Рис - рід трав з сімейства злакових. Чи не для половини населення Землі рис є одним з основних продуктів харчування, лише трохи поступаючись пшениці. Рецепти - особливості приготування рису. Овочевий бір'яні. Рис з ячменем і цедрою.
Сьогодні у випуску:
Мал
рецепти
Добрий день, дорогий Новомосковсктель! Сьогодні розповідь про рис.
Рис - рід трав з сімейства злакових. Ця рослина теплолюбна, і любляче сонце, але в дуже жаркому кліматі він не росте. Дикоростучий рис дослідники виявили на всіх континентах, крім Європейського. Чи не для половини населення Землі рис є одним з основних продуктів харчування, лише трохи поступаючись пшениці.
Рис містить в собі багато вітамінів групи В, вітаміни Е і РР, і різні необхідні людському організму мінерали, такі як марганець, калій, фосфор, кальцій, залізо, магній, мідь, селен і цинк. Є в рисі білок - приблизно 4 грами білка на сто грам сирого рису. А крім того, в рисі в достатку містяться складні вуглеводи. Вони скупчуються в м'язах людини, і вивільняють енергію саме тоді, коли вона потрібна.
Рис не містить вітаміни А і С, проте є важливим джерелом кількох вітамінів групи В, а саме - тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), ніацину (В3) і вітаміну В6. Вітаміни групи В, крім усього іншого, сприяють зміцненню нервової системи. Вони також є важливими елементами в процесі перетворення організмом людини поживних речовин в енергію.
До складу рису входять вісім найважливіших амінокислот, які потрібні людському організму для створення нових клітин. Зерна рису на 7-8% складаються з білків. Немаловажним є той факт, що в рисі, на відміну від інших злаків, не міститься глютену - рослинного білка, який викликає алергічну реакцію у деяких людей.
Рис майже не містить солі, тому його рекомендують для людей з серцево-судинними та нирковими захворюваннями, а також для тих, хто прагне скинути зайву вагу. Містить багато калію. Цей мінерал нейтралізує дію на організм солі, яка потрапляє в організм з іншими продуктами харчування.
Рис - продукт дієтичний. Він корисний для людей, які страждають різними шлунковими захворюваннями. У разі діареї, рисовий відвар послужить ліками, так як зміцнить шлунок. А дослідження японських вчених, проведені на лабораторних гризунах, показали, що регулярне споживання білого неочищеного рису здатне підвищити інтелект і поліпшити пам'ять, позитивно впливаючи на центральну нервову систему.
Рис підтримує в нормі енергетичний баланс організму. Також існує думка, що коричневий рис, який не пройшов шліфування та полірування, як це роблять з рисом білим, корисніше білого, так як багатшими клітковиною, і, крім того, в неочищеному рисі у всій повноті зберігаються його корисні властивості. Наприклад, вітаміни групи В знаходяться якраз в оболонці рису. Клітковини в рисі небагато - 3% в білому і пропареному рисі і до 4,5% в коричневому.
Вибираючи рис треба знати, що, відрізняючись один від одного за формою, рисові зерна різняться за своїми властивостями. Наприклад, самий твердий рис - найдовший, такий не стане злипатися при варінні, а залишиться твердим. Короткий рис розварюється швидко, як раз він і перетворюється в клейку рисову масу, розбухає, і забирає багато води. Так що вибирати рис варто в залежності від того, що потрібно з нього приготувати.
Живильні властивості рису трохи відрізняються в залежності від виду рису: коричневий і пропарений рис містять більше мікроелементів, ніж білий рис.
Один і той же сорт рису, оброблений по-різному, має різний колір, смак, поживні властивості й час приготування. По виду обробки рис розділяють на коричневий. білий і пропарений.
Коричневий рис в процесі обробки зберігає поживну висівковій оболонку, що пояснює його незвичний світло-коричневий колір. Він набагато корисніше, ніж білий рис, тому що левова частка поживних речовин міститься саме в оболонці зерна. Правда, термін зберігання такого рису скорочується через те, що на зернах залишається маслосодержащей оболонка.
Висівковій зерна містить вітаміни групи В, мінерали, клітковину та фолієву кислоту, а також невелика кількість фосфору, цинку, міді і йоду. Вона надає рису легкий горіховий присмак. Коричневий рис вариться набагато довше білого - в середньому 25 хвилин, а приготований коричневий рис не такий м'який, як білий рис. Цей рис придатний для приготування всіх тих страв, де використовується білий рис; при цьому ризик того, що рис розвариться, значно зменшується.
Білий рис - це рис, який пройшов усі стадії шліфування. Зерна такого рису мають гладку й рівну поверхню, характерний білосніжний колір і напівпрозорість, однак окремі зерна або їх частини можуть бути непрозорими, тому що вони містять дрібні бульбашки повітря. Він найбільш поширений і легко впізнаваний. Білий рис може бути довгозерний, середньозерний або Круглозерний.
За вмістом вітамінів і мінералів білий рис програє коричневому або пропареному рису, проте саме він є основним типом рису, що споживаються в усьому світі. Час приготування такого рису мінімально - 10-15 хвилин, а готові страви з білого рису мають чудові смаком і зовнішнім виглядом.
Пропарений рис. Обробка паром - спеціальна технологія підвищення якісних характеристик рису. Необрушенного рис замочують у воді, а потім обробляють гарячою парою під тиском. Минулі цю процедуру зерна сушать і шліфують як звичайний рис.
Після обробки зерна пропареного рису набувають янтарно-жовтий відтінок і стають напівпрозорими. Пропарений рис має свої переваги: при обробці парою до 80% вітамінів і мінералів, що містяться в висівковій, переходить в зерно рису, а самі зерна стають менш ламкими.
Жовтуватий відтінок пропареного рису зникає при готуванні, і він стає таким же білосніжним, як і білий шліфований рис. Однак, час готування пропареного рису становить 20-25 хвилин через те, що зерна після обробки стають твердіше і розварюються повільніше звичайного рису. Після варіння зерна пропареного рису ніколи не злипаються, крім того, він залишається таким же смачним і розсипчастим навіть після повторного розігріву страви.
Поради з приготування рису
* Перш ніж варити рис, замочіть його на 15-30 хв, - ввібравши воду, зерна будуть не так прилипати один до одного під час варіння. Потім відкиньте рис на сито і дайте воді стекти. Якщо ви збираєтеся його обсмажувати, вода повинна стікати 10-15 хв.
* Перед відварюванням або запіканням рису його можна обсмажити - це інший спосіб запобігти разваривание рису. Обережно обсмажте рис в невеликій кількості топленого вершкового або рослинного масла, постійно помішуючи, щоб зерна не підгоріли і як слід просочилися маслом. Обсмажувати рис потрібно до тих пір, поки частина зерен не стане прозорою.
* Якщо ви готуєте паровий рис, то на одну частину рису необхідно взяти 1 3/4 частини води. Якщо ви заздалегідь вимочити рис, то води можна взяти менше.
* Якщо ви додаєте до рису киплячу воду, то кілька разів перемішайте його, щоб запобігти злипання зерен.
овочевий бір'яні
родич плову з Індії :)
1 стакан довгого рису
2 цілі гвоздики
Насіння з 2 стручків кардамону
2 склянки овочевого бульйону
2 зубчики часнику
1 маленька цибулина, крупно нарізати
1 ч. Ложка насіння кмину
1 ч. Ложка меленого коріандру (насіння кінзи)
1/2 ч. Ложки меленої куркуми
1/2 ч. Ложки меленого чилі
1 велика картоплина, очистити і нарізати кубиками
2 морквини, нарізати кружечками
1/2 качана цвітної капусти, розділити на суцвіття
55 г зеленої стручкової квасолі, нарізати шматочками завдовжки близько 2,5 см
2 ст. ложки дрібно нарізаного свіжого коріандру (кінзи)
2 ст. ложки соку лайма (лимона)
Сіль і мелений чорний перець
Для прикраси - гілочки свіжого коріандру (кінзи)
Рис, гвоздику і насіння кардамону скласти у велику каструлю з товстим дном. Влити бульйон і довести до кипіння. Зменшити вогонь, накрити кришкою і варити на слабкому вогні протягом 20 хвилин, поки рис повністю не вбере бульйон. Поки вариться рис, за допомогою міксера (кавомолки, ступки) подрібнити часник, цибуля, насіння кмину, мелений коріандр, мелену куркуму, порошок чилі, сіль і мелений чорний перець разом з 2 ст. ложками води - повинно вийти однорідне пюре. Попередньо розігріти духовку до 190 ° С. Пюре з спецій перекласти у велику вогнетривку керамічну миску і прогрівати на дуже слабкому вогні 2 хвилини. Додати картоплю, моркву, цвітну капусту, квасолю і 6 ст. ложок води. Накрити кришкою і варити, періодично помішуючи, на дуже слабкому вогні ще 12 хвилин. Додати дрібно нарізаний свіжий коріандр. Вийняти гвоздику, поверх овочів покласти рис. Скропити соком лайма. Накрити кришкою і запікати в духовці протягом 25 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Перед подачею злегка збити рис вилкою і прикрасити гілочками свіжого коріандру.
Рис з ячменем і лимонною цедрою
100 г рису,
100 г ячменю (перлова крупа),
столова ложка цедри лимона,
пучок кропу, пучок петрушки,
4 зубки часнику
У киплячу воду засипати перебраний рис. Ячмінь попередньо прогріти на сухій сковороді. Зернятка при цьому здуваються і набувають красивий золотистий колір і специфічний смак. Перепалювати ячмінь не можна. Ячмінь довго вариться, тому доцільно попередньо розмолоти його в кавомолці або замінити ячмінної крупою. Води він вимагає в пропорції 1. 3 або 1: 4, тому окропу в каструлі повинно бути не менше 400-500 г. Якщо у вас ячмінь перетворений в борошно, потрібно додатково чашка води, щоб розвести ячмінну муку і цівкою влити її в каструлю з напівготових рисом. Коли вода закипить, зняти каструлю з вогню і помістити під «бабу». Тим часом лимонну цедру змішати з дрібно шинкованной зеленню, додати дрібно подрібнений часник, ввести всі ці компоненти в відварений рис з ячменем.
Хліб з рисової каші.
Якщо у вас залишилася рисова каша, з неї можна приготувати смачний хліб. Просто додаєте в кашу борошно і замішує тісто як для пельменів. Важливо довго вимішувати - від півгодини і довше. Потім накрити серветкою і дати постояти пару годин. Тісто має трохи піднятися. Потім формуєте булочки або товсті коржі, даєте постояти їм ще півгодини-годину і можна випікати в духовці.
Дивно, але такий хліб виходить сладковитим.
Рецепти смачної і здорової їжі, яку просто готувати. Ви створите самі свою дієту, яка допоможе вам стати молодше, відчути прилив енергії і радість. Заодно допоможете своєму організму очиститися й оздоровитися. Успіху вам!