Чи обов'язково потрібно замочувати баклажани в солоній воді?
Ні, не обов'язково. Гіркота присутній тільки в пізньоосінній врожаї, та й то, тільки в тих, які пізно зібрані, тобто переспіли.
Свежачок не гірчить, а значить і солити нічого.
Хороший рецепт з баклажанами:
відрізати хвостик, зробити поздовжній надріз і в утворилася "ямочки" зробити ще кілька продолних разрезік. Хорошенечко посолити і в кожен окремий разрезік засунути поздовжньо нарізані пластинки часнику і сало (я люблю баранячий курдюк, але зі свинячим теж добре) ....
розкласти баклажаніни на протвень і в духовку ....
Через 15-20 хв у вас на столі ніжне баклажани-саловое блюдо)))))
Їсти можна чайною ложкою прямо з баклажаніни, шкірка якої виконує роль тарілки)))
У багатьох кулінарних рецептах рекомендують перед приготуванням баклажани вимочувати, щоб прибрати гіркоту. Я цього не роблю, просто треба купувати баклажани невеликого розміру, яскраво-фіолетові, баклажани із зеленню - це вже переспілі екземпляри, можна зняти шкірку. Гіркота в баклажанах надає їм пікантність і не псує смак приготованих страв.
Мене теж налякали гіркотою бакліков. А я так їх люблю! Шалено!))) Раніше як дура вимочувала, а зараз просто шкурку зчищаю. У мене вже автоматом цей процес йде, навіть якщо я напередодні вирішую залишити на бакліках шкурку. Почищу - і дивуюся! Адже ось, навіть не помітила як це зробила.))))))))
Купую завжди, вибираючи, молоденькі світло-фіолетові баклажанчики і готую їх без всякого вимочування і підсолювання. Якщо доводиться готувати великі чорні, з темними насінням (особливо на ікру), то просто ошпарюють солоним окропом - нарізаним на кубики або гуртки.
А мені подобається смак баклажан, та він трошки пряний, тому і приємний мені напевно - я люблю прянощі, а коли готую баклажани, то можна їх не додавати, і так смак буде насиченим! Ніколи шкурку не зрізати і не вимочувала в солоній воді, мене і так все в них влаштовує!
Ельбар права. Молоді тонкі баклажани не мають зерен і гіркоти.
Навіть з темною шкіркою. Але що я ще помітила.
Якщо баклажани солити і потім промивати і віджимати - вони гірше смажаться, а якщо замочувати, то вони довше гасяться і залишаються щільними.
Скажімо на ікру їх важко розім'яти.
Дуже люблю баклажани. Гірких мені не траплялося. Тому спеціально НЕ вимочую, щоб не гірчить. Хоча, може бути вони мені подобаються такими, які є. Але зате вимочую в солоній воді, коли хочу їх просто підсмажити на сковороді. Вимочені в солоній воді, вони менше вбирають масло при смаженні.
Вимочувати не потрібно, гіркоти і так немає. Але я ріжу баклажани разом зі шкіркою, а потім солю (не сильно, в міру) і залишаю ненадовго. Це для того, щоб вони трохи зволожилися / пустили сік, тоді менше масла потрібно лити. А за цей час нарізаю цибулю, помідори, часник, загалом все те, що буду гасити з баклажанами.
Я теж багато чула про вимочування, але якось не склалося у нас з ним. Починаю готувати і тільки тоді вспомінаю- потрібно було вимочити. Тому завжди просто знімаю шкірку, і у молодих і у великих баклажан. і ніякої гіркоти не відчуваю. Втім, може я просто не гурман. ))
Колись постійно вимочувала баклажани перед приготуванням в СОЛНА воді (різала пластиками, клала в солону воду і зверху ставила ГНТ), так як вичитала, що робити це потрібно, щоб прибрати гіркоту.
Але виявилося, що можна їх взагалі не вимочувати. А якщо вирощуєте самі розсаду і на упаковці з насінням стоїть значок F1, що означає, що це гібрид, то знайте, що такі баклажани НЕ гірчать.
Гірчити можуть перестиглі баклажани, у яких темно-фіолетова шкірка. Ось їх вимочувати потрібно. А краще ще і шкірку зняти. Хоча, це на любителя, деякі навпаки люблять зі шкіркою, мені ж приготовані зі шкіркою баклажани не подобаються.