На замітку: види червоної ікри
Делікатес добувають з риб, що відносяться до сімейства лососевих, а саме: горбуші, кети, кижуча, нерки, чавичі і форелі. Отриманий продукт відрізняється за зовнішніми характеристиками, смаковими властивостями, складом. Увага, гурмани, представляємо ТОП-3 кращих різновидів цінного ласощі.
1. Ікра кети - вище за інших варіацій цінується кулінарами. Саме її використовують для особливих страв з-за пружною і досить щільної оболонки зерняток. Колір - всі відтінки золотисто-помаранчевої палітри, діаметр (на другому місці за показником крупності) - 5-6 мм.
2. Найбільш дефіцитним і дорогим є делікатес, видобутий з тихоокеанського лосося (чавичі). Органолептичні характеристики ікринок:
- колір - яскраво-червоний;
- діаметр - до 7 мм;
- смак - легка гіркота;
- пружність - середня.
3. Ікра горбуші - найменш дефіцитна, але позиціонується, як найсмачніша (без гостроти або гіркуватості). Розмір зерен ≤ 5 мм, колірна гамма - все помаранчеві відтінки. Важливий недолік - слабка оболонка, при легкому натисканні кульки лопаються, тому для прикраси святкових страв їх не використовують.
Ікра нерки, кижуча, форелі цінується менше через відносно невеликих розмірів (2-4 мм) зерен і специфічного присмаку (гіркуватості).
Склад і харчова цінність червоної ікри
Нюанси відрізняються в залежності від різновиду продукту, засолу та способу консервування. Представляємо подробиці, що стосуються одного з найбільш затребуваних варіантів, - зернистої ікри горбуші. Основа продукту - вода (49,7%). Розподіл нутрієнтів: білки - 30,6%, жири - 11,5%, вуглеводи - 1%. Енергетична цінність 100 г становить 230 кКал.
Це - відмінне джерело вітамінів (РР, С і Е).
Червона ікра - користь і шкода продукту
«Камчатський золото» часто рекомендують вживати при алергії, судинних і ендокринних патологіях, пухлинах різної етіології. Його включають в раціон при необхідності:
- зміцнення імунної системи;
- активізації мозкової діяльності;
- загоєння тканин.
Доведено, що даний делікатес - відмінний афродизіак, крім того, продукт підвищує потенцію і лібідо.
Денна норма - 50 г (2-2,5 столових ложки). Дієтологи рекомендують не намазувати чудо-зернятка на бутерброди, а вживати їх з яйцями або огірком.
Незважаючи на корисний склад, вагітним, перед тим як включити червону ікру в раціон, рекомендується порадитися з лікарем, оскільки висока ймовірність появи набряків. Ікра дозволяється дітям з трирічного віку. Прямими протипоказаннями у вживанні червоної ікри є: індивідуальна алергійна реакція, гіпертонія і ниркова недостатність.
Особливості вибору і зберігання червоної ікри
Перший нюанс, на який необхідно звернути увагу, - упаковка. Оптимальний варіант - скляна тара + металева кришка. Так, можна розглянути колір і діаметр зерен, визначити наявність рідини (за ГОСТом такої не годиться). Якісна ікра характеризується такими параметрами:
- повна відсутність слизу, крові, сторонніх речовин;
- всі зернятка приблизно однакового кольору і розміру, цілі.
Ваговій товар рекомендується перевірити також на предмет пружності і розбористі. Не соромтеся попросити продавця пред'явити сертифікат якості.
Продукт відомих фірм можна купувати і в жерстяних банках.
Відрізнити натуральну червону ікру від підробки практично неможливо. Крім перерахованих вище, до придбання інших орієнтирів немає.
Відкривши банку, перевірте наступні нюанси:
- подивіться: в середині справжніх ікринок видно чорна точка - лососевий зародок;
- понюхайте: аромат повинен бути характерно рибним, а не пряним;
- помацайте: якісні зернятка пружні, розбористі, не лопаються.
Додаткова перевірка на натуральність: опустіть пару ікринок в окріп. Справжній продукт лише трохи зблідне, фальшивка розчиниться.
Підводячи підсумки, побажаємо читачам по можливості купувати смачний і справжній делікатес, але діяти відповідно до нашими порадами.