Вершкове масло є продуктом тваринного походження. Це концентрат молочного жиру, виготовлений з вершків, які були схильні до інтенсивного збивання. Вживання цього продукту в їжу сприяє підвищенню рівня «поганого» холестерину в крові, що в підсумку може призвести до розвитку атеросклерозу і появи інсульту або інфаркту. Саме тому багато господинь задаються питанням: чим можна замінити вершкове масло?
Використання в кулінарії
В основному масло використовують для приготування бутербродів. Воно добре як в ролі самостійного інгредієнта, так і в поєднанні з іншими продуктами. Масло відмінно пом'якшує і підкреслює їх смак. Так, бутерброди з вершковим маслом і червоною ікрою оцінили по достоїнству навіть найвибагливіші гурмани.
Також вершкове масло додається в готові гарячі страви для поліпшення їх смакових характеристик. Це можуть бути макарони, пюре з картоплі, каші, овочеве рагу.
Цей продукт можна використовувати і для смаження, але при цьому виді кулінарної обробки воно втрачає частину корисних властивостей. Ідеальний варіант - використовувати вершкове масло для пасерування овочів, наприклад ріпчастої цибулі або морквини.
Маргарин і вершкове масло: чи є відмінності
Багато хто не бачать різниці між цими двома продуктами. На деяких кулінарних форумах іноді виникають палкі суперечки про те, чи можна замінити маргарин маслом і навпаки. Тим часом, відмінності між цими продуктами є, причому досить істотні. Вони схожі лише візуально, а їх склад сильно різниться.
Якщо справжнє вершкове масло - 100% тваринний продукт, то маргарин складається переважно з рослинного жиру і води. Його виробляють з різноманітних рослинних масел з невеликим включенням цукру, солі, сухого молока і ароматизаторів. Іноді в складі цього продукту можуть бути і тваринні жири, але в дуже невеликій кількості.
Маргарин, на відміну від масла, не тане при кімнатній температурі. При цьому він непогано намазується на хліб. Його досить широко використовують в якості продукту для смаження. Головна його перевага - низька ціна.
Багато кулінари, в тому числі і професійні кухарі, схвалюють заміну маргарину на олію. Вони не бачать в цьому нічого кримінального. Така підміна тільки поліпшить смак страви. Так, тісто для випічки вийде більш розсипчастим і м'яким.
Що таке спред?
Багато хто вважає спред різновидом вершкового масла. Насправді цей продукт не має ніякого відношення до справжнього вершкового масла. Саме тому він і коштує в рази дешевше. Якщо масло виготовляють з натуральних вершків, то в основі спреду лежить молочний жир, а також рослинні масла. Цим він трохи схожий на маргарин. Тим часом, спред є непоганою заміною масла.
Гідні замінники вершкового масла
Багато кулінари шукають заміну вершковому маслу. У рецептах солодких страв сміливо можна замінити вершкове масло банановим або яблучним пюре. Вони додадуть аромат страви і зроблять його солодше. Необхідно взяти стільки пюре, скільки ви б брали масла.
Втім, найбільш доступною альтернативою є рослинна олія. При цьому не варто обмежувати себе тільки соняшниковою. Цілком підійде кукурудзяна, кунжутне і т. Д. Якщо ви будете використовувати їх у випічці, пропорції повинні бути 1: 2, інакше тісто буде дуже рідким. Краще віддати перевагу маслу без запаху.
Як варіант, можна замінити вершкове масло кокосовим. Тільки воно повинно бути нерафінованою. Воно подарує тесту приємний аромат і додасть йому щільність, як і вершкове масло.
Французькі кухарі пропонують наступні варіанти:
1. знежиреного сиру.
2. Кукурудзяним крохмалем з водою в пропорції 1: 2.
5. Овочевим пюре з гарбуза, кабачка або картоплі.
6. Пастою з авокадо.
Авокадной паста особливо добре гармонує зі смаком свіжого хліба. Можете сміливо використовувати її замість масла при приготуванні бутербродів.
Як бачите, замін у вершкового масла вистачає. Тепер у вас не повинно виникнути дилеми: чим можна замінити вершкове масло. Вдалих вам кулінарних експериментів!