Жарка шашлику в каміні
Смажити шашлик в каміні, безумовно, можна. Однак, слід зазначити деякі нюанси цієї кулінарної авантюри.
По-перше, через жирних бризок поверхню каміна сильно забрудниться. Очистити камін від жирних забруднень буде зовсім непростою справою. До того ж на поверхні каміна збереться кіптява, яку, врешті-решт, потрібно буде отскоблить.
По-друге, не варто забувати, що бризки жиру можуть потрапити і на прилеглі до каміна поверхні. Їх теж потрібно буде відмити.
По-третє, витяжка каміна не призначена для відводу жирних парів, які є дуже важкими. Через це пари осядуть в приміщенні, залишивши після себе запах і жирні плями.
По-четверте, якщо камін не призначається для приготування їжі, то при смаженні шашлику і перевертанні шампурів можуть виникнути труднощі.
По-п'яте, при самому процесі приготування шашлику потрібно розмахувати віялом і заливати вогонь при його появі. В каміні зробити так просто не вийде.
Як приготувати шашлик?
Найпоширеніший і зручний спосіб приготування шашлику - це традиційна приготування на вугіллі за допомогою мангала. Для цього готують поліна або деревне вугілля. Якщо вдома є камін, то приготувати шашлик можна і з його допомогою.
Незалежно від способу приготування шашлику незмінною залишається така особливість - шашлик повинен готуватися на розпечених кутах, але без полум'я. Після того як дрова прогорять, і залишиться розпечене вугілля, над ним розкладаються шампури з м'ясом.
Згідно з рецептом м'ясо проходить попередню обробку. Іноді разом з м'ясом на шампури нанизують ще й різні овочі. Часто такими овочами стають баклажани, помідори, картопля і цибуля.
З історії
У стародавні часи шашлик не був якимось окремим блюдом. Це було просто обсмажене на вогні м'ясо, яке їли люди, які створили вогонь. Шашликом обсмажене м'ясо стали називати тільки після того, як з'явилася ідея - нанизувати шматки м'яса на «дуля» - піку, багнет, і тільки потім обсмажувати.
Вважається, що шашлик винайшли кулінари тюркських народів, так як стародавні азіатські кочівники свого часу здогадалися готувати таким способом шашлик з баранини. Зрештою, для багатьох народів такий рецепт приготування шашлику став улюбленим шиком. Далі, протягом кількох століть, різні народи вносили свої нюанси і кулінарні рекомендації в процес приготування шашлику.
Через деякий час люди додумалися до попередньої підготовки м'яса перед обсмажуванням. Цю підготовку називають маринуванням. З'явилося безліч різновидів спецій для шашлику. Крім того, в блюдо стали додавати і інші продукти.
На сьогоднішній день існує багато рецептів з приготування шашлику.
Для приготування шашлик а необхідно придбати мангал або зробити його самостійно. У перекладі з тюркського «мангал» означає «жаровня». Він буває досить примітивної конструкції і являє собою прямокутної форми металевий ящик без кришки.
Купуючи мангал, зверніть увагу на товщину металу. Стінки повинні бути як мінімум 8 мм. Дуже важливо і якість металу, з якого зроблений мангал. Якщо використовується низькосортний і нежаростойкій матеріал, то вугілля будуть дуже швидко прогорає, а шашлик швидко сохнути і пригорати. До того ж сам мангал може швидко перекоситися.
Перед приготуванням шашлик а треба підготувати сам мангал. Якщо ви користувалися їм раніше, то відразу приступайте до розпалювання вугілля. У нового мангала спочатку видаліть зі стінок наліт, який утворюється в процесі зберігання. Потім покладіть на дно мокру папір, підпаліть її і накрийте мангал кришкою. Це робиться для чищення паром. Коли папір повністю прогорить, видаліть попіл і залишки і протріть дно і стінки тканиною.
Для розпалювання мангала покладіть на дно трохи вугілля. Слідкуйте, щоб він не доходив до середини стінок на кілька см. Підпалюйте вугілля знизу. Для розпалювання використовуйте спеціальне рідке пальне. Хоча можна обійтися і без нього і розпалити вогонь за допомогою картону і газет. Хвилин через тридцять-сорок, коли вугілля покриються попелом, можна приступати до приготування шашлик а.
Для шашлик а ідеально підходить м'ясо з жировими прошарками молодих тварин. Бажано не використовувати морожене м'ясо. Перед нарізкою вимийте шматок під проточною водою і поріжте невеликими кубиками, приблизно по 70-80 грамів. Намагайтеся, щоб вони були приблизно однакового розміру. Нарізайте м'ясо поперек волокон. Маринад можна використовувати будь-який. Зверніть увагу, солити шашлик краще безпосередньо перед смаженням. Інакше не уникнути втрати соку. Щоб блюдо вийшло соковитим. слід додавати в маринади рослинні масла, цибулю і базилік. Для маринування достатньо чотирьох годин.
Нанижіть шматочки на шампури уздовж волокон. Щоб запобігти обгорання, очищайте попередньо м'ясо від зайвих спецій. Коли шашлик буде нанизаний, помістіть шампури на мангал (спочатку на мінімальну відстань від вугілля). Перші хвилин п'ять для утворення скоринки смажте м'ясо при максимальній температурі, постійно повертаючи шампури. Потім допікають шашлик при середній температурі до готовності, не забуваючи час від часу шампури перевертати.
Слідкуйте за тим, щоб вугілля з-за попадання на них жирних речовин не зайнялись. Шашлик смажиться не на відкритому вогні, а завдяки інфрачервоному випромінюванню розпеченого вугілля. Якщо ж виникне полум'я, відразу ж Локалізуйте його, пригасити будь-якою рідиною.
Робіть вугілля трохи більше, ніж припускаєте, що буде досить. Зменшити жар при готуванні легше, ніж швидко додати відсутніх вугілля.
Обробити тушку курки на невеликі порційні шматки. Знімати чи не знімати шкірку - справа ваших особистих смакових переваг. Однак майте на увазі, що наявність шкіри зробить страву більш жирним і більш калорійним.
Наріжте півкільцями цибулю, трохи пам'ятаєте його, щоб той пустив сік. Настругати тонкими пластинками кілька зубчиків часнику. Дрібно нарубати і так само злегка розімніть до появи соку пучок зелені петрушки. Змішайте зелень, часник і цибулю.
Складіть в глибоку каструлю або миску шматки курки. цибуля, часник, зелень, ваші улюблені спеції і прянощі (крім солі!). Все ретельно перемішайте. Потім влийте в м'ясо 2-3 столові ложки лимонного соку, знову перемішайте і відправте його на нижню полицю холодильника. В ідеалі м'ясо повинно маринуватися 10-12 годин, але шашлик у з курки з лимонним соком досить і двох-трьох.
Посоліть мариноване м'ясо. Головний секрет вдалого шашлик а полягає в тому, щоб солити м'ясо безпосередньо перед приготуванням. Тоді готову страву буде найбільш соковитим.
Нанижіть шматочки шашлик а на шампура, чергуючи їх з кільцями цибулі, лимона, помідора, болгарського перцю. Якщо для приготування страви використовуються ґрати, то перед початком смаження її необхідно змастити олією, а лише потім розкладати на ній м'ясо.
Смажте шашлик на вугіллі до готовності, час від часу перевертаючи м'ясо для того, щоб воно присмажувалося рівномірно. Під час приготування не допускайте появи відкритого вогню, своєчасно збиваючи з'являються язики полум'я водою з пляшки.
Пам'ятайте: курка готується дуже швидко. Перевірити готовність можна надрізати один шматочок м'яса. Дуже важливо не перепечеться курчати. інакше шашлик стане сухуватим.
Запорукою успіху курячого шашлику є правильний вибір курки. Це повинна бути птах вагою від 0,9 до 1,2 кг, бажано незамороженная. Якщо ж вам не вдалося купити охолоджену курку, а попалася лише морожена, то відтавати її слід не при кімнатній температурі, а на нижній полиці холодильника.
Особливу увагу при покупці птиці потрібно звернути на її свіжість. Свіжа птах пахне приємно, аромат трохи солодкуватий. Її грудка округла, кінчик грудної кістки еластичний. Шкіра курчати має рівну кремову забарвлення.
Курячий шашлик в кефірному маринаді