Напередодні річниці Великої Перемоги ми хочемо поговорити про речі хай приземлених, побутових, але, тим не менш, істотних в умовах війни. Йтиметься про продовольчому постачанні в роки Великої Вітчизняної війни. Порівняємо харчування армії і населення в СРСР і в Німеччині.
"Організація харчування в вермахті мала ряд відмінностей від тієї, що звична по досвіду Радянської Армії. Наприклад, ніяких відмінностей між продовольчим постачанням солдатів, унтер-офіцерів, молодших і старших офіцерів, генералів не встановлювалося. Про це ясно пише генерал-фельдмаршал Е. Манштейн (в записах, що відносяться до 1939 року):
«Природно, що ми, як всі солдати, отримували армійське постачання. З приводу солдатського супу з польової кухні нічого поганого не можна було сказати. Але те, що ми день у день на вечерю отримували тільки солдатський хліб і жорстку копчену ковбасу, жувати яку старшим з нас було досить важко, ймовірно, не було абсолютно необхідно ».
Іншим незвичним явищем виявилося те, що сніданок німецького військовослужбовця (мова йде про харчування в мирний час і в воєнний час, але не на позиціях) складався всього лише з шматка хліба (приблизно 350-400 грам) і гуртки кави без цукру. Вечеря відрізнявся від сніданку тільки тим, що солдат отримував крім кави і хліба ще шматок ковбаси (100г), або три яйця, або шматок сиру і щось, щоб намазати на хліб (масло, смалець, маргарин).
Основну частину свого денного раціону солдатів отримував на обід, що складався з м'ясного супу, дуже великої порції картоплі, частіше просто відвареного (півтора кілограма) з досить великою м'ясної порцією (близько 140 грам) і невеликої кількості овочів у вигляді різних салатів. При цьому хліб на обід не видавався.
Норма видачі продовольства Сухопутних сил Вермахту на добу за станом на 1939 рік для частин, що знаходяться в казармах (слід зазначити, що в німецьких джерелах все норми даються з розрахунку на тиждень, нижче вони все перераховані в більш звичні добові норми. Значить там, де виходить зовсім мало для однієї порції, видача відбувалася не щодня):
Хліб ...................................................................... 750 м
Крупи (манна крупа, рис) .................................... 8.6 м
Макарони ............................................................... 2.86 м
М'ясо (яловичина, телятина, свинина) ........................ 118.6 м
Ковбаса .................................................................. 42.56 р
Сало-шпик ............................................................. 17.15 м
Жири тваринні та рослинні .............................. 28.56 р
Масло коров'яче ....................................................... 21.43 м
Маргарин ............................................................... 14.29 р
Цукор ..................................................................... 21.43 р
Кава мелена ......................................................... 15.72 р
Чай ........................................................................ 4гр. (в тиждень)
Какао-порошок ....................................................... 20гр. (в тиждень)
Картопля ............................................................. 1500 р
-або квасоля (боби) ........................................... 365 м
Овочі (селера, горох, морква, кольрабі) ....... 142.86 р
-або овочі консервовані ......................... 21.43 м
Яблука ................................................................... 1 шт. (в тиждень)
Огірки солені……………………………………………. 1 шт. (в тиждень)
Молоко ................................................................... 20гр (на тиждень)
Сир ........................................................................ 21.57 р
Яйця ...................................................................... 3 шт. (в тиждень)
Консерви рибні (сардини в маслі) ...................... 1 банка (на тиждень)
Харчування в бойових умовах було влаштовано інакше. Солдат отримував «Норму харчування для війни» (Verpflegung im Kriege). Вона існувала в в двох варіантах: добовий раціон (Tagesration) і недоторканний раціон (Eiserne Portion). Перший був набір продуктів і гарячої їжі, що видаються щодня солдату для харчування, а другий був набором продуктів, частково носиться солдатом при собі, а частково перевозиться в польовій кухні. Він міг витрачатися тільки за наказом командира, а то й можна видати солдату нормальне харчування.
Добовий раціон (Tagesration) ділився на дві частини:
1 Продукти, що видаються в холодному вигляді (Kaltverpflegung);
2 Гаряче харчування (Zubereitet als Warmverpflegung).
Склад добового раціону:
холодні продукти
Хліб ....................................................... 750 м
Ковбаса або сир або рибні консерви .... 120 м
Ковбаса звичайна чи консервована
Джем або штучний мед ................... 200 м
Сигарети ................................................... 7шт
-або сигари .......................................... .2шт.
Жир (смалець, маргарин, масло) ............... ..60-80 р
За наявністю додатково видавалися яйця, шоколад, фрукти. Норми видачі на них не встановлювалися.
Гаряче харчування
Картопля ................................................ ..1000 р
-або свіжі овочі ................................. 250 м
-або овочі консервовані ............... 150 м
Макаронні вироби .................................... .125 р
- або крупа (рис, перловка, гречка) ......... ..125 р
М'ясо ............................................................ .250 р
Жир рослинний .................................... ..70-90 р
Кава натуральна в зернах .............................. 8 м
Кава сурогатний або чай .............................. .10 р
Приправи (сіль, перець, прянощі) .................. .15 р
Добовий раціон видавався солдату один раз на добу відразу цілком, зазвичай ввечері з настанням темряви, коли ставало можливо відправити підношувачів їжі в ближній тил до польової кухні. Холодні продукти видавалися солдату в руки. Гаряче харчування видавалося - кава у флягу, приготоване друга страва - в казанок.
Повний недоторканний раціон (volle eiserne Portion):
Сухарі тверді ........................ ..250 р
М'ясні консерви ........................ 200 м
Концентрат супу ........................... 150 м
-або ковбаса консервована ......... .150 р
Кава натуральна мелена ............ 20 м
При польовій кухні перевозилися два таких повних раціону на кожного солдата. Крім того, кожен солдат мав на сухарной сумці один скорочений недоторканний раціон (geuerzte Eiserne Portion - «залізна порція»), що складається з однієї банки м'ясних консервів (200гр) і пакету твердих сухарів. Цей раціон витрачався тільки за наказом командира в самому крайньому випадку, коли були витрачені раціони з польової кухні або якщо більш ніж добу була неможлива доставка харчування.
Крім усього іншого, не забороняється поліпшення харчування солдатів «за рахунок місцевих продовольчих ресурсів», але тільки за межами імперської території. На окупованих і союзних територіях закуповується продовольство повинно було оплачуватися або за місцевими цінами (для союзних територій), або за цінами, що встановлюються німецьким командуванням (для окупованих територій). На території СРСР вилучення продуктів здійснювалося в рамках продовольчих реквізицій, під розписки командирів підрозділів в ранзі офіцера. Вилучаються у місцевого населення для харчування військ продукти в залік натурального податку місцевого населення не входили.
Добовий раціон на фронті по калорійності перевершував раціон мирного часу і становить 4500 кКал. / Сут. проти 3600 але був простіше за своїм складом. Наприклад, в ньому повністю відсутні цукор, молоко, яйця, риба, какао. Це не говорить про те, що солдат не отримував цих продуктів. Швидше за все, у міру можливості різні непередбачені нормами продукти, згадані в пайку мирного часу, на фронті теж видавалися - якщо такі виявлялися на кухні. Зате в раціон включалися тютюнові вироби, які в мирний час солдат був зобов'язаний купувати за свій рахунок.
Середньому та вище начальницькому складу діючої армії, крім льотного і технічного, який отримує льотний пайок, відпускати безкоштовно фронтовий пайок з додаванням в добу на людину:
- масла вершкового або сала ... 40 г
- печива ................................. 20 г
- рибних консервів .................. 50 г
- цигарок ................................. .25 штук
- сірників (в місяць) ..................... .10 коробок.
«Розпорядження про поводження з радянськими військовополоненими в усіх таборах військовополонених» від 8/11/1941.
"Більшовизм є смертельним ворогом націонал-соціалістської Германиии. Вперше перед німецьким солдатом варто противник, навчений не тільки у військовому, а й у політичному сенсі, в дусі руйнівного більшовизму. Боротьба з націонал-соціалізмом щеплена йому в плоть і кров. Він веде її всіма наявними в його розпорядженні засобами: диверсіями, що розкладає пропагандою, підпалами, вбивствами.
Тому більшовицький солдат втратив всяке право претендувати на звернення з ним, як з чесним солдатом відповідно до Женевських угодою. Тому цілком відповідає поглядам і гідності німецьких збройних сил, щоб кожен німецький солдат проводив би різку грань між собою і радянськими військовополоненими. Звернення повинно бути холодним, хоча і коректним. Найсуворішим чином слід уникати будь-якої симпатії, а тим більше підтримки. Почуття гордості і переваги німецького солдата, призначеного для Вартування радянських військовополонених, має повсякчас бути помітним для навколишніх.
... З військовополоненим, які бажають працювати і котрі виявляють послух, слід звертатися коректно. Разом з тим ніколи не слід випускати з уваги необхідність обережності і недовіри до військовополоненого "
Для більшої помітності полоненого треба годувати гірше - і собі економія, і відчуття переваги відчувається краще.
"При використанні на важких роботах (в таборі військовополонених і поза ним) в робочій команді, включаючи сільське господарство:
На 28 днів (у відсотках в порівнянні з нормою для нерадянських полонених):
Хліб 9 кг. 100%
М'ясо 800 м 50%
Жири 250 м 50%
Цукор 900 г. 100%
На менш значних роботах в таборі військовополонених
Хліб 6 кг. 66%
М'ясо - 0%
Жири 440г. 42%
Цукор 600г. 66%
Примітка. Якщо знижується норма для нерадянських військовополонених, то відповідно знижується норма для радянських військовополонених.
Для відновлення працездатності.
Якщо стан харчування в таборах військовополонених, які надійшли в табори в районі оперативних дій, вимагає, на думку Лазаретная лікаря, для відновлення працездатності і запобігання епідеміям, додаткового харчування, то кожному видається на 6 тижнів:
-до 50р. тріски в тиждень;
-до 100г. штучного меду в тиждень;
-до 3500 г картоплі в тиждень ".
Тобто в перерахунку на добу: на важких роботах в день хліба - 321 м м'яса - 29 м жирів - 9 м цукру - 32 м Це приблизно 900 кКал. на добу.
«На менш значних роботах» (тобто основна маса в таборі): хліба - 214 м м'яса ні грама, жирів - 16г. цукру - 22 р Що, відповідно, становить близько 650 кКал на добу.
Додаткове 6-тижневе харчування для ослаблених становить приблизно 500 кКал. на добу. 1150 кКал. на добу не вмерти з голоду дозволяють, але це тільки на 1,5 місяці.
Ні, все ж німцям здаватися в радянський полон було набагато ситніше (хоча б на папері). Ось, наприклад, Наказ НКО СРСР № 232 від 12.07.1941 (Підписано Г.К. Жуковим)
"Додаток: Норми продовольчого пайка для військовополонених.
Хліб житній 500 гр.
Борошно 2 сорти 20 гр.
Крупа різна 100 гр.
Риба (в т.ч. оселедець) 100 гр.
Масло рослинне 20 гр.
Цукор 20 гр.
Чай 20 гр. (в місяць)
Картопля і овочі 500 гр.
Томат-пюре 10 гр. (в місяць)
Перець червоний або чорний 4 гр. (в місяць)
Лавровий лист 6 гр. (в місяць)
Сіль 20 гр.
Оцет 2 гр.
Мило господарське 100 гр. (в місяць)".
Так полонених годувала армія, поки вони не передавалися в конвойні частини НКВД для перепровадження в табір і змісту там. А тут вже в дію вступали норми, підписані наркомом внутрішніх справ. Ось, приблизно, такі.
"Хліба житнього 400 гр. На 1 особу на добу
Муки II сорту 20 гр. на 1 людину в добу
Крупи 100 гр. на 1 людину в добу
Риби 100 гр. на 1 людину в добу
Рослинного масла 20 гр. на 1 людину в добу
Сахара 20 гр. на 1 людину в добу
Чаю сурогатного 20 гр. на 1 людину в місяць
Овочів і картоплі 500 гр. на 1 людину в добу
Томату-пюре 10 гр. на 1 людину в добу
Солі 30 гр. на 1 людину в добу
Оцту 20 гр. на 1 людину в місяць
Перцю 4 гр. на 1 людину в місяць
Лаврового листа 6 гр. на 1 людину в місяць
З середини 1943 р норми постачання військовополонених в НКВД виросли приблизно в 1,5 рази і, в основному, перевищили норми наказу Жукова початку війни (наприклад, хліба стало покладатися 600 м на добу, а для виробляють 100% норми - 1000 г . на добу). В цілому введено 5 норм - для рядового і унтер-офіцерського складу, для дистрофіків і виснажених, для общегоспітальних хворих, для генералів, для старших офіцерів).
Після закінчення війни (а полонені німці перебували в полоні ще року до, приблизно, 1950 г.) умови утримання дещо погіршилися. За результатами рішень Потсдамської конференції Вермахт був розпущений, а значить, військовополонені втратили право на носіння знаків розрізнення і нагород. А молодші офіцери навіть вирушили на роботи разом з солдатами. Втім, продовольчі норми їм зберегли.
Норми на картоплю, молоко, овочі, цукор, кава не встановлювалися і по картках ці продукти не розподілялися. Пізніше, в період війни і на ці продукти були встановлені норми.
Калорійність нормованого харчування німецького населення протягом війни постійно знижувалася і становила:
до зими 1942/43 - 2 078 ккал,
до зими 1943/44 - 1980 ккал,
до зими 1944/45 - 1670 ккал,
в 1945/46 -1412 ккал.
Для порівняння калорійність нормованого харчування населення окупованих країн до зими 1943/44:
Бельгія -1320 ккал,
Франція -1080 ккал,
Голландія -1765 ккал,
Польща -855 ккал.
Цукор (гр. На місяць)
Робочі 500 400
Службовці 300 300
Утриманці 200 200
Діти 300 300