Головні інгредієнти смачного шашлику - це гарне м'ясо і вдалий маринад. Але щоб кулінарний задум вдався, потрібен правильний мангал. Сьогодні ми розповідаємо, як його вибрати.
Для походів і пікніків
Перший виїзд для дешевого розбірного мангала може стати і останнім. Справа в тому, що метал, з якого він зроблений, зазвичай дуже тонкий - 0,5 - 1 мм. При високих температурах його «веде», він втрачає форму і здатність правильно збиратися. Втім, якщо потрібен саме дешевий мангал на кілька раз - то можна брати. Ціни на них низькі - від 9 рублів. Виробників у них дуже багато, продаються практично в будь-якому магазині і на заправках.
Серйозніші розбірні мангали, які прослужать не один сезон, зроблені з більш товстого металу - від 1,5 до 4 мм з нержавійки або покритої термостійкої фарбою стали.
Ціни на розбірні жаровні з чорної сталі з товщиною стінки 1,5 мм - від 40 рублів. При інтенсивному використанні її вистачить на сезон. Приблизно такий же мангал, але з нержавійки буде коштувати вже 120 рублів. Зате прослужить він дуже довго.
Розбірний мангал з металу від 3 мм коштує дорожче - 100 рублів і значно вище. На ціну серйозно впливає комплектація: шампури, сумка-чохол, крутив, решітка, кришка.
Є і вдосконалені моделі - складні, вони оснащуються петлями і простіше складаються.
Якщо хочете, щоб розбірний мангал прослужив довго, не розпалюйте в ньому багаття. Краще засипати в нього вже готові вугілля. Більш того, жаровні зі сталі товщиною 1-2 мм «працюють» тільки на вугіллі.
Розбірні мангали виробляє Мінський завод опалювального обладнання. Правда, з чавуну (модель «Козеріг»). Зрозуміло, що взяти його з собою в похід ніхто не наважиться - він важить 50 кг. Вартість його в фірмовому магазині - 244 рубля. Ним користуються як стаціонарним мангалом.
Мангал для дачі і будинки
Продовжуючи тему про чавунних мангалі - ними користуються виключно ті, для кого приготування м'яса - мистецтво. У них значно довше і рівномірніше зберігається жар. А товсті стінки дозволяють використовувати не тільки деревне вугілля, а й сміливо палити будь-які дрова, не побоюючись деформації і прогорання.
Навіть якщо прогоріли вугілля або дрова, накопиченого чавуном тепла вистачить, щоб довести страву до кондиції і перетворити м'ясо в ніжний, рум'яний і духмяний шашлик. Чавунний мангал також може виконувати функцію коптильні.
Чавун практично не схильний до корозії, тому такий мангал служить майже вічно. Крім довговічності, варто звернути увагу і на його естетичну привабливість, так як технологія литва дозволяє створювати різноманітні малюнки на його корпусі.
І все ж більшість встановлюють у себе на подвір'ях мангали зі сталі. Варіанти їх виконання можуть бути самими різними - широкі, глибокі, прямокутні, циліндричні і трапецієподібні, круглі. І на будь-якому з них м'ясо пожежі. Однак досвідчені "МАНГАЛЬЩИК" кажуть, що якість смаження та готового продукту залежить від правильності мангала. При цьому критерії цієї самої «правильності» сильно різняться.
Наприклад, стандартом вважається мангал, який виглядає як металевий ящик з дірками з боків - для роздування вугілля. Але деякі експерти в цій справі кажуть, що їх не повинно бути - взагалі ніяких отворів з боків і внизу. До істини ми навряд чи доберемося, тому краще спробувати приготувати шашлик на різних мангалі.
правильні розміри
Вважається, що оптимальна ширина мангала - 30-40 см. Це обумовлено розмірами шампурів і решіток для м'яса.
У довжину мангал може бути будь-яким, все залежить, для якої компанії смажити шашлики. Зручно, якщо в мангалі є вільне місце, куди можна зрушити шампури і розпалити вогонь, якщо вугілля охололи. Тому оптимальна довжина - 80-100 см, але зустрічаються моделі і понад півтора метра.
Глибина жаровні - 15-20 см, не більше. Дослідним шляхом доведено, що оптимальна відстань від вугілля до м'яса - не менш 5 і не більше 10 см. Якщо менше 5 см, то шашлик обгорить зовні, але залишиться сирим усередині. Якщо більше 10 см - то на м'ясі НЕ буде скоринки, яка не дозволяє соку витекти. В результаті шашлик вийде сухим.
Знаючи оптимальні розміри жаровні, вибираємо мангал, який ще й прослужить довго. Тут все просто - термін служби безпосередньо залежить від товщини стінок. Продавці радять при виборі надійного мангала орієнтуватися на метал від 5 мм.
Найпростіша конструкція - мангал на ніжках. На ньому запросто посмажити м'ясо, але у "шашликосоздателя" буде мінімум зручностей. І вартість відповідна. Наприклад, наш, вітчизняний, мангал зі сталі 2 мм, з елементами ковки, на металевих ніжках і з бічним робочими поверхнями коштує приблизно 90 рублів. (Вироби з 3-міліметрової сталі - від 110 рублів).
Мангали з металу від 5 мм стоять в два рази дорожче - від 250 рублів. А якщо це ще й брендовий модель, то ціни прагнуть за 300 - 500 рублів.
При виборі таких дорогих виробів потрібно звертати увагу на те, яку комплектацію пропонує продавець. Наприклад, полки з харчової нержавіючої сталі, чавунні колосники, підставка для шампурів при такій високій ціні повинні входити в комплект.
Будь-яку базову конструкцію можна вдосконалити: зробити над мангалом дах, поставити його на колеса. Мангали часто виготовляють на замовлення - тут все індивідуально. У ексклюзивних зразків можуть бути подвійні стінки, крутив, регульована подача повітря, коптильна камера, місце для казана. Загалом, під будь-яку задумку кулінара можна придумати потрібний прибамбас.