Ви ніколи не замислювалися, що їли солдати під час Великої Вітчизняної війни?
Розповідь від першої особи:
-Беремо 500-600 грам грудинки на кістках.
-Зрізаємо м'ясо, а кісточки кидаємо варитися на 15 хвилин у воду (приблизно 1,5 - 2 літри).
-Додаємо в киплячу воду пшоно (250 -300 грам) і варимо до готовності.
-Чистимо 3-4 картоплі, ріжемо її великими кубиками і кидаємо в каструлю.
На сковорідці обсмажуємо м'ясну частину грудинки з 3-4 дрібно порізаними головками ріпчастої цибулі, і додаємо в каструлю, варимо ще хвилини 2-3. Виходить чи густий суп, то чи рідка каша. Смачне і ситне блюдо ...
Безумовно, для того, щоб перерахувати всі страви військового часу, не вистачить ніякої газетної колонки, тому сьогодні я розповім лише про самих значущих гастрономічних явищах тієї великої епохи.
Мої спогади про Велику Вітчизняну війну (як і у більшості представників сучасного покоління, що не застав воєнний час) грунтуються на розповідях старшого покоління. Кулінарна складова війни - не виняток.
«Пшоняна каша з часником»
Для каші потрібні пшоно, вода, рослинна олія, цибуля, часник і сіль. На 3 склянки води беремо 1 склянку крупи.
Наливаємо в каструлю воду, сиплемо крупу і ставимо на вогонь. Підсмажуємо на олії цибулю. Як тільки вода в каструлі закипить, виливаємо туди нашу зажарку і солимо кашу. Вона ще хвилин 5 вариться, а ми тим часом очищаємо і дрібно ріжемо кілька зубків часнику. Тепер треба зняти каструлю з вогню, додати в кашу часник, перемішати, закрити каструлю кришкою і загорнути в "шубу": нехай розпариться.
Така каша виходить ніжною, м'якою, ароматною.
«Тилова Солянка»
Пише Сміла Уваров з Уссурійська, - «дане блюдо часто готувала в лиху годину війни і в голодні повоєнні роки моя бабуся, нині покійна. В чавунець вона вкладала рівні кількості квашеної капусти і очищеної, нарізаною скибочками картоплі. Потім бабуся заливала воду так, щоб вона покривала капустяно-картопляну суміш.
Після цього чавунець ставлять на вогонь - гаситися. А за 5 хвилин до готовності треба додати в чавунець підсмажений на пісному маслі шінкованной цибулю, пару лаврових листочків, поперчити, якщо потрібно за смаком, то і посолити. Коли все готово, треба накрити посудину рушником і дати потомитися з півгодини.
Таке блюдо, впевнений, всім сподобається. Бабушкін рецепт ми часто використовували і в ситні часи і їли цю "солянку" з задоволенням - нехай і не в чавунці, а в звичайній каструлі вона тушілась »
«Макарони« балтійські »по-флотськи з м'ясом»
За словами сусіда-фронтовика-десантника по дачі (бойової мужик! При здоровому глузді, в свої 90 років по 3 км в день бігає, купається в будь-яку погоду) даний рецепт активно використовувався в святковому меню (з нагоди вдалих боїв або перемог флоту) на кораблях Балтійського флоту за часів II Світової війни:
В однаковій пропорції беремо макарони і м'ясо (бажано на реберцях), цибулю (приблизно третина від ваги м'яса і макаронів)
-м'ясо відварюється до готовності і ріжеться кубиками (бульйон модно використовувати на суп)
-макарони відварюються до готовності
-цибуля припускають на сковороді до «золотистого» кольору
-м'ясо, цибулю і макарони змішуємо, викладаємо на деко (можна додати трохи бульйону) і ставимо в духовку на 10-20 хвилин при температурі 210-220 градусів.
«Морквяний чай»
Очищену моркву терли на тертушці, сушили і прожарювали (думаю сушили) на деку в духовці з чагой, після чого заливали окропом. Від моркви чай виходив солодкуватим, а чага давала особливий смак і приємний темний колір.
хліб війни
Одним з найважливіших факторів, що допомагають вистояти, захистити свою Батьківщину, нарівні зі зброєю був і залишається хліб - мірило життя. Яскравим підтвердженням цьому служить Велика Вітчизняна війна.
Минуло багато років і пройде ще чимало, будуть написані нові книги про війну, але, повертаючись до цієї теми, нащадки не раз зададуть вічне питання: чому Україна встояла на краю прірви і перемогла? Що допомогло їй прийти до Великої Перемоги?
Чимала заслуга в цьому людей, які забезпечували наших солдатів, воїнів, жителів окупованих і блокадних територій продовольством, в першу чергу хлібом і сухарями.
Незважаючи на величезні труднощі, країна в 1941-1945 рр. забезпечувала армію і трудівників тилу хлібом, часом вирішуючи найскладніші завдання, пов'язані з відсутністю сировини і виробничих потужностей.
Для випічки хліба зазвичай використовувалися виробничі потужності хлібозаводів і пекарень, яким централізовано виділялися борошно і сіль.
Замовлення військових частин виконувалися в першочерговому порядку, тим більше що для населення хліба випікалося трохи, і потужності, як правило, були вільними
Однак траплялися й винятки.
Так, в 1941 р для забезпечення військових підрозділів, зосереджених на Ржевском напрямку, місцевих ресурсів не вистачало, а підвезення хліба з тилу був утруднений. Для вирішення проблеми інтендантські служби запропонували скористатися старовинним досвідом створення підлогових жарових печей з доступних матеріалів - глини та цегли.
Для пристрою печі необхідні були глинистий грунт з домішкою піску і майданчик з укосом або приямок глибиною 70 мм. Така піч будувалася зазвичай за 8 год, потім 8-10 ч сушилася, після чого готова була випекти до 240 кг хліба за 5 оборотів.
Ветерани московських боїв розповідали, як в яру старшина роздавав солдатам гарячий хліб, який привіз на човні (на кшталт саней, тільки без полозів), запряженій собаками. Старшина поспішав, над яром низько пролітали зелені, сині, фіолетові трасуючі ракети. Неподалік рвалися міни. Солдати, на «швидку руку» поївши хліба і запивши його чаєм, приготувалися до повторного наступу.
Учасник Ржевской операції В.А. Сухоставський згадував: «Після запеклих боїв нашу частину навесні 1942 року відвели в село Капковим. Хоча це село перебувала в видаленні від боїв, але продовольча справа налагоджено було слабо. Для прожитку ми зварили суп, а сільські жінки принесли до нього хліб «Ржевський», випечений з картоплі і висівок. З цього дня у нас почалося полегшення ».
Як готувався хліб «Ржевський»? Картопля варили, очищали, пропускали через м'ясорубку. Викладали масу на дошку, посипану висівками, охолоджували. Додавали висівки, сіль, швидко замішували тісто і поміщали його в змащені жиром форми, які ставили в духовку.
Читайте ще: Там, де сьогодні війна