Рішення про власний самогонному виробництві приймається кожною людиною з різних міркувань. Мені не хотілося б в рамках цієї статті розглядати такі причини, як економія коштів і можливість заробити.
Те що женеться на продажу - не самогон
Продаж самогону - адміністративно каране, і заслужено, з моєї точки зору, діяння. До того ж продукт, який зазвичай виробляють на продаж, язик не повертається назвати самогоном. «Виробники» найчастіше орієнтують свій продукт на малозабезпечені верстви населення, які не можуть дозволити собі елементарну дешеву горілку. Зрозуміло, що «бізнес-план» по виробництву спиртного напою з ціною нижче нікуди і при цьому з отриманням прибутку - навряд чи передбачає такі поняття, як контроль якості, смакові властивості. Продукції постійно торгують самогоном сільських точок народом придумано достатню кількість заслужених назв: «шмурдяк», «бодяга», «сивуха», «чімергес» та інше. Тому як самогон і розглядати цей напій ми не станемо.
Виробляючи якісний напій для себе, що не зекономиш
Економія коштів, у випадку з самогоном, виробленим «для себе коханого» - поняття відносне і спірне. З упевненістю сказати про те, що при переході на вживання самогону власного споживання, відчутно економляться кошти, можна лише в деяких випадках.
1. Ви непрацюючий пенсіонер і маєте в своєму розпорядженні великою кількістю вільного часу, яке спокійно можна вжити на ваш розсуд.
2. Спиртне вживається у великих кількостях. Мова тут не йде про згубну пристрасть. Наприклад - велика компанія друзів.
Якісні спиртні напої і їх відмінність від горілки
дистиляти
В інших випадках займатися самогоноварінням, виявляється, не так вже й вигідно в грошовому вираженні, враховуючи якого від вас вимагатиме весь процес.
Щоб почати міркувати про переваги самогону, варто коротко пробігтися по виробництву якої-небудь якісного спиртного напою. Візьмемо віскі.
Весь процес починається з замочування, ретельної сортування і очищення зерна. В якості вихідної сировини, як правило, використовується ячмінь, іноді жито, рідше - інші зернові культури.
Після того як зерно очищено і замочити відбувається його пророщування. У теплій, вологому середовищі при періодичному помішуванні з зерняток починають з'являтися паростки. Коли корінці і листочки досягають довжини 3. 5 мм, всю масу висушують. Отриманий продукт називається солодом. Його крупно подрібнюють, попередньо висушивши.
До речі, сушка солоду - дуже важлива операція. Так, шотландський віскі відрізняється від «колег» присутньої в ароматі напою ноткою диму. Досягається це сушінням солоду на диму, причому до складу димоутворювальною суміші в обов'язковому порядку входить торф.
Подрібнений солод замочується до консистенції киселю. Потім йде процес оцукрювання. Справа в тому, що цукор і крохмаль мають схожу хімічну будову. Різниця в тому, що хімічні ланцюжка крохмалю «не по зубах» дріжджів. Утворився кисіль, до складу якого входять міститься в зерні крохмаль, ферменти, що утворилися в солоді в процесі пророщування, витримується при температурі близько 50 ° C протягом декількох годин. При цьому якщо простими словами охарактеризувати суть процесу, ферменти розщеплюють молекули крохмалю на молекули цукру.
Після закінчення оцукрювання і охолодження суміші, в неї додається необхідну кількість води і дріжджі. Дріжджові культури харчуються цукром, виробляючи в якості побічного продукту етиловий спирт. Так як в спирті гинуть всі живі організми, в тому числі і самі дріжджі, то при досягненні в брагу концентрації спирту 10. 15% процес сам собою зупиняється.
Далі, слід процес першої сублімації, в результаті якого на світ з'являється спиртосодержащая рідина фортецею близько 50. 60%. Після розведення водою до 30. 40% напівфабрикат фільтрують. За фільтрацією слід вторинна сублімація продукту приблизно до 70% вмісту спирту.
Цікаво, що форма перегінних апаратів унікальна на кожному підприємстві і залишається незмінною протягом часом більше сотні років. При заміні дірявих перегонніков намагаються скопіювати навіть стародавні вм'ятини і нерівності, так як вважається, що сама незначна зміна форми апарату відіб'ється на смаку напою.
Після вторинної сублімації 70% напій поміщають в дубові бочки, де йому належить, наситившись дубильними речовинами з деревини, перетворитися в прекрасний дорогий продукт.
Чому така послідовність - фільтрація після першої сублімації, потім друга сублімація і наполягання? Справа в тому, що чим міцніше розчин спирту, тим охочіше він розчиняє в собі сторонні речовини і більш неохоче їх віддає. З цього випливає, що фільтрувати продукт краще невеликої фортеці, а ось наполягати - навпаки, чим міцніше, тим краще.
Готовий напій містить дубильні речовини, домішка деревного вугілля від обпалених стінок бочок, легкий слід запаху диму, а також неповторний букет сивушних масел - продукту бродіння зернових цукрів.
Схожими властивостями володіє хороший очищений самогон, настояний на травах, коріннях. Всі вищеперелічені продукти, вироблені з допомогою самогонних апаратів різних розмірів, отримані в результаті процесу дистиляції і називаються дистилятами.
Ну а як же горілка?
Основа виробництва сучасної горілки - спирт, отриманий в ректифікаційних колонах. Спирт - ректифікат відрізняється практично повною відсутністю домішок у вигляді сивушних масел. Проводиться спирт в даний час з чого завгодно, тільки не з зернових культур. Початковою сировиною найчастіше служать коренеплоди - картопля і цукровий буряк. Тут всім керує комерційна вигода. Але це не грає особливої ролі, так як технології очищення виробленого спирту досягли в даний час таких вершин, що якість вихідної сировини перестає грати скільки-небудь істотну роль.
Далі, йде змішування спирту з водою для отримання 40% фортеці, причому вода, як і спирт, попередньо очищається, мало не на рівні молекул.
Результат відомий: сучасна горілка - продукт не харчової, а хімічної промисловості.
До речі, в Росії горілкою не завжди називали просту суміш спирту з водою. Лише з кінця дев'ятнадцятого століття почалося це «неподобство». До цього горілкою або хлібним вином називали очищений зерновий (як правило - житній) самогон.
Так в чому ж відмінність?
Для того щоб визначити раз і назавжди головна відмінність спиртного напою - харчового продукту від спиртного напою - хімічного продукту, досить провести невеликий експеримент. У склянку, саме стакан, а не чарку, слід налити невелику кількість напою (на палець). Напій потрібно злегка підігріти, найкраще - до температури людського тіла.
А ось тепер спробуйте, розмовляючи з ким-небудь, переглядаючи улюблену телепередачу, просто відпочиваючи в улюбленому кріслі, пити те, що налито, без закуски, невеликими ковтками. При вживанні яких напоїв, такий процес принесе вам задоволення? З сорокаградусну продуктів такий фокус пройде з чим завгодно, тільки не з горілкою!
До речі, хороший самогон можна відрізнити від поганого точно таким же чином.
Крім того, багато хто відзначає значно більш легка і приємна похмілля в разі вживання самогону, в порівнянні з горілкою. Та й саме сп'яніння від доброго самогону якісно відрізняється від горілчаного дурману. Кожен з нас чув розповіді про «чудодійність» різних спиртних напоїв. Від одних на ранок нічого не пам'ятаєш, від інших в очах темно. Треті п'єш-п'єш, а встати потім не можеш. Від четверте - дурень-дурнем. Все це - ознаки неякісного спиртного, бормотухи. Наслідки вживання доброго самогону - приємне сп'яніння і легка слабкість. При цьому здатність пересуватися, як і здатність думати нікуди не пропадають.
Якщо ви володієте деяким запасом вільного часу, не схильні до алкогольної залежності, у вас є бажання - спробувати зайнятися виробництвом самогону безперечно варто. Після декількох проб і помилок цілком можна навчитися робити продукт, вживання якого стане справжньою окрасою дружніх посиденьок.