На превеликий жаль, в Росії суші стали одним з найбільш розкручених і модних страв.
Рецептурная основа, як і спосіб приготування, суші, суші-до, «швидких рулетиков», ще більш швидких «кульочки», карі-карі-но, сашимі, нігірі, норі-макі, Тірас - однакова.
От би герцог де Рішельє здивувався б або навіть прийшов в
стан самадхи, що його «маонскій соус», виявляється, завезений в Європу з Японії. Так би мовити - воїни-самураї та шпигуни-ніндзя соус доставили, та забули про рибу і рис, і тільки ось зовсім недавно схаменулися і згадали.
Сира риба в Японії, по угнездился там забобону, асоціюється з довголіттям. Японці вважають, що це невід'ємна частина здорового харчування. Потрібно віддати їм належне - думка про те, що саме їх їжа сама корисна і сприяє довголіттю, вони примудрилися вселити багатьом.
Та й як не повірити заїжджим кухарям?
Адже всі знають, що морепродукти багаті мінеральними речовинами і мікроелементами, а рис містить клітковину, яка відіграє важливу
роль в травленні. Будучи низькокалорійним продуктом, «чарівні колобки» придбали ще більшу популярність, як засіб боротьби із зайвими кілограмами.
Якщо поставити запитання шанувальникам такого екзотичного способу схуднення - як ви вважаєте, в якій країні живе найбільше товстих людей? Думаєте в США, де близько 30% населення боляче ожирінням? А ось і ні. Азія, завдяки рисовій дієті, б'є американський рекорд.
РІС, який замінює азіатам хліб, ворожий європейцям, так як призводить до небажаних шлунково - кишкового НАСЛІДКИ.
Справа в тому, що рис для європейців продукт харчування відносно новий і у них просто ще НІ КАТАЛІЗАТОРІВ - ФЕРМЕНТОВ для повного розщеплення (засвоєння) рису в процесі травлення.
Крім того, РІС НЕБЕЗПЕЧНИЙ ХВОРИМ НА ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ, так як підвищує рівень цукру в крові.
Фанатам суші не варто забувати, що вони можуть стати жертвою паразитів. Адже саме сира риба є носієм стрічкових і круглих черв'яків, і основним збудником інвазійних захворювань.
Сира риба, це традиційне джерело небезпечних для людини гельмінтів. Особлива підступність суші додає той факт, що зовні заражена риба нічим не відрізняється від здорової. Знищення ж глистів можливо, але для цього потрібна обов'язкова термічна обробка, а випите під «блюдо» саке ніяк не допоможе «продезінфікувати» шлунок, та й градусів в цій псевдоводке всього вісімнадцять.
Зрозуміло, якщо це дійсно рисова горілка «саке», а не разбодяженная ресторанним Марочник або барменом сивуха.
Як стверджує керівник міського кабінету паразитарних хвороб і тропічної медицини при Московській клінічній інфекційній лікарні № 1, доктор медичних наук, професор Олександра Бронштейн, рівень ураження гельмінтозами найбільше саме там, де поширене споживання сирої риби: «Ви не уявляєте, скільки японців і корейців заражені гельмінтами, які вони отримують від сирої риби ».
Вплив гельмінта на організм проявляється в наступних формах:
1. Міграція личинок гельмінта по кровоносній і лімфатичній системах і внутрішнім
органам, здатна викликати закупорку судин, травмування тканин, розрив капілярів і
патологічні зміни в органах.
2. При контакті з різними органами і тканинами гельмінти своїми присосками або іншими
прикріплювальними органами викликають механічне подразнення і травми. при великому
скупченні гельмінтів в тому чи іншому органі може відбуватися його закупорка, розрив,
атрофія і навіть некроз (відмирання).
3. Гельмінти, виділяючи продукти життєдіяльності, отруюють організм господаря, в результаті
чого змінюється фізіологічний стан останнього, і виникають різноманітні, що не
прогнозовані патологічні процеси.
Будь-яка риба, в тому числі і морська, яка йде на приготування суші, майже вся вражені гельмінтами. За даними Інституту паразитології і тропічної медицини ім.
Сеченова, любителі азіатської кухні ризикують заразитися в першу чергу описторхозом і
діфіллоботріозом.
У людському організмі дорослі опісторхіси паразитують в жовчних протоках
печінці, жовчному міхурі і протоках підшлункової залози. Середній розмір гельмінта - 7 - 12
міліметрів. Основні симптоми хвороби - загальна слабкість, нудота, болі в правому
підребер'ї, збільшена печінка.
Якщо через тиждень-другий після посиденьок в суші-барі вас долають ці симптоми, терміново записуйтеся на прийом в кабінет паразитології.
Дифиллоботриоз (широкий лентец) - гельмінтоз, при якому паразити розміщуються в
тонкій кишці людини.
Джерело зараження в даному випадку окунь, щука, минь, лососеві і
Сігов.
Широкий лентец паразитує в організмі людини по 10 - 20 років, виростаючи при цьому до
15 метрів і більше. Ознаки такого «гостя» - ураження шлунково-кишкового тракту і
періодичні відходження частини тіла гельмінта з випорожненнями.
Якщо махнути рукою на лікування, то можна заробити хронічний дефіцит вітаміну
В12 і пов'язану з цим анемію. Слідом з'являються мегалобластов, руйнуються еритроцити,
знижується кількість тромбоцитів і лейкоцитів. Після відбувається атрофія слизової
оболонки травного тракту і часом незворотні порушення нервової системи.
У вас ще не зникло бажання зайти на вогник в суші-бар? Тоді ще один факт, як сюрреалістичного десерту, на кшталт японського суші або кави після власне суші.
Комусь може здатися, що начинені паразитами тільки прісноводні риби. Але гельмінти чудово відчувають себе у всіх морепродуктах. До числа заражень «морськими» паразитами відноситься анізакідоз - хвороба, яку породжують личинки круглих
черв'яків нематод.
Ці гельмінти вражають практично всі види морських риб - тріскові, оселедцевих,
окуневі, лососеві, а також кальмарів, восьминогів, креветок та інших ракоподібних
молюсків.
Нарватися на заражену рибу простіше простого. За статистикою, оселедцевих в Балтійському
море заражені нематодами на 30%, а в Північному - взагалі на 55-100%. випадки анізакідоз
реєструють по всьому світу, але найчастіше в Японії, Кореї і на Тайвані: саме в цих
країнах традиції наказують їсти сиру рибу. для зміцнення здоров'я і досягнення
довголіття.
Знайомство з нематодами може закінчитися трагічно. Ці тварюки можуть сприяти розвитку гострих виразок з перфорацією і некрозом стінки шлунка і кишечника.
Інкубаційний період хвороби триває від 4 - 6 годин до 7 днів. Клінічні прояви
звичайні: нудота, блювота, болі в животі, лихоманка, кропив'янка, діарея.
часто хвороба
виявляється випадково, під час ендоскопічних досліджень або при біопсії.
Крім іншого, багато сортів риб, наприклад, оселедцевих і коропові, в сирому вигляді
містять велику кількість ензиму тіамінази, який знищує вітамін В1 (тіамін),
що міститься в інших продуктах.
Нестача вітаміну В1 призводить до втрати апетиту, проявів нервових розладів - запаморочення, тремтіння, конвульсії.
У річкових і морських водах, сильно забруднених промисловими і сільськогосподарськими стоками, в організмах риб, по харчовому ланцюжку, можуть накопичуватися отруйні речовини. Вживання в їжу сирої або «слабо» приготовленої риби може принести до отруєння пестицидами, гербіцидами і важкими металами (свинцем, ртуттю,
кадмієм).
Для знезараження риби НЕОБХІДНО ВАРИТИ її не менше 20 хвилин з моменту закипання, смажити ж слід 15-20 хвилин на повністю прогрітій сковороді. Сира риба або
обсмажена в маслі, за китайським кухонного звичаєм, за дві-три хвилини, це гра в
«Російську рулетку» - пощастить, не пощастить.
Азіатські фахівці попереджають, що вживання сирої риби сприяє поширенню раку печінки. Вони закликають відмовитися від традиційних азіатських страв з неї.
Тайські медики закликають жителів Південно-Східної Азії не приймати в їжу сиру прісноводну рибу - вони ризикують заразитися паразитних хробаком, який формує рак. Ці мікроорганізми наповнюють річки в сільських регіонах Таїланду, В'єтнаму, Лаосу, Камбоджі, Кореї і Китаю.
Інфекція не показує первинні ознаки, але захворювання розвивається ЧЕРЕЗ РОКИ. Вже близько шести мільйонів чоловік в Таїланді інфіковані паразитних хробаком через популярного в Азії методу приготування риби. Особливо постраждали північні і північно-східні області країни.
Як показали наукові тестування, паразит впливає на жовчний міхур і викликає активність білка цитокіну. Цей процес має імунну відповідь такої інтенсивності, що починають руйнуватися тканини людського організму. Велика кількість підбурювальних цитокінів утворює внутрішні виразки і запалення, а в подальшому - смертельний рак печінки, який дуже важко діагностувати зважаючи на відсутність явних симптомів.