Всі ці новинки трохи відсунули на задній план старі добрі чавунні сковороди. А адже незважаючи на свій скромний зовнішній вигляд, вони мають досить істотними перевагами.
- Вони надзвичайно довговічні (як це не дивно, але з роками вони тільки стають краще, оскільки раз по раз вбирають жир при смаженні, припадаючи своєрідним натуральним антипригарним покриттям).
- Екологічні і безпечні (причому мова навіть не йде про сучасних тефлоновим сковорідках - навіть в 19 ст. Коли чавунний посуд використовувалася нарівні з мідною, остання, незважаючи на її чудовий вид постійно доводилося лудити, інакше такий посуд при готуванні робила їжу небезпечною, а чавунні можна було використовувати безбоязно).
- Вони нагріваються довше, але їх поверхню прогрівається рівномірно і довго зберігає тепло. Тому-то такі сковороди так підходять для приготування млинців, а також плову, тушкованого м'яса - всього, що вимагає тривалої готування.
- Сковороди з чавуну практичні і надійні, а для того, щоб перешкодити на них їжу або перевернути млинець не потрібно особливі лопатки, як скажімо, у випадку з тефлоном або керамікою.
- Вони дуже прості в догляді - рекомендується мити їх без використання спеціальних миючих засобів, щоб не змити природний захисний шар. Краще обійтися металевими губками. Застосовувати ж навіть простий мильний розчин варто лише в крайніх випадках, наприклад, якщо в посуді смажили рибу, але після цього треба знову змастити сковороду рослинною олією або смальцем.
Звичайно, існують у чавунних сковорідок і певні недоліки:
- вони досить важкі;
- легко розколюються при ударі;
- якщо у чавунній сковороди немає емальованого покриття, в ній не варто залишати їжу, тому що вона може потемніти;
- чавунні сковороди часто покриваються іржею.
Втім, з останньою проблемою можна і потрібно боротися. Щоб запобігти появі іржі досить ретельно просушувати сковороду після миття. До речі, чавунні сковороди не варто драїти до блиску. Як уже згадувалося, масло, на якому готують їжу, з часом утворює на поверхні посуду природну антипригарне покриття, і позбавлятися від нього не варто.
Є маленька хитрість. як створити таке покриття на новій чавунній сковорідці. Спочатку треба вимити її з милом, а потім слід прожарити години дві на плиті, попередньо насипавши в неї сіль. Після цього чавунній сковорідці дають охолонути і тільки потім висипати сіль і промити теплою водою. Нарешті, її змащують рослинним маслом і ще раз ставлять на плиту на півгодини.
Як очистити сковороду від іржі
Якщо ж іржа все-таки з'явилася, не варто засмучуватися. Існує безліч способів повернути сковороді початковий вигляд.
Нагрівання в духовій шафі
Навіть якщо у духової шафи немає функції самоочищення, його все одно можна використовувати для боротьби з іржею. Сковорідку треба поставити на півгодини в духовку, розігріту до 150 градусів, потім дати їй охолонути, промити і змастити олією (а краще - маргарином або смальцем).
Виварювання з содою
Це досить простий, але, в той же час ефективний спосіб, і очищати їм від іржі можна не тільки сковороди, а й будь-яку іншу чавунний посуд.
Для цього слід влити в емальоване відро 6 л води. всипати туди півпачки соди, помістити в нього чавунну посуд і виварювати на слабкому вогні приблизно 10 годин.
Виварювання в оцтовому розчині
Важливо пам'ятати, що спосіб цей досить жорсткий, тому не рекомендується залишати посуд в розчині на більш тривалий час, щоб не пошкодити її.
Очищення від іржі за допомогою порошку і металевої губки
Сковороду треба намочити, як слід потерти поверхню металевої губкою і миючим порошком, прополоскати в теплій воді і протерти насухо. Потім сковороду ставлять в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин, змащують маслом, знову відправляють в духовку на годину, остуджують і знову змащують маслом.
Очищення від іржі за допомогою газованої
Як не дивно, але в боротьбі з іржею дуже ефективна газована. Це можливо завдяки що міститься в пепсі і кока-колі ортофосфорної кислоти. У глибоку посудину треба вилити 2 л газованої води, помістити в неї сковороду, закип'ятити і вимкнути. А далі можна діяти за звичною схемою - остудити сковороду, прополоскати в теплій воді, прожарити з маслом в розігрітій до 250 градусів духовці.
Як очистити сковороду від нагару
Прожарений з маслом сковорода цілком захищена як від іржі, так від нагару. Якщо ж з нагаром все-таки довелося зіткнутися, доведеться потрудитися. Самим очевидний, але і самий трудомісткий спосіб - очищати сковороду з допомогою металевої губки. До слова, таке жорстке механічний вплив стерпіти може тільки чавун.
Позбутися від нагару можна і за допомогою господарського мила. Полбруска мила треба натерти на тертці, всипати в сковороду, залити окропом і залишити на вогні ще на півгодини.
Широко відомий і спосіб очищення чавунної посуду уксусно-сольовою сумішшю. У сковорідку всипати 3 ст. л. солі, залити оцтом, на плиті довести до кипіння. Через 3 хв. всипати третину склянки харчової соди і дати суміші википіти. Після цього відразу ж поставити сковорідку під холодну воду. Такий метод надзвичайно ефективний, але один недолік у нього є - запах. Перед тим як зважитися на подібну процедуру, необхідно навстіж відкрити вікна і включити витяжку.
І, нарешті, найчастіший спосіб - за допомогою кальцинованої соди і канцелярського клею. У глибоку ємність з 5 л води засипати 3 ст. соди, влити 2 пляшки клею і гарненько перемішати. Поставити ємність на вогонь, довести до кипіння, помістити туди сковороду і залишити кип'ятити кілька годин. Як тільки нагар зійде, сковороду треба промити під холодною водою. Недолік у цього способу, як і попереднього, - вкрай неприємний запах, що, втім, легко компенсується його ефективністю.
Всі ці способи дозволяють повернути колишній вигляд навіть найстарішим і непривабливим чавунним сковородам. Тому якщо десь на дачі знайдеться убита чавунна сковорода, не варто її викидати. Варто докласти трохи зусиль, і вона прослужить ще не один десяток років.
Кірсанова Ірина Павлівна