Замочування огірків операція необхідна, тому не треба лінуватися і просто промивати огірки. І справа навіть не в тому, що можуть попастися гіркі огірочки і тоді додаткова рідина може пом'якшити їх смак. Замочування виконується для того, щоб огірки наситилися вологою, стали твердими і зберегли цю твердість при маринуванні. Якщо замочування не справити, то твердими залишаться тільки свіжі, тільки що зібрані огірки. Трохи постояли огірочки вже позбавляються частини внутрішньої рідини, адже огірок на 80% складається з води і вона інтенсивно випаровується. Тому щоб мариновані огірочки приємно хрустіли, їх слід замочувати на кілька годин.
Під час покупки огірків я завжди перевіряю їх на пружність. Якщо вони трохи м'які, то замочування у воді на кілька годин робить їх більш пружними. Тільки зайвого в воді тримати їх не варто, огірки можуть зіпсуватися. Якщо на поверхні води з'явилася біла плівка, значить їх потрібно терміново виймати.
У воду при замочуванні огірків виходить частина які в них нітратів, стверджується, що до 15 відсотків. Виходить з них і гіркота.
Плоди потрібно обов'язково вимити, найкраще з м'якою щіткою, яка не дряпає шкірку.
Свої домашні огірки можна і не вимочувати, якщо вже знаєте, що вони не гіркі, досить просто вимити.
ну незнаю особисто ми ніколи огірки не замачіваем.огурци зі свого городу збираємо і відразу в банки огірки виходять тверді сумуюче завжди закриваємо огірків близько 30-40 3л банок і ніколи жодна банку не зірвала і не було м'яких огірків все дуже просто огірки відразу зірвані з городу ретельно миються перебираються рівненькі відразу в банки, криві некондиция на салат і все.угощал сусідів друзів всім огірки подобаються закриваю 3 способами мариновані з оцтом мариновані з лимонною кислотою і солоні ось солоні треба щоб вони збродженого в ті плом місці замочить на добу двоє а мариновані не треба можливо якщо огірки купили на ринку їх зібрали добу назад то можливо і треба замочити
Я маринована огірки по-разному.Бивало, як і належить замочувала їх в холодній воді на пару часов.А іноді просто мила і відразу розкладала огірки по банкам.
Чесно сказати, я суттєвої різниці не заметіла.І так були огірочки хрусткі, і едак.Главное, покласти в банки все потрібні спеції, і все буде прекрасно.
А якщо сумніваєтеся, то краще замочіть для верності.Я вже давно перестала замачівать.Потому що не бачу особливої різниці.
Замочувати треба, так огірочки наберуть необхідну вологу і в банку при закатку НЕ зморщаться, а залишаться як в свіжому вигляді. Справа в тому, що огірки ми ж не прямо з грядки закочує, хтось купує, хтось з дачі поки привезе, а за цей час огірочки втрачають вологу і якщо їх не замочити на кілька годин у воді, то в банки вони будуть або зморщеними, або порожнистими всередині.