Поширений міф свідчить: кип'ятіння - запорука безпеки і ідеальний спосіб позбавити продукт від шкідливих бактерій. Дійсно, десятиліття назад саме такий простий спосіб допомагав нам зробити сире молоко безпечним для вживання. Правда, мало хто при цьому знав, що з'являється при кип'ятінні пінка - не що інше, як молочний білок, що згорнувся на стінках посуду. А значить, знімаючи молочну пінку, яку особливо не люблять діти, ми одночасно знімаємо з молока і його корисні властивості.
Так чи варто кип'ятити все молоко, куплене в магазині, сьогодні? З таким питанням ми звернулися до фахівців відомої компанії «Савушкін продукт».
Виявляється, якщо ви купуєте молоко з позначкою «Ультрапастеризоване», його не потрібно кип'ятити. Ультрапастеризоване молоко - готовий до вживання продукт, що пройшов температурну обробку. Весь процес виготовлення цього молока відбувається в асептичній замкнутій системі, де в потоці воно моментально за 2 секунди нагрівається, 4 секунди витримується при високій температурі і протягом декількох секунд охолоджується. Проста, але дійсно геніальна технологія: в процесі виробництва кисень не взаємодіє з продуктом, чому кальцій, білок та вітаміни стають стійкими до високої температури, шкідливі бактерії гинуть, а корисні властивості і основний склад молока залишаються незмінними і доступними для нас. Абсолютно безпечне, смачне, натуральне і при цьому зберегло всі корисні властивості - це все про ультрапастеризоване молоко. Ця технологія ультрапастеризації є найбільш дбайливого, тому називається елітної. У всьому світі саме таке молоко дають дітям в раціоні шкільного харчування.
ЧОМУ МОЛОКО НЕ квасять
Поставили ми технологам компанії «Савушкін продукт» і ще одне важливе питання: чи можна приготувати з ультрапастеризованого молока в домашніх умовах кисле молоко, яку робили наші бабусі?
Багато з нас пам'ятають: для того щоб приготувати домашню кисляк, бабуся, подоївши свою корівку, відразу ж ставила молоко в будинку, де воно при кімнатній температурі через деякий час скисало і перетворювалося в кисле молоко. У цьому перетворенні немає ні краплі чарівництва: вже з самого початку в молоці міститься безліч мікроорганізмів, які в процесі своєї життєдіяльності квасять його.
Як ми вже розповідали, ультрапастеризоване молоко «Савушкін» проводиться в спеціальних установках, де в потоці за 2 секунди воно нагрівається до температури 135 - 140оС, витримується при цій температурі протягом 4 секунд, а потім знову ж в потоці охолоджується до кімнатної температури і фасується в герметичну сучасну упаковку. За 4 секунди високотемпературної обробки поряд з патогенною мікрофлорою встигають загинути і мікроорганізми, що викликають процес сквашування молока. Але решта складу і корисні властивості молока при цьому залишаються незмінними! А з огляду на те, що мікрофлори, що викликає процес бродіння в молоці, в повітрі не міститься, ультрапастеризоване молоко не скисає навіть після розтину.
Однак бактерії, що потрапили в продукт після відкриття упаковки, все-таки можуть його зіпсувати. Так що відкриту упаковку молока обов'язково зберігайте в холодильнику і використовуйте протягом трьох днів. В іншому випадку молоко зіпсується. А якщо ви будете зберігати відкритий пакет молока дуже довго і поставите його для скисання в тепле місце, то з часом воно може придбати неприємний запах або гіркий смак.
Тому любителям домашньої кислого молока варто звернути увагу на готову кисляк «Брест - Литовський» від компанії «Савушкін продукт». Її виробляють з натурального коров'ячого молока термостатним способом, коли кисле молоко заквашується безпосередньо в упаковці і зберігає всі корисні властивості. Саме завдяки цьому способу кисле молоко виходить такий, як якщо б вона була приготовлена в домашніх умовах. При цьому кисле молоко залишається свіжою, корисною, безпечної і не вимагає ніяких турбот, пов'язаних з її приготуванням.
Важливо знати. За весь період своєї діяльності компанія «Савушкін продукт» ніколи не працювала на сухому молоці. Всі продукти випускаються з натурального коров'ячого молока без застосування консервантів.
Як бачите, не всі наші звичні уявлення про продукти харчування витримують перевірку часом: багато хто з них стають міфами. Адже технології, виробництво, упаковка постійно вдосконалюються - і все для того, щоб ми могли отримати максимальну користь і насолодитися смаком натуральних молочних продуктів!