А миєте ви м'ясо? Якщо миєте, то ви неправі. Якщо миєте з міркувань гігієни, ви подвійно неправі. Ми так часто робимо щось, не замислюючись.
Ми моєму м'ясо, тому що так робила наша бабуся. Тому що м'ясо брудне, і мало хто і чим його чіпав. Але миття м'яса не тільки не допомагає позбутися від бактерій, але і призводить до того, що вони переносяться на інші поверхні: раковини, миски, ваші руки, що лежать навколо продукти. З огляду на, що ви збираєтеся готувати м'ясо, мити його немає ніякого сенсу.
Всі бактерії помруть при тепловій дії. Якщо ви стурбовані питаннями безпеки, важливіше переконатися, що м'ясо приготовлено до мінімально безпечної температури: 65 градусів для яловичини, телятини, баранини і 73-75 градусів для свинини. (Вимірюється кухарський голкою термометром в самій товстій частині м'яса посередині)
А ще дуже важливо ретельно помити руки після контакту з сирим м'ясом. Крім того бактерії розмножуються на поверхні м'яса, а саме поверхню м'яса піддається найбільшій тепловій обробці. При контакті з гарячою сковорідкою, у них просто немає шансу. Це не я придумала. Ця інформація взята з сайту USDA (департамент сільського господарства США). Ці хлопці щось тямлять в харчовій безпеці, повірте.
Мене ж більше хвилює смакової питання. Я знаю, що мити м'ясо не можна ще й з точки зору його смаку і текстури. Хто знає, в чому ж справа?
Зрозуміло, що якщо ви станете смажити мокре м'ясо, воно стане не смажитися, а гаситися. А це вже не смажене м'ясо.
****
Якщо гугл і сховища власного досвіду порожні і не відповідають на запити по цій темі, варто "включити" логіку). Вода є волога, м'ясо теж містить вологу, але як відомо "кров не вода" і правда - т.к волога м'яса це ліквору організму покійного свина (вічна йому ..)) - тобто кров і лімфа які навіть при підвішуванні туші не виходять повністю. Тепер. якщо не помиляюся, у багатьох кухнях є навіть страви з крові. Інакше кажучи кров-смачна, вода-ні. Якщо м'ясо хоч на недовго "стикнутися" з водою. м'ясо в більшій чи меншій мірі насититься водою і отже буде не таким смачним.
***