Багато разів готувала аджику з додаванням пекучого червоного перцю, і весь час видаляла насіннєву коробочку. Хотілося б знати, чи можна залишати насіння і готувати аджику з повними перчиками. Хто так готував. Поділіться досвідом. Ще є проблема - як його почистити без шкоди для здоров'я. У мене завжди проблеми з диханням, перець щось виділяє і це згубно впливає на мій організм, про руки я взагалі мовчу, без рукавичок до такого перцю краще не торкатися. Хотілося б дізнатися хитрості і способи - як поводитися і як готувати. Гострота страв - не бентежить, це не проблема.
бонус за кращий відповідь (виданий): 5 кредитів
У аджики більш гострий і пекучий смак, завдяки перцю. Також "пекучість" і "пікантність" їй додає аромат часнику.
У аджику можна додати перець, перемелений і очищений від насіння або разом з насінням.
Справа смаку, перемолоти чи для аджики пекучий перчик разом з насінням або без них?
У такому випадку, якщо з насінням, то аджика буде ще гостріше, вона буде дуже пекучої і їсти її можна буде невеликими ложечками. А якщо перець в аджику додати без насіння, то аджика не настільки гостра, її можна наливати в тарілку і їсти ложками, можна намазувати на хліб. Гостроту регулювати в аджике можна індивідуально, якщо покласти більше або менше перцю, додати перець з насінням або без насіння. Насіння роблять аджику зовсім гострої, тому що в них багато "гіркоти".
Тим, кому подобається "гостріше", ще більш пекучою, можуть додасть в аджику перець з насінням, тобто перемолоти перець, не очищаючи від насіння, цілком.
Мені подобається дуже гостра аджика, аби "горіло" і "пекло", їсти можна було потрошку.
Тільки насіння перцю, навіть перемеленими в аджике мені не подобаються, тому гостроту регулюю, збільшуючи порцію гострого пекучого перцю, а насіння завжди вичищаю. Перець потрібен стиглий і червоний, а ще краще "Чилі".
Щоб не стикатися з перцем і насінням, поки працюють з ним, розрізають на частини і видаляють насіння, найкраще одягнути рукавички. Хоча можна обійтися, за великим рахунком, без рукавичок, тому що найголовніше, щоб шкіра пальців рук і долонь була цілісною, без порізів, подряпин і ранок. Якщо є ранки, то потрапляючи в них сік перцю буде сильно дратувати і "жечься". Якщо руки з непошкодженій здоровою шкірою, то можна акуратно руками видаляти насіння, ледь торкаючись, аби видалити перегородки і звільнити від інших насіння.
Розрізавши перець на шматочки, щоб подрібнити на дощечці, необхідно не чіпати його з внутрішньої сторони: по-перше, він чистий всередині, а руки все одно не такі чисті, якими повинні бути компоненти для заготовки, по-друге тоді не буде занадто сильно " піч "шкіру рук.
Працюючи без рукавичок, руки повинні бути чистими і сухими (ні в якому разі не вологими від води, витертими насухо рушником). Руками обережно витягують насіння і розрізають на шматочки, не чіпаючи внутрішню частину перцю, якщо за рецептом потрібен різаний частинами перець, а не перемелений. Потім трохи пече шкіра, якщо мити руки в гарячій воді, але не сильно.
Перець дуже корисний! Він володіє антибактеріальними властивостями. тому що такий "пекучий".
У ньому багато вітамінів А, В і С, а вітаміну С навіть більше, ніж у лимоні! А "пекучість" надає таке особливе речовина - капсаїцин:
Коли перець розрізають або перемелюють, то він ще більше виділяє ефірних масел і проявляє свої властивості, тому у тих, кого підвищена чутливість, може подразнювати слизову дихальних шляхів зі вдиханням аромату перцю при контактуванні.
В цьому випадку постаратися зменшити контакт з перцем: може бути, одягати медичну маску на обличчя? Перемолоти перець і швидко, відразу ж, кинути його в томат, а після цього прибрати робоче місце і промити стіл, м'ясорубку і дощечку, щоб усунути "сліди" соку перцю. Уварівая, перець втрачає такі "пекучі" властивості і вже не буде роздратування під час дихання.
Як варіант, можна закочувати цілком без перемелювання гострий перець. маринований в оцті з медом (цукром) або маринований в томаті. маринований в олії. тоді не доведеться його перемелювати, подрібнювати і не буде роздратування.
Якщо все ж робите гостру аджику. краще перець без насіння! Робити можна без насіння, зате з великою кількістю перцю.
Перець попередньо треба потримати, щоб він трохи "прив'янули" в кімнаті або на вулиці.
Ось такий, наприклад, рецепт. Це класична аджика. без додавання помідорів. Для неї на чотири частини гострого пекучого перцю беруть одну частину часнику. Якщо гострого перцю один кілограм, то часнику - 0,25 кілограма. Також по одній столовій ложці меленого коріандру і уцхо-цунелі. Солі додають третю частину склянки. Також для смаку можна додати волоські горіхи - один стакан. З горіхами буде вже не аджика, а сацібелі. теж смачно!
Всі компоненти подрібнюють м'ясорубкою або блендером і розподіляють в баночки.
Раніше аджику робили, розтираючи перець "вручну" за допомогою каменів. Зараз цей метод можна вважати "мазохистским".
Якщо робити аджику по-російськи з помідорами. то можна взяти за основу наступний рецепт. продукти:
- помідори - два з половиною кілограми,
- морква - один кілограм,
- часник - 0,2 кілограма,
- мелений перець чилі - дві столові ложки,
- сіль - три - чотири чайні ложки,
- цукор - 0,2 кілограма,
- олія соняшникова - всього 200 мл,
- есенція оцтова - всього одна чайна ложка.
Сіль береться велика.
Необхідно перемити всі овочі: помідори, очищену моркву, очищений від стулок часник. Морква подрібнюємо за допомогою терки, ріжемо на частини помідори.
Всі компоненти йдуть в каструлю, не рахуючи часнику і оцту (їх додають в кінці приготування). Каструлю з овочами і спеціями, маслом ставимо на вогонь, чекаємо, що закипить. Уварюємо приблизно одну годину. Тоді додаємо продавлений під пресом часник, чайну ложку есенції, проварити ще п'ять хвилин. Тепер аджика готова: розкладаємо порції в баночки, їх закочує і перевертаємо. Навколо обертаємо ковдрами.
До речі, краще не варити аджику так довго! А помідори можна отримати без кісточок, якщо приварити їх м'якоть, потім розтовкти і протерти через сито з отворами. Тоді помідори без шкірки і без насіння - чистий томатний сік.
Як варіант, аджику можна приготувати з в'яленого перцю. тоді він теж не такий пекучий.
Як варіант, можна зробити суху аджику і тоді теж не доведеться возитися з гострим перцем: перець спочатку висушують, а пізніше роблять суху аджику.
Також можна замість гострого перцю зробити аджику солодку з болгарським перцем.
Також можна готувати не гостру аджику без пекучого перцю, як дитячу аджику з яблуками і морквою.
У минулі вихідні чоловік зробив зимовий запас аджики, рецепт якої на моїй роботі роками ксерокопіруют і ходить по рукам.Ето щось. Думаю, винахідники аджики дали б рецептом чоловіка вищий бал. Суть його така. СЕМЕНА видалятися. Перець чиститься під струменем води, інакше "очі випадуть". Перець і часник провертаються в м'ясорубці. В окрему посудину висипається величезна рівну кількість хмелі-сунелі, солодкої сушеної паприки і меленого коріандру, в ці сухі спеції додається оцет, сіль і цукор, перемішується, виходить все одно суха, але однорідна суміш, а вже потім з'єднується все разом з перцем і часником . Спеції, по суті, є наповнювачем аджики. Суміш варто кілька годин (2-3) для розбухання сухих спецій, промешівают, поміщається в стерильні баночки, закривається без стерилізації і зберігається строго в холодильнику. Їдять це чудо з борщем, харчо, бутербродами, з його застосуванням відмінно маринуються м'ясо і курка. Через неймовірну гостроти, витрачається досить повільно (хоча через кількість застосовуваних спецій досить дорогий продукт виходить - на 3 кг. Перцю йде 15 20-грамових пакетів спецій по 5 кожного виду, а це більше 600 руб., Сам перець дешевше обходиться ). Але ця затія того варто. Мої знайомі з нетерпінням очікують від мене аджічних презентів, як флакона з дорогими парфумами.
Можна насіння видаляти, а можна залишити. У минулому році видаляла насіння, в цьому не стала цього робити. Домашні сказали, що не помітили особливої різниці. Якби одночасно пробували дві аджики, то можливо і відчули б.
Готую гострий пекучий аджику з гострого пекучого перцю 1 кілограм, півкіло часнику, 100 грам солі, спеції блакитний пажитник або хмелі-сунелі і свіжої кінзи 300 грам. Пажитник надає горіховий присмак.
Від гострого перцю відрізати зелені хвостики, часник почистити, кінзу добре промити і просушити.
Всі інгредієнти перемолоти в блендері. Така аджика буде дуже гострою. Для того, щоб вона м'якша, додати два помідора, очищених від шкірки.
Нещодавно робила аджику з гострим перцем з кислою сливи з додаванням часнику. Для цього використовувала пекучий червоний перець з довгими стручками, досить гострий. Оскільки у мене немає особливих проблем з його гостротою, просто порізала, очистила від насіння, подрібнити на дошці і додала в аджику. Вважаю, що насіння не слід додавати в аджику.
Щоб уникнути впливу червоного свіжого пекучого перцю на органи дихання і шкіру рук, можна вжити таких заходів. Розрізати його навпіл в рукавичках, швидко промити під стуей холодної води, помістити в бледер і подрібнити, додати в аджику. Інший варіант. - пропустити через м'ясорубку з надітим на неї пакетом. Для аджики потрібно трохи перцю 1-5 штук, що не більше, в завістмості від кількості готового продукту.
Але мені доводилося купувати і користуватися сухими італьяннскімі приправами, де до складу суміші входять насіння пекучого червоного перцю, значить вони теж вносять свій внесок в гостроту і дають аромат.
У приготуванні аджики я використовувала 2 види пекучого перцю, вже не знаю як називаються сорти. Один ось такий
Ці перчики маленькі, але концентрація гостроти в них величезна, тому я намагаюся зайвий раз не чіпати і кидаю їх в блюдо цілком, нічого не відрізаючи, за 40 хвилин варіння гострота виходить, причому на 10 літрову каструлю досить 2 перчика.
Цього року використовувала ось такий перець
Він більший і концентрація гостроти в ньому трохи менше, тому я його помила, насіння видалила і, порізавши, закинула в аджику, так само, 2 стручки. За гостротою вийшло так само, якби я кинула 2 маленьких перчика.
Якщо у вас така реакція на перець, то я б радила використовувати маленькі перчики, чи не обрізаючи і не видаляючи насіння, кидати цілком в аджику при початку приготування, а перед тим, як потрібно буде розкладати аджику в банки - перчик просто викинете. Гострота нікуди не дінеться.
Додавати перець з насінням або без - як кому подобається. Основна гострота перцю укладена в насіннєвий коробочці. Для тих, хто любить пекучо гостру аджику додавання насіння - це обов'язковий ритуал в приготуванні аджики. Я для себе аджику готую без насіння, але ніколи не закладаю гострий перець цілком - завжди подрібнюю. Але іноді готую одну баночку аджики гостріше, ось в неї то я і закладаю перець разом з насінням, але теж подрібнюю.
З перцем працюю в рукавичках. Якщо дуже гострий і впливає на дихання - користуюся марлевою пов'язкою, щоб прикрити дихальні шляхи. Перець очищаю від насіння і великими шматками закладаю в блендер - швидко і майже "безболісно" все проходить.
Хочете поекспериментувати з червоним перцем? Я думаю, оптимальний варіант буде купити мелений червоний перець і не замарачіваться видаленням насіння. Тим більше, що у Вас проблеми з організмом. Так Ви уникнете контакту з самим перцем і не нашкодите своєму організму.
Я недавно готував соте (смажене м'ясо з овочами). І готував саме з червоним гострим перцем. Обрізав жопку, вичистив внутрішність від зерняток і порізав невеликими кільцями. У підсумку вийшло дуже смачно і дуже гостро. Так що не тільки зернятка перцю надають гостроту страв. Сам перець теж досить гострий.
Спробуйте приготувати аджику з меленим червоним перцем.