Тухлу рибу краще не вживати в їжу. Її неправильне зберігання і приготування може стати причиною отруєння. Ознаками отруєння протухлої рибою є несильний нудота, діарея і блювотні позиви. При несвоєчасному наданні першої медичної допомоги отруєння починає дуже швидко розвиватися, так як токсини надають руйнівний вплив на внутрішні органи і системи. Потерпілий може відчуває печіння, його температура тіла знижується нижче тридцяти двох градусів, а при тяжкому перебігу отруєння може настати параліч дихальних шляхів, що призводить до летального результату.
Як розпізнати протухнула рибу?
Зіпсована риба покрита каламутній липкою слизом, у неї роздутий живіт, а зябра у тухлої риби завжди змінюють колір: стають жовтуватими або брудно-сірими. М'ясо у гнилої риби в'яле і легко відстає від кісток.
Щоб визначити, чи можна рибу вживати в їжу, використовуйте ніж. Його потрібно нагріти в киплячій воді і ввести в м'яз риби позаду голови. Якщо запах буде з гниллю, то цю рибину краще викинути. Можна також визначити свіжість риби і пробної варінням. Зазвичай для цього варять шматок риби, а ще краще - зябра. Якщо запах гнилої, значить. риба тухла.
Де їдять рибу, що протухнула?
У деяких скандинавських країнах поширені страви з протухлої або заграв риби. Наприклад, ісландський блюдо хакарл готується з протухлого м'яса акули, а шведське Сюрстремінг - з кислим оселедця. У кожному з цих страв риба з душком - результат певної витримки, а не просто риба, що втратили свої смакові якості.
Хакарл готують за давнім рецептом вікінгів з м'яса акули. Тушу тварини освіжити, ріжуть на шматки і складають у спеціальні контейнери з гравієм, де вона лежить і гасне протягом 6-8 тижнів або більше - залежно від сезону. Потім добряче підгниле м'ясо дістають, і, повісивши на спеціальні гаки, залишають дозрівати на свіжому повітрі ще 2-4 місяці. В цілому хакарл витримується півроку для забезпечення достатньою мірою розкладання.
Їдять такий продукт ісландці не тільки виходячи з гурманських переваг, але і по прагматичною причини. Справа в тому, що в Ісландії в основному відловлюють гренландських акул, в м'ясі яких міститься велика кількість токсичних речовин, які накопичуються через те. що у цих акул немає сечовивідних шляхів. і вся сеча виводиться з організму риби через шкіру. Тому є таке м'ясо свіжим небезпечно.
У Швеції делікатесом вважають Сюрстремінг - кислим рибу з різким запахом. Шведи їдять її прямо з банки з вареним картоплею, помідорами, сирою цибулею або хлібцями з маслом. Деякі вишукані гурмани заїдають рибу брусницею і запивають молоком. Але найчастіше рибу кладуть на хліб з маслом, посипаний дрібно нарізаними цибулею, і запивають холодним пивом або шнапс.
Подібне блюдо під назвою «Печорський засолення» з річкової риби готували в старовину в Комі. Рибу слабо засолювали, складали в бочки і залишали в теплому місці, зазвичай в лазні. Риба заквашує, набувала сильний і різкий запах.
У Норвегії гурмани люблять їсти ракфіск - витримані протягом пари місяців під пресом в сольовому розчині сиг або форель. Перед вживанням рибу ріжуть скибочками, поливають сметаною, зверху кладуть сиру цибулю кільцями і подають на стіл.
В Японії спочатку суші готували з заграв солоної риби (найчастіше з прісноводного коропа), перемішаної з рисом і полежати під пресом. Процес молочнокислої ферментації дозволяв рибі залишатися їстівної протягом року. Суші з гнилої риби називалися «наредзусі». Сьогодні в якості делікатесу їх готують за все в декількох ресторанах в Токіо.