Для випічки ми часто використовуємо маргарин, а він, як всі ми чули, шкідливий для нашого організму. У деяких рецептах відмовитися від нього просто не можна - він надає пишність домашнім пиріжків, ніжність тортам, рум'янець і хрускіт булочок. Чим шкідливий маргарин, і чому його досі не заборонили?
Чим так шкідливий маргарин?
Маргарин був винайдений в XIX столітті у Франції. Наполеон III вирішив замінити вершкове масло на більш дешеве рослинне і прогодувати армію, наслідуючи свого великого дядька Наполеону Бонапарту, який замінив дефіцитний кави на цикорій, а тростинний цукор - на буряковий. За наказом за справу взявся хімік Іполит Між-Мурье, який після довгих досліджень в своїй лабораторії представив світу новий продукт - маргарин. Він виявив, що якщо сильно розігріти олію і пропустити через нього водень, то воно стає твердим.
Майже століття маргарин користувався великою популярністю. Але з кінця 90-х років минулого століття почали з'являтися медичні дослідження, які говорили про те, що споживання маргарину призводить до незворотних змін в організмі: руйнується серцево-судинна система, змінюється вироблення гормонів, розвивається діабет 2 типу. Виявилося, що під час затвердіння рослинного масла, структура жирних кислот, які входять до його складу, кардинально змінюється. Утворюються їх ізомери, тому вони виглядають і діють на організм зовсім інакше. Такі жирні кислоти називаються трансжирами - в нашому організмі вони не виробляються, тому сприймаються ним як чужорідні.
Як ставляться до трансжирів у світі?
Чому ми їмо так багато трансжирів?
Ми споживаємо трансжири в набагато більших кількостях, ніж припускаємо, адже маргарин міститься не тільки в нашій домашній випічці. «Транси» є і в «магазинному» печиво, цукерки, фастфуді, хлібобулочних виробах. Щоб виготовити ці продукти, виробники не можуть використовувати рідке масло: тоді просто нічого не вийде. Тому беруть штучно сценарий. Тобто - гідрогенізована.
Шукайте в магазині маргарин без трансжирів
За останні півстоліття технології харчового виробництва пішли далеко вперед. У країнах Європи трансжирів практично немає, тому що виробники відмовилися від гідрогенізації. Вони знайшли новий спосіб і стали змішувати рослинні масла, використовуючи природні ферменти. Завдяки цьому цінна структура рослинних масел зберігається. Тобто масло стає твердим, але Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти, які і роблять його таким корисним, залишаються в первозданному вигляді. Такі маргарини безпечні, тим більше вони підходять людям з серцево-судинними захворюваннями, адже рослинні жирні кислоти не підвищують холестерин, на відміну від вершкового масла. Тому на Заході маргарини і спреди давно використовуються для бутербродів і коштують досить дорого.
На що звертати увагу при виборі
