Лимонна кислота є природним консервантом, тому багато хто вважає, що лимонний сік не може зіпсуватися ні в холодильнику, ні при кімнатній температурі. Це не так. Якщо лимонний сік зберігати неправильно, ніщо не врятує його від псування.
Хоча лимонна кислота і уповільнює ріст бактерій, вони все одно можуть з'явитися, і сік втратить свою свіжість. Сік може зіпсуватися і від впливу таких патогенів, як дріжджі або цвіль. Правда, знаючи способи його зберігання, можна довше зберегти його свіжим.
Як швидко псується лимонний сік?
Це все залежить від його виду і місця його зберігання. Сік може бути свіжим або бутіллірованним. А зберігати його можна при кімнатній температурі, в холодильнику або морозильнику.
Свіжий лимонний сік
Не можна залишати свіжовичавлений сік при кімнатній температурі, він зіпсується за кілька годин. Термін зберігання свіжого соку можна продовжити на 2-3 дня, якщо поставити його в холодильник при температурі від 0 до 4? C. При цьому сік повинен знаходитися в герметично закритій посудині.
Кращим способом зберегти лимонний сік на більш довгий час є його заморожування. Так він зможе зберігатися до 6 місяців. На морозі бактерії і інші хвороботворні мікроорганізми зовсім не можуть функціонувати, тому і продукти не псуються.
Для того щоб заморозити сік, просто налийте його в формочки для льоду. Поставте формочки в морозильник на годину. Через годину сік вже замерзне і прийме форму кубиків для льоду. Тепер кубики соку можна дістати і перекласти в звичайний поліетиленовий пакет, який потім теж слід прибрати в морозильник. Використовувати сік можна буде в будь-який час, коли він знадобиться.
Бутіллірованний лимонний сік
Покупної лимонний сік вигідно відрізняється від свіжого більш довгим терміном зберігання. Це відбувається тому, що він має більш високу концентрацію і консерванти. При виробництві сік нагрівають до дуже високої температури і тільки після цього поміщають в пляшки. Все це досить добре збільшує термін його зберігання. Наприклад, непочата пляшка соку без жодного холодильника добре буде зберігатися протягом року. Однак як тільки сік буде відкритий, його необхідно зберігати в холодильнику для запобігання псуванню. Там, в щільно закритій посудині, він може зберігатися ще близько півроку. Коли купуєте пляшки з соком, дивіться на термін придатності, який пишуть після слів «придатний до» або «best before».