Сало - це дуже цікавий продукт. Одні при вигляді сала відвертаються, а у інших течуть слинки. Але все ж, як можна не любити сало, адже ніяка закуска не може зрівнятися з шматочками сала з житнім хлібом, що лежать на тарілці поряд з зеленою цибулькою і часником. Мало хто знає, що крім гастрономічною цінності даний продукт має ще й дуже корисними властивостями для людського організму, але прісевает ця користь тільки в разі помірного вживання даного продукту. А бачити сало уві сні обіцяє здоров'я і багатство. Тому давайте визначимо яка користь солоного свинячого сала і які рецепти найкорисніші.
Свиняче сало - користь і шкода даного продукту.
Як було сказано вище, свиняче сало має в своєму складі архідоновую кислоту, яка належить до ненасичених жирів і є незамінною жирною кислотою. Вона присутня в складі клітинних мембран, а також є частиною ферменту серцевого м'яза. Крім цього, архідоновая кислота бере участь в холестерином обміні і очищає судини від холестерину, особливо якщо її поєднувати з часником.
Такий продукт, як сало, дуже близький до рослинних масел за змістом незамінних для людини жирних кислот: ліноленової, олеїнової, пальмітинової, лінолевої - дані кислоти називаються вітаміном F (він зміцнює кровоносні судини і сприяє профілактиці атеросклерозу), крім цього сало володіє неабиякою кількістю каротину і вітамінів А, Д і Е.
Що стосується рівня холестерину, то саме тут сало вважається найбільш «чистим». Щоб порівняти: 100 грам сала містить 60 міліграм холестерину, в телятині - 84, яловичині - 67, м'ясі птиці - 112, вершковому маслі - 244, маргарині - 186, яєчному білку - 1550, а в риб'ячому жирі - 5600 міліграм.
Але в чому ж ще є користь шпику? А в тому, що в салі в добре засвоюваному і оптимальному вигляді міститься селен (даний компонент дозволяє підвищити потенцію і не дає утворюватися раковим клітинам). Дані інституту РАМН показали, що у 80% Украінан спостерігається дефіцит даної речовини. А вагітним, спортсменам, годуючим матерям і курцям даний елемент просто необхідний. До речі, часник, який дуже часто вживають разом з салом шпик, також має в своєму складі значну кількість селену. Тому вживати сало з часником -вдвойне корисно!
Сало - це один з небагатьох продуктів, якому присвоюють антиракові властивості, воно відмінно підходить для зв'язування радіонуклідів, а також виводить безліч інших токсинів з організму. Найголовніше - це регулярно його вживати. Якщо ви будете з'їдати в добу 40-79 грам сала, то воно матиме кращий ефект ніж червоне вино.
Застілля без сала проходять дуже рідко. Що й казати - це відмінна закуска під будь-який тип спиртних напоїв, яка не дозволить вам швидко сп'яніти. Тому багато людей перед великим застіллям з'їдають кілька шматочків сала і відчувають себе цілий вечір абсолютно тверезим. Також сало врятує вас від важкого ранкового похмілля. Це відбувається через те, що жирне сало створює своєрідну оболонку в шлунку, яка не дає спиртного напою швидко засвоюватися. Алкоголь буде вбиратися повільніше і більш поступово.
Сало - це просто необхідний продукт для тих, кому дуже важлива велика калорійність, оскільки в солоних салі міститься 770 ккал на 100 грам продукту. Також для тих, хто сумнівається чи корисно сало, слід знати, що воно підтримує імунітет і загальний життєвий тонус в холодну пору року. А ще його користь полягає в тому, що воно відноситься до тих жирам, які дуже швидко перетравлюються, оскільки плавляться при температурі 37 градусів, а це дуже схоже на температуру людського тіла. Чим жир натуральніше, тим він краще, а свиняче сало краще за інших відповідає даній вимозі дієтології.
Лікування свинячим салом.
Свиняче сало широко використовується в кулінарії, але це не єдина сфера його застосування. Оскільки корисні властивості сала просто очевидні, то його часто застосовують в народній медицині. Воно дозволяє боротися з різними недугами і підтримує здоров'я.
Вживання свинячого сала при застуді. Почувши про те, що свинячим салом можна лікувати, ми відразу згадуємо про застуді і ускладненні після неї. У разі бронхіту потрібно приймати суміш топленого сала з відвареним коренем алтея: подрібнений корінь заливається водою і на 10 хвилин ставиться на водяну баню. Після охолодження відвар проціджують і змішують з 30 г сала, розтопленого на водяній бані. Таку суміш потрібно приймати по 1 столовій ложе 3 рази в день.
При застудах свинячим смальцем рекомендується натирати ноги і руки; їм же лікують болі і запалення в суглобах. Хворий суглоб змащується теплим смальцем, прикривається папером і обв'язується вовняним платному - такий компрес слід тримати всю ніч. До смальцю можна додати трохи меду.
Травмовані суглоб також лікують свинячим салом, змішуючи його зі звичайною сіллю і втираючи в хворе місце. Після цього потрібно перев'язати суглоб на ніч вовняною хусткою.
Запалення при маститі легко можна зупинити, якщо накласти на груди тонкі скибочки свинячого сала, особливо рекомендується використовувати старе сало. Даний спосіб не всім може сподобатися, але він дуже корисний і в косметичних цілях.
Мокнучі екзема лікується сумішшю населеного перетопленого сала, яєчних білків, соку чистотілу і подрібненої трави пасльону. Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати. Після того, як суміш настоїться 3 дня її можна використовувати для щоденного змазування уражених ділянок на шкірі.
Сало допоможе відновитися після важкої хвороби набагато краще, ніж безліч ліків, і до того ж не дає жодного побічного ефекту. Після того як людина перенесла важке захворювання, і особливо коли сильно втратив вагу рекомендується вживати таку суміш: вершкове масло, розтоплене на водяній бані свинячий сало і мед. Таку суміш потрібно зберігати в холодильнику і приймати по 2 рази в день, змішуючи з теплим молоком: одна сподівання ложка суміші на склянку молока. Оскільки після деяких хвороб сало може бути протипоказано, то таке лікування потрібно починати тільки після консультування лікаря.
Різні труднозаживающие рани лікують сумішшю бджолиного воску та топленого сала в співвідношенні 1: 1. Всі інгредієнти кладуть в ємність, розтоплюють і виливають в банку зі скла. Після охолодження, даної сумішшю змащують рани 2-3 рази в день.
За допомогою сала також лікують і варикоз. Воно приносить величезне полегшення, як варіант додатковий засіб, а на ранніх етапах допоможе зупинити прогресивний розвиток захворювання. Прикладаючи до хворого місця тонкі скибочки свіжого сала протягом тижня, ви в рази прискорите загоєння ран.
Якщо до п'ятковим шпорами прикладати суміш з сирого яйця, населеного сала і оцтової кислоти, то вони пройдуть через 5-7 днів. Сало потрібно дрібно порізати і змішати з іншими інгредієнтами. Після цього такий настій залишають на деякий час і періодично помішують. Сало має повністю розчинитися, тільки тоді мазь буде готова. Просочений маззю тампон прикладають до п'яти, бажано на ніч, а вранці промивають водою.
Також сало володіє стоматологічними лікувальними властивостями, про які в народі відомо вже дуже давно. Скибочку населеного сала без шкірки кладеться між хворим зубом і яснами, що сприяє значному зменшенню болю.
Крім цього сало є відмінним профілактичним засобом для захисту від онкологічних захворювань. Воно здатне виводити з організму радіонукліди і безліч токсинів.
І ще одне, що здається вельми неймовірним - сало можна вживати для схуднення, і результат вас дуже порадує. Маленький шматочок свинячого сала - не більше 30 г, потрібно з'їдати натщесерце без хліба, о 6 годині ранку. Якщо вам не потрібно йти на роботу, то можна далі лягти спати. У будь-якому випадку ваш організм почне значно активніше використовувати жирові запаси, що призведе до схуднення.
Сало шпик - користь і шкода продукту, купленого на базарі.
Звичайно, дуже велику роль грає якість сала, оскільки, купуючи неякісний продукт ви можете забути про лікувальні властивості, а ще й отримати деякі хвороби. Тому давайте розберемося як правильно вибирати сало на базарі або будь-якому торговому центрі.
Вибираючи продукт для засолювання спробуйте його акуратно проткнути під шкіркою. Воно повинно злегка «чинити опір», а не з легкістю проколюватися. Слід зазначити, що занадто сильне опір також не є ознакою хорошої якості продукту. Сало має мати щільну і пружну консистенцію. Якщо ж воно масляниста, м'яке і розповзається, значить порося сильно перегодовували кукурудзою. Якщо ж сало дуже жорстке, то це означає, що порося часто сидів голодним.
Обов'язково дізнайтеся у продавця з якої частини туші було знято сало. Для засолювання, найкращим варіантом буде сало з боків або спини, де його товщина складає не більше 2,5 см. Також слід уточнити статеву приналежність свині, так як сало від кнура не рекомендується для засолювання. Якщо ж у вас є можливість вибору, то понюхайте сало: осмаленное соломою сало має відповідний запах, який набагато приємніше ніж сало, осмаленное паяльною лампою.
Вибираючи сало, зверніть увагу на м'ясні прошарку, як правило їх має тільки сало з очеревини. При виборі якісного продукту слід доля, що хороший шпик має чисту поверхню без плям, на розрізі білий відтінок, а краї шматків рівні. Не вибирайте для засолювання м'які і пожовклий шматок сала.
Корисне сало в домашніх умовах.
Якщо ви займаєтеся вирощуванням свиней і хочете бути впевненим в тому, що ваше сало дійсно корисне і якісне, тоді вам потрібно дотримуватися деяких правил. Звичайно, чистота і хороші умови утримання - це одні з головних чинників. Але на питання про те шкідливо сало і м'ясо власного виробництва «дадуть» ваші корми для свиней. А точніше, наявність в них шкідливих речовин. Тому наведемо перелік найбільш шкідливих речовин, який можуть потрапляти в кормах для тварин. І якщо ви хочете, щоб ваш продукт мав найвищу якість, потрібно домогтися повної відсутності цих речовин в раціоні свиней або ж дотримуватися норм з використання. В іншому випадку це може позначитися не тільки на здоров'я свиней, але людини.
Деякі види кормів, такі як трав'яна мука, конюшина, силос, меляса можуть привести до знебарвлення м'яса. Більш того, рибне борошно призводить до появи непотрібного присмаку у м'яса, а пивні дріжджі можуть сприяти появі в м'ясі присмаку кнура. Тому ці компоненти слід використовувати дуже обережно при вирощуванні свиней на відгодівлі.
Добавки - це речовини або препарати, які використовуються для поліпшення характеристик кормів або для підвищення виробничих показників. Добавки підрозділяються на наступні групи: антиоксиданти, вітаміни, мікромінерали, ензими, фітаза, мікроорганізми, наповнювачі, емульгатори, антибіотики, мідь, цинк, кислоти, пробіотики, ароматизатори і речовини, що збуджують апетит. Антибіотики, мідь, цинк, кислоти, пробіотики, ароматизатори і речовини, що збуджують апетит, є речовинами з ефектом стимуляції росту.
Антиоксиданти вводяться в корм для того, щоб не допустити окислення ряду життєво необхідних поживних речовин, наприклад, не допустити прогорклости жирів в швидкопсувних сировину, такому як жир і рибне борошно. Вітамін Е є природним антиоксидантом. Найбільш поширеними антиоксидантами є: ВНА (бутилгідроксіанізол) ВНТ (бутилгідрокситолуол), Етоксіквіна. Будь-антиоксидант або комбінацію з трьох антиоксидантів дозволено використовувати в кількості не більше 150 мг / кг.
Ензими існують у всіх рослинних і тваринних тканинах, де вони формують частину анаболізму і катаболізму хімічних сполук. Ензими прискорюють хімічні процеси, але не беруть участі в них. Кожен ензим здатний розщепити одну єдину хімічну зв'язок. Тому ензими для введення в корм вибираються в залежності від конкретного компонента корму. Ензими повинні бути стійкі до високих температур під час гранулювання і до кислого середовища з низьким рН в шлунку.
Кислоти вводять в корм для збільшення терміну його зберігання. Кислоти часто додають в корми для поросят, щоб знизити кислотність (рН фактор) корми. Низький рівень рН в шлунку надає бактерицидний ефект і перешкоджає збагаченню бактерій, в тому числі і E-coli, в тонкому кишечнику.
Мікробіологічні культури часто додаються в корм для свиней, щоб стабілізувати мікробіологічну середу в кишковому каналі. Культури секретують речовини, які обмежують первинну кишкову флору, посилюючи боротьбу за поживні речовини в кишечнику, через що інші елементи кишкової флори отримують менше поживних речовин.