Картина художника середньовіччя
Про те, як і чим харчувалася людина під час раннього Середньовіччя, збереглося дуже мало відомостей. Тільки спочатку тринадцятого століття, картина вимальовується більш ясніше. У цей час з'явилися перші книги про приготування їжі. Оскільки Середньовіччя на ранній стадії, вважалося епохою недоїдання і голоду, неважко зрозуміти, що те, чим харчувався людина, безпосередньо залежало від його положення в суспільстві.
Їжа простого селянина, сильно відрізнялася від тієї, якої харчувалася заможні люди і дворяни. Найчастіше обжерливість одних тісно сусідувало з голодом інших.
В основному раціоні харчування простих селян переважно були каші, з різних злакових, таких як овес, жито, ячменьPі бобові: горох, квасоля, Pчечевіца, боби. Хлібні вироби також входили в основний раціон, але при цьому вони розрізнялися своєю якістю. Для бідної людини, в основному це був хліб на житній основі грубого помелу, а для багатих пшеничні хлібні вироби з просіяного борошна.
Великою популярністю в ті часи користувалася ріпа. Оскільки бідні люди не могли дозволити собі м'ясо, для свого прожитку, їм доводилося відловлювати різну птицю, переважно дрібну. Але тут є невелика поправка: наприклад голуби вважалися делікатесом і привілеєм дворян, у яких містилися цілі голубники.
Їжа більш заможних хліборобів була більш різноманітною. У раціон постійно входило м'ясо свійської птиці. і риба. яку виловлювали в сусідньому водоймищі. У середньовіччі, бенкету і комори з численними їстівними припасами багатіїв, показані в різних історичних романах, чому скласти уявлення про те як вони харчувалися, Pзначітельно простіше, ніж про харчування простих людей.
Найголовнішим показником достатку було м'ясо (на даний час ми від цього не далеко пішли). Перш за все це була дичину, оскільки полювали на неї виключно аристократи це олені, козулі, кабани, куріпки, Pзайци, перепела, фазани. Потім, птиця вирощена в домашніх умовах гуси, курка, голуби. І, нарешті, свинина і яловичина. М'ясо для більш довгого зберігання солили, коптили і маринували. Звідси прийшов рецепт всесвітньо відомого хамона.
Але, незважаючи на таку любов до м'яса, в епоху раннього Середньовіччя риба подавалася на стіл частіше. У широкому асортименті були оселедцевих, лососеві види, а так само форель, короп, вугор, щука. Розумілися і в лобстерів закушуючи їх молюсками. Застілля і бенкети епохи раннього Середньовіччя особливо не відрізнялися вишуканою кухнею аж до середини тринадцятого століття.
Традиційне застілля складалося з таких етапів подачі страв: спочатку подавали легкі закуски сир, кислі овочі та фрукти, щоб шлунок підготувався до більш важкої їжі. Потім суп з овочів, до якого додавали хліб і м'ясо. Але головним блюдом було спекотне. Воно підкреслювало високий статус господаря, бо він був власником каміна і різними пристосуваннями для приготування м'яса. Традиційно до м'яса подавалися соуси. Основу соусів становили оцет або вино і до них різноманітні трави. Все це дійство неодмінно супроводжувалося розпиванням великої кількості вина.
Коли трапеза закінчувалася слугам дозволяли з'їдати зі столу залишки, а то, що не доїли слуги, лунало біднякам.
Їжа на таких бенкетах подавалася на тарілках або в спеціальних глиняних горщиках. Подається посуд, в співвідношенню кількості гостей, було одне до двох. Їжу брали виключно використовуючи ложку і ніж. Вилки з'явилися тільки в чотирнадцятому столітті, а в сімнадцятому стала обов'язковим атрибутом усіх знатних застіль.
Іноді тарілку заміняв великий шмат житнього хліба, на який клали шматок м'яса. Після трапези хліб лунав бідним.
Вживання вин в середньовіччі заслуговує на особливу увагу. Воно було головним напоєм в будь-який час доби і підходило для будь-якого випадку. У день норма цього напою доходила до двох літрів. У той час вино не вміли довго зберігати, тому його вживали протягом одного двох років. Найчастіше в вино додавали мед, трави і ароматичні речовини.
Розквітом середньовічної кухні з розкішними бенкетами і вишуканими стравами доводиться на чотирнадцятий-п'ятнадцятий століття. Різноманітності таких екзотичних страв, як солов'їна мова, верблюжа п'ята, гребінь живих півників, мізки павичів, молочко мурен і мова фламінго, які подавалися виключно на королівських бенкетах, позаздрить будь-який шеф-кухар мішленівські ресторану.
Кухня середньовічна подарувала всім нам величезну кількість рецептів і методів приготування та консервування їжі. А сніданки, обіди та вечері в стилі середньовіччя, обставлені костюмованими уявленнями в замках, тавернах і корчмах для багатьох Європейських країн, стають все більш популярною розвагою для відпочивальників і туристів.