодильник. Кожен день перевертати, солити 6-7 днів.
Потім дістати з холодильника, помити і вимочувати в великій кількості води, наприклад у відрі, або великий кастрюле.Вимачівать 6-7 годин, скільки днів солили, стільки днів і вимочуйте.
Тепер підготуємо м'ясо - кістка потрібно акуратно вирізати, не пошкодивши м'ясо зі шкурою.
Куряче філе порізати на кілька смужок. А мова, який ми попередньо зварили до напівготовності, порізати на кілька частин.
Рульку присипати чорним перчиком, порізати туди часничку трошки. Філе курки обтерти гарненько куркумою, а мова натерти паприкою.
Викладаємо полосочки курки і мови, по черзі на м'ясо, щільно притискаємо.
Звертаємо і починаємо відразу обмотувати харчовою плівкою, дуже щільно, як би стягуючи, не шкодуючи плівки.
Обмотати ниткою для фортеці навколо шинки, роблячи як би талії, або хрест навхрест
(Не можу словами пояснити як це обв'язати, см. Фото).
Надіслати варитися в каструлю з водою (води краще налити так, щоб на 2/3 покривало шинку, і перевертати черз хвилин 20) на 2 години з моменту закипання, при мінімальному кипінні, як ви варите холодець, щоб ледь кипіло, тільки так ви збережете рожевий колір.
Потім вийняти з води і залишити до повного охолодження, не знімаючи плівки, потім відправити в холодильник, коли повністю застигне, можна різати і їсти.
*************************************************
Якщо перший рецепт утомливо довгий, то даю інший.
СКЛАДОВІ:
свинина - 2 кг;
сіль - 22гр;
вода - 400мл;
спеції: сушений базилік і мелений чорний перець - за смаком;
мед - столова ложка;
масло рослинне - 2ст.ложкі;
червоний мелений перець - чайна ложка.
Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:
КРОК 1
Для приготування такої шинки можна брати будь-яку частину свинячої туші, буде смачно як з пісного шматка, так і з прожилками сала.
КРОК 2
Перш за все, м'ясо необхідно замаринувати в сольовому розчині.
Готується він з розрахунку 200 мл.води на 11 гр.солі (столова ложка з гіркою).
Тобто, якщо шматок м'яса вагою близько двох кілограм, кількість солі і води потрібно збільшити вдвічі.
КРОК 3
Ретельно розмішати сіль у воді, додати для аромату і пікантності сушений базилік і мелений чорний перець.
Однак, зі спеціями потрібно бути обережними, щоб не забити природний смак м'яса.
КРОК 4
Помістити в цей розсіл м'ясо і поставити в холодильник мінімум на 48 годин, обов'язково повертаючи його в розсолі, кілька разів на день.
КРОК 5
Просолов м'ясо вийняти з розсолу, витерти насухо і загорнути в харчову плівку.
Варити його потрібно в воді при температурі максимум 80 градусів (щоб вода не кипіла) під кришкою годину-півтора.
КРОК 6
Зварене м'ясо вийняти з плівки, обмити спочатку гарячою водою, а потім холодною.
Залишити в холодильнику на пару годин, а краще на ніч.
А можна його запекти до легкої золотистої скоринки.
Обмазати м'ясо зверху сумішшю з меду, масла і червоного перцю.
КРОК 7
Запікати 20-25 хвилин, до утворення легкої золотистої, для того щоб не допустити пересушування м'яса.
КРОК 8
Після цього відправити м'ясо на відпочинок, в холодильник, на пару годин, і можна подавати.
Смачного!
P.S. фото не від рецептів, це я приблизно підібрав.