Ласкаво просимо на way2china.ru!
Глютамат натрію був винайдений на початку 20 століття в Японії. На сьогоднішній день використовується в якості харчової добавки в Китаї, США, Японії, В'єтнамі, Таїланді, Індонезії та ін. В англомовних країнах відомий як MSG (monosodium glutamate), в Китаї - Вейцзін (味精 - weijing). У країнах Євросоюзу код добавки - Е621.
Рецептори язика людини можуть розрізняти чотири смаки: солодкий, солоний, кислий і гіркий. Японці вважають, що є ще п'ятий смак - «умами». який може бути переданий в тому числі за допомогою глютамат натрію. Дана добавка на смак нагадує щось між м'ясним і грибним бульйоном.
Є такий жарт: без якого інгредієнта можна приготувати китайське блюдо? Відповідь: без глютамат натрію. Чи справді це так? Можу сказати з упевненістю: знамените китайське блюдо «Смажені помідори з яйцем» (西红柿 炒 鸡蛋 - xihongshi chao jidan), приготоване без Вейцзін і з ним, мають два абсолютно різних смаку. Те, що з глютамат натрію, разюче нагадує китайське.
Синдром китайського ресторану
Даний термін вперше з'явився в 70-і роки 20 століття, і спочатку зв'язувався з впливом китайської кухні на здоров'я і самопочуття європейця. Після вживання китайської кухні (протягом двох годин), деякі люди починали відчувати нездужання. Була висунута гіпотеза про шкоду глютамат натрію, і вчені почали проводити дослідження побічних ефектів добавки. При вживанні страв з глютамат відзначалися наступні симптоми. підвищене потовиділення, прискорене серцебиття, головний біль, порушення сну, алергія.
Шкідливий вплив глютамат натрію на здоров'я людини досі так і не доведено науково. У лабораторіях Японії проводилися досліди над щурами, в їжу яких додавалися ударні дози даної речовини. Через деякий час відзначалося витончення очної сітківки тварин, яке нерідко призводило до сліпоти. Вплив цієї добавки на зір людей не доведено. Проте, цікавим є той факт, що в Японії і Китаї відсоток людей в окулярах набагато вище, ніж в інших країнах.
Вважається, що вживання глютамат натрію в малих дозах допустимо. На мій погляд, будь-яких хімічних добавок в їжі слід по можливості уникати. Питання в тому, чи можливо це? Наприклад, глютамат додається не тільки під час приготування їжі, але і присутня вже в готових продуктах, в Росії в тому числі.
Будь ласка, без Вейцзін!
Іноді, коли я приходжу в китайський ресторан, чую, як за сусіднім столиком люди просять: «Будь ласка, не додавайте Вейцзін». Як правило, це іноземці.
Знайомий німець розповідав мені, що в зв'язку з вживанням китайської кухні у нього почалися порушення сну, він вважає, що причина в Вейцзін. Я сама помічала, як після відвідування деяких кафе, на мові залишається дуже неприємний хімічний смак - переборщили з глютамат.
правильне дозування
Якщо ви вважаєте, що розмови про шкоду глютамат натрію не більше, ніж міф, і хочете використовувати добавку під час готування, то кладіть її в кінці приготування їжі, приблизно як сіль. У цій добавки є ще одна властивість: за допомогою нього можна «реанімувати» старі, несвіжі продукти.
Цікаві статті
Знаменита пекінська вулиця Qianmen
Як чистити ананас?
Їсти чи не їсти, ось в чому питання!
Недорого і смачно поїсти в Пекіні? Мережа ресторанів Xiabu Xiabu
Інші цікаві статті
Охо-пол-хо 😮 Так значить, якщо сказати без Вейцзін, то кухар не стане додавати? Мені теж здалося дивним, що китайці практично всі в окулярах. Це дивно, з їх ТКМ і її можливостями.
Ну якщо ресторан пристойний і в ньому прислухаються до побажань клієнта, то вейдзін можуть і не додавати.
Будинки яйце пожежі з рисом, виходить рисова каша з яйцем. А якщо вейдзінчіка додаси, то вже китайське блюдо. Весь секрет! ❗
У китайських ресторанчиках можна попросити без глютамат. А ось там, де готують європейські страви, я навіть не знаю - кладуть чи Вейцзін?
Ага, я теж думала, що зір псується від ієрогліфів ...
Згодна: смак повністю змінюється. Але він стає якимось важким, чи що. І пити багато хочеться.
Коли в Малайзії мене привезли в харчевню, що нагадує придорожню китайську чіфаньку, мене аж пересмикнуло від жаху. Але голод не тітка, довелося взятися за палички. По-моєму, в результаті я з'їла більше всіх :)) Здавалося б, приблизно ті ж страви, але смак зовсім інший! Просто все овочі були вирощені тут же, на задньому дворі, і при готуванні не використовувалася Вейцзін!
Не можу сказати, що страви без Вейцзін в чомусь програють. Це скоріше справа звички. Як якби у нас відібрали сіль. Малайзія .... Дуже цікаво!
Я і не знала, що все так серйозно! Чоловік періодично купує китайські пакетики з цією штукою, ще в Росії їх вишукував, але кладе в блюда рідко, якщо тільки щось курячо-м'ясне готує.
Готує чоловік, який намагається в Росії придбати глютамат натрію! Ну а якщо серйозно, то існує багато думок за і проти вейдзіня. Але всі згодні, що це хімія. 😐
Неодноразово читав, що він робиться з натуральних компонентів, хімічне синтезування можливо, але виходить дорожче. І взагалі, у всьому винні японці 😀. І острова (Дяоюйдао) вони, зловредів, на зло прикупили. 😀
У китайців з японцями вкрай непрості відносини. В путівник по Китаю, туристам з Японії, прямим текстом не рекомендується відвідувати Нанкін. Після недавніх погромів японських автомобілів на вулицях китайських міст, у власників японських іномарок з'явилася тенденція заклеювати логотип китайським прапором. У продажу з'явилися спеціальні наклейки.