Айран - продукт з квашеного молока, дуже популярний у народів Кавказу, Закавказзя та Близького Сходу. Його можна використовувати як основу для супів або прохолодний напій. Саме повсюдне вживання айрану вважається однією з причин довголіття кавказців.
Підберіть свій рецепт
Як приготувати айран
Основу айрану становить молоко домашніх тварин - корів, овець, кіз. Деякі рецепти пропонують змішувати ці 3 компонента. Потім молоко потрібно кип'ятити на повільному вогні, поки воно не упарітся на 1/3. Кип'ятіння необхідно, щоб вбити патогенні мікроорганізми, які особливо бурхливо розмножуються в молоці в умовах жаркого клімату. В остигле до кімнатної температури молоко додають закваску і залишають для бродіння. У домашніх умовах в якості закваски можна використовувати корочку чорного хліба, сметану або ряжанку.
Сквашеного кип'ячене молоко називається катик. Якщо цю кисле молоко відцідити, вийде сузьма - густий продукт, що нагадує сир або сметану.
Якщо в айран додати нарізані овочі і зелень, вийде прекрасний літній суп. Щоб приготувати прохолодний напій, айран розводять холодною водою, джерельною або мінеральної. Воду потрібно вливати тонкою цівкою, постійно помішуючи, в співвідношенні 3: 1. У напій можна додати нарізану м'яту або мелісу. Такий айран чудово освіжає і заспокоює, знімає втому і втамовує спрагу. Можна приготувати фруктовий йогурт на основі айрану. Для цього в квашене молоко додають нарізані фрукти і залишають на кілька годин настоюватися. Можна просто збити в блендері айран і фрукти.
користь айрану
Як і всі молочнокислі продукти, айран знищує гнильні бактерії в шлунково-кишковому тракті і відновлює мікрофлору. Свіжий айран усуває запори і покращує перистальтику кишечника. Прості білки і жирні кислоти, що входять до складу квашеного молока, легко засвоюються організмом, збагачуючи його кальцієм, калієм, вітамінами групи В, А і D.
Айран зміцнює серцевий м'яз, благотворно впливає на роботу дихальної системи, підвищує імунітет, сприяє виведенню шлаків з організму.
Протипоказання
Протипоказанням до вживання айрану може стати індивідуальна непереносимість молочного білка. Крім того, небезпечний несвіжий айран, особливо якщо він зберігався не в холодильнику.