А можна варити таку рибу в лусці, якщо наприклад її багато на потрійну юшку і чистити довго. Тоді просто беремо рибу, занурюємо в марлевий мішечок, варимо, потім виймаємо цей мішечок, а в бульйон вже закладаємо інші компоненти в тому числі чищену рибу (другу або третю порцію). Якщо хочете підстрахуватися можна такий бульйон процідити, але практика показує що це зайве.
Рибу в лусці я готую в соляній шубі.
Будь-яку річкову рибку потрібно очистити від нутрощів. Потім взяти багато крупної солі і змочити її трохи, щоб як-би ліпилася. Вистелити цієї сіллю дно форми, покласти рибу, і обліпити сіллю зверху і боків. Поставити в розігріту духовку на 20-40 хвилин в залежності від розміру риби. Потім розколоти соляну кірку, вона зійде з лускою і шкіркою. І насолоджуватися чудовою рибкою.
Особисті спостереження: смачніше і соковитіше виходить риба з великою лускою вагою близько 1 кг, запечена при 180гр протягом 35мінут.
Якщо збираєтеся банально посмажити рибу, то з усього Вами перерахованого не слід чистити лина, тому що при смаженні його луска як би розчиняється. У всякому разі, не відчуєте її присутності. Іншу рибу необхідно чистити. Найважче справа йде з окунем. Кращий вихід - електрорибочістка, але вона луски навертає по всій кухні. відхилився від питання. Другий варіант - готувати рибу в лусці, а потім вона легко знімається одним пальцем. Їсте тільки м'ясо. Наприклад, окуня в юшку я кидаю, не очищаючи від луски, але іншу рибу варто почистити інакше разом з юшкою будуть в рот потрапляти чешуінкі, що дуже неприємно. А ось, якщо робити гарячого копчення, то залишати луску просто необхідно, тому що тоді риба більш соковита. Але тут потрібна велика риба.