У нестерпну літню спеку ніщо краще не втамовує спрагу, ніж скибочку стиглого кавуна або ароматної дині. На жаль, захоплення ранніми кавунами та динями може призвести до нездужання і навіть отруєння. Все через підвищеного вмісту нітратів і різних стимуляторів росту, які недобросовісні виробники щедро додають в грунт, щоб прискорити виростання і збільшити масу плодів.
Чи можна купувати ранні кавуни та дині?
Все тому, що при традиційному способі вирощування, кавуни і дині встигають очиститися від добрив, які були додані в грунт для їх росту, включаючи нітрати. При прискореному виростанні, під плівкою або в теплиці, нітрати і стимулятори росту не встигають вивестися, і залишаються в плодах в концентраціях, що перевищують межі норми (60 мг на 1 кг).
Перші дині і кавуни - чим небезпечні?
Як ми вже говорили, нітрати в кавуні або дині здатні привести до отруєнь різного ступеня тяжкості. Власне, самі нітрати, які не приховують сильної загрози для організму, але потрапляючи в кишечник, вони під дією ферментів і мікрофлори перетворюються в нітрити, які є гемоглобінового отрутою.
Освічені в кишечнику нітрити, всмоктуються через його стінки в кров і там утворюють стійкі з'єднання з гемоглобіном - метгемоглобін. Сам гемоглобін є білком крові, який грає роль переносника кисню. Перетворюючись в метгемоглобін, він втрачає здатність транспортувати кисень, через що в клітинах і тканинах організму розвивається кисневе голодування - гіпоксія.
Під час вагітності концентрація гемоглобіну в крові у жінок і так знижена через збільшення об'єму циркулюючої крові і зменшення запасів заліза в організмі
Ступінь гіпоксії залежить від кількості нітратів, які потрапили в організм, при цьому для дітей та вагітних жінок це значення в рази менше, ніж у звичайних людей. У даній ситуації отруєння нітритами може бути критично і привести до сильної гіпоксії і матері, і плоду.
Крім цього, навіть здорова людина, скуштувавши такі кавуни, може зіткнутися із серйозним роздратуванням кишечника з усіма витікаючими наслідками: нудотою, блювотою, діареєю. Причиною ж розлади є подразнюючу дію нітритів на слизові оболонки травного тракту.
Нітритні з'єднання, до всього іншого, ще й сприяють накопиченню важких металів у клітинах печінки і нирок. Тому людям з проблемами в гепатобіліарної та сечовидільної системах вживати ранні кавуни небажано.
І нарешті, чекаючи від кавунів та динь насичення організму вітамінами, ви отримуєте зворотний ефект, так як нітрити знижують всмоктуваність ворсинками кишечника маси корисних речовин, включаючи магній і вітамін С (більш ніж в 3 рази).
Дині і кавуни - звідки везуть?
Незважаючи на велику кількість добрив, купуючи ранній кавун чи диню знайте, що шанс того, що вона була вирощена вітчизняними виробниками, вкрай малий. Найімовірніше, до вас на стіл потрапить «делікатес» з Туреччини або Китаю.
На смак привізні кавуни і дині недостатньо солодкі, буває, що нагадують траву. Їх консистенція водяниста, м'яка, колір м'якоті кавунів - частіше рожевий, дині - зеленувато-білий
Оскільки баштанні культури затяті любителі палючого сонця, необхідного їм для дозрівання, їх турецькі або китайські побратими зважаючи на особливості клімату, відчувають в ньому недолік, що позначається на смаку, кольорі та консистенції.
І на додаток до низьких смакових якостях, привізні кавуни і дині в достатку містять нітрати, так як вирощуються в умовах, які мало сприяють їх природного росту і дозрівання.
Як перевірити кавун на нітрати?
На лотках все кавуни виглядають апетитними і гідними того, щоб їх з'їсти. Але фахівці знають, як визначити кавун з нітратами за зовнішніми ознаками. Ми поділився з вами цими порадами.
Ознаки кавуна без нітратів:
- наявність жовтої плями (бок, на якому кавун лежав на грядці);
- яскраво виражений колір смуг шкірки кавуна;
- наявність тихого тріска, при стисканні кавуна;
- шкірка повинна легко здирається, якщо подряпати її нігтем.
Також швидко перевірити кількість нітратів в кавуні можна за допомогою портативного Нітратометр. Даний прилад оснащений датчиками, що реагують на кількість нітратів, і працює при контакті з м'якоттю плодів.
Якщо ви купили кавун, але у вас є сумніви щодо змісту в ньому нітратів, ви можете в домашніх умовах перевірити його придатність.
Ознаки нітратів в кавуні:
- опустіть нерозрізаний кавун в воду, якщо він піде на дно - в ньому високу кількість нітратів;
- зріз кавуна з нітратами - яскравий і гладкий, зріз хорошого кавуна - нерівний і з крупинками;
- піднесіть зріз кавуна до світла, якщо він з нітратами, він буде відливати фіолетовим кольором;
- наявність в м'якоті жовтих і білих прожилок - ознака того, що кавун з нітратами;
- якщо, поклавши трохи м'якоті кавуна в воду, через 15 хвилин вона придбає рожевий відтінок, кавун з нітратами.
Як перевірити диню на нітрати?
Як вибрати кавун без нітратів, ми вже розповіли, тепер настала черга улюблениці багатьох - дині.
Ознаки дині без нітратів:
- колір плода рівний і насичений;
- на шкірці є рівномірна «сіточка»;
- навіть без розрізу відчувається динний аромат.
Ознаки дині з нітратами:
- колір м'якоті біля «хвостика» відрізняється від загального;
- в м'якоті помітні поздовжні прожилки;
- насіння плоду порожні або мають сіруватий колір;
- м'якоть на смак позбавлена солодощі.
Сподіваємося, наші поради допоможуть вам вибрати смачні, а головне корисні кавуни і дині. Будьте здорові!
Довідка DOC.ua: Записатися на прийом до лікаря-терапевта можна тут.