Сир - молочний продукт, який незамінний при створенні величезної кількості кулінарних рецептів. Улюблені багатьма піца і лазіння просто не відбудуться без сиру. Причому важливі саме певні сорти, вартість яких буває досить висока. Іноді трапляється, що купити сир певного сорту неможливо через його обмеженого випуску і відсутності навіть в спеціалізованих магазинах. У тому випадку, коли без сиру не обійтися, дістати його неможливо ніякої можливості, виникає питання про те, чим замінити сир повноцінно.
Отже, чим можна замінити сир, не програвши в смаку, не зіпсувавши зовнішній вигляд і загальне враження від процесу приготування можна дізнатися, дочитавши статтю до кінця.
Де і як можна замінювати сир?
Найпоширенішими стравами, які готуються на більшості кухонь країни, як домашніх, так і професійних, є:
У кожному з них використовується певний сорт сиру. Причому деякі види одного і того ж страви мають в рецептурі різні сири.
Наприклад, для піци ідеально підходить сир «Моцарелла», «Маасдам» та інші, для майже будь-якого салату «Грюйєр», а чізкейк можна вважати ідеальним тільки з сиром «Маскарпоне» або «Філадельфія».
Якісний сир в сучасний час перетворюється в елітний дефіцит, що засмучує багатьох господинь. Якщо на ресторанні кухні сири закуповують різні і в необхідній кількості, то придбати рідкісні сорти в стандартному гастрономі просто нереально. У разі гострої необхідності їх можна з успіхом замінити.
Чим замінити сири?
Ця пара сирів використовується найчастіше для приготування піци. Саме те, чим замінити сир в піці, хвилює кухарів найчастіше. Нічого складного тут немає. Сулугуні, бринза, Адигейський сир - найкращі тут помічники, але існують секрети заміни.
Наприклад, при використанні бринзи її необхідно попередньо відмочити в молоці. Смак буде ніжніше, а солонуватий буде менше. Найближче до сиру «Моцарелла» підходить Адигейський сир.
На крайній випадок Морцареллу можна приготувати самостійно, замінивши молоко молодих чорних буйволиць звичайним коров'ячому молоком. Але важливо знати, що пріменямие компоненти для сироваріння також підлягають заміні. Наприклад, те, чим замінити пепсин для сиру, можна купити в аптеці. Адже пепсин - це ферменти шлункового соку, що розщеплюють білки. Приблизно ідентичний процес при виготовленні сиру доступний лимонному соку, оцтової есенції.
Варіант з заміною «маасдама» складніший. Цей вид сиру можна замінити лише будь-яким іншим твердим сортом сиру обмеженого плавлення.
Додаючи сири в салати можна створити кулінарний шедевр без особливих зусиль. Найкраще для салатів підходить сир «Грюйер», але чим замінити сир в салаті при його відсутності. Це досить легко. Цей вид сиру відноситься в найтвердішим видам і. отже. Замінити його можна доступним за вартістю твердим сортом, наприклад, «Швейцарським».
Провести заміну сирного інгредієнта в рецепті «чізкейк» дуже легко. Чим замінити сир в чізкейк, якщо це улюблений багатьма «Маскарпоне»? Його цілком замінить наступний склад:
- вершковий сир-пюре,
- вершки високої жирності,
- м'яке вершкове масло.
Але в тому випадку, якщо цей сир необхідний для десерту «Тірамісу», то вершки повинна замінити жирна сметана. До речі, ідентичний за властивостями сир «Рікотта». Їм можна замінити «Маскарпоне» при виготовленні, наприклад, соусів. А ось якщо заміну зробити для закусок, то «Рікотта» створить зовсім інший смак, якщо при цьому змішати його з анчоусами в гірчиці.
Цікаво ...
Сир застосовується не тільки в зазначених популярних стравах, як основний інгредієнт, але і як частина зовнішнього оздоблення. Наприклад, чим замінити сир в запіканці, якщо в холодильнику його немає або він зіпсований? При готуванні запіканки відсутність сиру можуть замінити збиті яйця, якими можна змастити запіканку зверху.
До речі, більшість людей не вживають сир в їжу, вважаючи його висококалорійним продуктом. Це незаперечний факт. Але без нього не можна. До складу сиру входять важливі корисні речовини для організму. Навіть для глибоко релігійних людей постає питання про те, чим замінити сир в пост. Тут кілька варіантів. За складом мікроелементів і корисних речовин для організму сир коштує нарівні з гречкою, бобовими та горіхами, але іноді виникає непереборне бажання покуштувати саме сиру. Тут варто купувати немолочні сири, які освоюють сироробний спеціально для заміни в пісні дні.
І наостанок, хочеться відзначити, що замінити можна практично будь-який сир:
- «Кедр» - сир «Едам»;
- «Горгонзола» - сир «Віола»;
- «Рікота» - сири типу «Альметте»;
- «Емменталь» - сир «Маасдан».
Це сорти сирів, які взаємозаміняють один одного за всіма параметрами. Практично єдиною відмінністю є країна виробник і деяка відмінність в технології виробництва.