Дуже часто зустрічаються рецепти, в яких потрібно сироедческую суміш термічно обробити, підсушити. Це і основа для піци, і численні десерти, пастили, хлібці, чаї та горіхово-сухофруктовий суміші. Як відомо, при сироїдінні можна термічно обробляти їжу при 40-45 градусах Цельсія - в цьому випадку всі корисні речовини не руйнуються і їжа залишається корисною і «живий».
Для «живий» термообробки та сушіння застосовують спеціальний пристрій - дегідратор. Штука потрібна і корисна для любителів різноманітності і кулінарії, яка дозволяє не зірватися і готувати улюблені страви в сироедной варіації і абсолютно не потрібна сиромоноедам і любителям простих поєднань необроблених овочів і фруктів. Ми вже писали як вибрати дегідратор, які вони бувають і що можна приготувати з його допомогою.
Дегідратори і їх ціни:
Але що робити, якщо у вас немає дегидратора, купувати його ви не хочете, просто вам потрібно приготувати основу для піци або хлібці, пастилу або млинець?
В принципі, вихід з цього становища є, але потрібно трохи старанності і бажання експериментувати. Також варто розуміти, що цей спосіб має похибку в температурному режимі і не підійде ортодоксальним сироїдам.
Секрет в тому, що для дегидрации можна використовувати звичайну духовку з термометром. Але проблема в тому, що духовка з терморегулятором має шкалу від 50 градусів (бувають духовки зі шкалою від 30 градусів Цельсія, в такому випадку вам крупно повезло!) А нам, як відомо, потрібно максимум 45-46 градусів. Що ж можна зробити для зменшення температури на 4-5 градусів? Звичайно, відкрити дверцята духовки. У цьому випадку температура знизиться на кілька градусів. Також допомагає включити конвекцію при відкритих дверцятах - в цьому випадку більш холодне повітря ззовні буде охолоджувати повітря всередині духової шафи. Для перевірки температури добре підійде градусник (НЕ ртутний). Вимірюючи температуру можна домогтися потрібних 45-46 градусів і запам'ятати положення відчинених дверцят.
У більшості рецептів необхідно підсушувати суміш при 40-45 градусах близько двох годин, а потім перейти в режим 35 градусів і досушувати корж там протягом 7-10 годин. Це просто зробити в дегідратором, встановивши потрібну температуру, але якщо ви використовуєте духовку, потрібно просто відкрити духовку і дати охолонути до комфортної вашій руці температури і дати постояти цей же час всередині духовки або на батареї.
Чи є у вас якісь Лайфхак, що дозволяють замінити духовкою дегідратор?
Картинка-ілюстрація вишневої пастили взята з сайту natashaskitchen.com