У Європі традиційно сорти червоного китайського чаю називають чорним, однак, в оригінальній класифікації ці чаї знаходяться на ступені між чорними і зеленими. Деякий час назад чаї, звані червоними в Китаї, і чаї, звані чорними на Заході, нічим по суті не відрізнялися. Однак, аромат і смак чорного чаю на Заході з часом змінилися, а аромат і смак китайських чаїв залишилися колишніми, класичними.
Листя червоного чаю піддаються сильному окисленню, якщо класифікувати чаї за ступенем ферментації, то червоний чай займає місце після улунов. Назва виду сталося через темних листочків, іноді з червоних і червоними відтінками, а також яскравого, червоного, часто рубінового, настою.
Невідомо, коли червоний чай був вперше проведений, проте, згадки про червоний чаї існують в записах, що відносяться до часу правління династії Мін.
Червоний чай відбувається з провінції Фунцзянь, вирощується на високогірних плантаціях, де вологість висока, повітря свіже, а тумани дуже рясні. Унікальні природні умови цієї місцевості дозволяють вирощувати дуже якісна сировина для виробництва чаю.
Особливості виробництва червоних чаїв
Корисні властивості червоного чаю
Різні сорти червоного чаю
Існує безліч різновидів червоного чаю, хоча цей вид виробляють в основному для експорту, до них можна віднести кимун. юннаньського червоний чай. лапсанг Сушонг. Виняток становить чай Ку Мен, який включений в список знаменитих чаїв Китаю. Цей чай вирощується в місцевості, в якій в цілому виробляють тільки зелений чай (за винятком цього сорту червоного чаю). Це відносно молодий китайський чай. його виробництво почалося в 1875 році. Ю Хуанчо подорожував по провінції Фунцзянь, де виробляють більшість червоних чаїв, вивчаючи технологію виробництва. І потім, повернувшись до рідної місцевість, став застосовувати процес виробництва, використовуючи листя дерев, які раніше були призначені для виробництва тільки зеленого чаю.
Особливості заварювання червоного чаю
Червоний чай заварюється значно швидше, ніж будь-які інші сорти китайського чаю. Для заварювання червоних чаїв необхідно використовувати якісну воду, тому що саме якість води часто може мати вирішальний вплив на смак настою. Для заварювання чайника об'ємом 12 унцій рекомендується використовувати близько 4 грамів заварки червоного чаю. Температура води повинна бути приблизно 90 - 95 градусів за Цельсієм. Зазвичай для заварювання зеленого чаю воді дають охолонути хвилин 5, щоб при заварюванні чай не перезаварілся. Однак, червоні чаї краще заварювати негайно після закипання води, тоді вони краще розкривають аромат, а смак настою виходить яскравіше і багатше. Заварюватися чай повинен близько 2 хвилин. Потрібно відзначити, що тут важливо оцінювати свій власний смак. Тому що хтось вважає за краще заварювати червоний чай сильніше, хтось слабший. Суворих рекомендацій для цього не існує.
HotTea радить
