Ботанічний опис часнику посівного
Часник посівної - багаторічна трав'яниста рослина сімейства лілійних (Liliaceae) висотою 20-70 см.
Цибулина складна, яйцеподібна, що складається з 7-30 часткою - зубків. Останні розташовуються в загальній білуватою перетинчастої оболонці.
Стебло приблизно до половини вкритий листковий піхвами. До цвітіння стебло часто зігнутий нагорі кільцем.
Листя широколінійні, плоскі, гострі, знизу кілеватие, зверху злегка жолобчасті.
Квітки дрібні, на довгих квітконіжках, зеленувато-білі, зібрані в простій кулястий малоквітковий парасольку разом з маленькими цибулинами. Парасолька оточений чохлом, триваючим у вигляді довгого носика. Оцвітина венчіковідний, білуватий або блідо-ліловий.
Плід - коробочка.
Розмножується часник підземними та повітряними цибулинами.
Поширення і середовище проживання часнику посівного
Часник посівний зростає в багатьох країнах світу. Батьківщиною часнику є Південна Азія. Райони поширення і культивування - європейська частина Росії, Кавказ, Сибір, Далекий Схід, Середня Азія і Україна.
Заготівля часнику посівного
Вирощують часник посівної в городах і на овочевих плантаціях. Останнім часом вирощують переважно нестрелкующіхся сорти часнику, що утворюють велику цибулину з 9-10 зубками.
Хімічний склад часнику посівного
Цибулина часнику посівного містить 0,2-0,3% ефірного масла (алліцин). Під впливом ферменту алменази, що знаходиться в тканинах часнику, при подрібненні цибулини виділяється аллицин у вигляді специфічного фітонцидні часникового речовини. Аліцин володіє специфічним запахом і надає сильну бактерицидну дію (затримує зростання бактерій вже в розведенні 1. 125 000).
Крім ефірної олії, в часнику містяться жирні олії, фітостерини, аскорбінова кислота, вітаміни групи B і вітаміни C і D. Крім цього в часнику виявлено азотисті речовини, калій, натрій, кальцій, магній, фосфорна, сірчана і кремнієва кислоти, йод (в 1 кг часнику 0,24 мг), вуглеводи, жир, алліглікозід.
Своєрідний характерний запах часнику обумовлений головною складовою частиною ефірної олії - діаллілдісульфід.
Фармакологічні властивості часнику посівного
Фітонциди складаються з летючих і нелетких фракцій, вони розчиняються у воді і мають сильний антибіотичнимвластивістю.
Речовини, що містяться в цибулині часнику, надають протимікробну, протигрибкову і протиглисний дію. Вони пригнічують ріст і розмноження найпростіших, підсилюють секреторну і моторну функцію шлунково-кишкового тракту, стимулюють секрецію жовчі. Часник сприяє розрідженню і відділенню мокротиння, надає тонізуючу дію на слизову оболонку дихального тракту. Препарати часнику стимулюють серцеву діяльність, розширюють коронарні судини.
Застосування часнику посівного в медицині
Вперше описаний часник як лікарська рослина ще в I столітті нашої ери давньоримським лікарем Діоскорид. У Стародавньому Єгипті фараони наказували своїм рабам їсти часник, щоб зберегти сили. Знаменитий лікар і мислитель Авіценна рекомендував часник «від будь-яких захворювань».
Препарати часнику використовують для придушення процесів гниття і бродіння в кишечнику, а також при захворюваннях печінки, верхніх дихальних шляхів, при хронічних бронхітах, бронхоектатичній хворобі, пневмонії, в ряді випадків при бронхіальній астмі. Часник використовують з профілактичною метою при епідеміях грипу, препарати часнику застосовують для лікування і профілактики атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, при неврозах серця.
Широке застосування часник знаходить в стоматологічній і дерматологічній практиці. Часник використовують при хронічних уповільнених трофічних виразках на грунті тромбофлебіту, при трихомонадних кольпітах і кандидозах слизових оболонок. Іноді для лікування глистових інвазій (особливо при ентеробіозі у дітей) роблять клізми з соку часнику з водою.
Хіміко-фармацевтичною промисловістю випускається аллохол. що містить сухий екстракт часнику, сухий екстракт кропиви. суху жовч тварин і активоване вугілля. Аллохол застосовують при хронічних гепатитах, холангітах, холециститах і хронічному атоническом замку.
Препарат аллілсат (спиртова витяжка з цибулин часнику) призначають при атониях кишечника, колітах, гіпертонічній хворобі і атеросклерозі.
Для зовнішнього застосування використовують 5% мазь із соку часнику на ланолине.
У середні століття часник використовували як охороняє засіб від чуми; до сих пір в китайській народній медицині він рекомендується як засіб проти цієї хвороби. Знаменитий лікар Парацельс також вважав часник специфічним засобом боротьби з чумою (XVI століття).
У багатьох старовинних російських лікарських порадниках є відомості про сильному предохраняющем дії часнику під час епідемій холери, чуми, черевного тифу та епізоотій ( «повального мору») худоби. У світлі сучасної інформації про антибіотики вищих рослин - фітонциди наведені історичні факти представляють науковий інтерес.
У Німеччині часник використовували в боротьбі з дизентерією, холерою і кишковим туберкульозом. У Франції - з холерою, тифом, дифтерією і туберкульоз легень. У США - в боротьбі зі шкірними захворюваннями.
У Китаї часник вживають для лікування захворювань органів дихання, травлення, кровообігу, при ревматизмі, захворюваннях шкіри, холері, чумі, порушеннях менструацій, авітамінозах, гарячкових станах, з метою профілактики малярії. Зовнішньо його використовують при облисінні, лускатим лишаї, укусах комах.
З давніх-давен популярний був часник на Русі. Як харчове і лікарський засіб дикий і вирощений часник використовували скіфи і стародавні слов'яни, про що є згадка в «Історії» Геродота від I століття нашої ери. У російській народній медицині часник застосовують при подагрі, водянці, захворюваннях органів дихання (кашлі, задусі), цинзі, малярії, різних шлунково-кишкових захворюваннях (дизентерії, проносах, колітах, млявості кишечника, при скупченні газів, хронічних запорах). Настоянку часнику на горілці застосовують як старовинне засіб лікування сечокам'яної хвороби, а також як ефективний освіжаючий засіб при гнійних процесах в легенях.
Часник сильно збуджує апетит, посилює секреторну діяльність органів травлення, покращує засвоєння їжі і активізує діяльність статевих залоз. Він також має сечогінну, легким потогінну, сильним протиглистовою, антисептичною, болезаспокійливу і заспокійливим кишечник властивостями. Часник також вважають оберігає засобом від деяких отрут.
Печена часник, подрібнений і змішаний з вершковим маслом або відварений з молоком, припиняє запальні процеси і зводить хворобливі мозолі. Подрібненим і прожареним з маслом або свинячим салом часником натирають груди і змащують горло при простудних захворюваннях, грудній жабі (стенокардії) і кашлюку.
Російська народна медицина вважає, що свіжий подрібнений часник, прикладений до місць пульсації судин зап'ясть (там, де прощупується пульс), ефективно діє при малярії. На Кавказі проти лихоманки застосовують часник, настояний на вині. Сік часнику і подрібнений часник, застосовуваний зовнішньо, добре діє при різних шкірних захворюваннях, особливо при лишаях і бородавках.
Часник застосовується і в науковій медицині. Особливо зріс інтерес до даного рослині, коли простежили за сприятливим впливом часнику на загоєння під час Великої Вітчизняної війни, в тилових госпіталях, коли було ще далеко недостатньо ні антибіотиків, ні сульфаніломідних препаратів з бактерицидною та бактеріостатичну дію.
Є безліч досліджень, які підтверджують дію часнику при самих різних захворюваннях. Встановлено, що водні та спиртові екстракти часнику знижують кров'яний тиск, збільшують силу серцевих скорочень, уповільнюють пульс і збільшують діурез (сечовиділення). Часник застосовують при дизентерії, гастритах, хронічних запорах, вовчак. З часнику виробляються лікарські препарати, які приймають при атеросклерозі і шлунково-кишкових захворюваннях.
Теплий часниковий відвар застосовується для протиглистових клізм, а також для обмивань і втирання при запальному набряку кінцівок. При гостриках у дітей в задній прохід вводиться часточка часнику, яка вбиває паразитів.
В результаті клінічних досліджень встановлено, що фітонциди часнику вбивають самих різних мікробів: бактерії тифозної і паратифозної груп, парахолерних вібріонів, дифтерійну паличку, стафілококів і стрептококів. Сік і водний екстракт часнику надають яскраво виражену антибактеріальну дію на туберкульозні мікобактерії, висіяні на поживні середовища. Фітонциди часнику припиняють ріст і розвиток туберкульозних паличок, викликаючи глибокі зміни в їх структурі, і руйнують їх.
Фітонциди з успіхом застосовуються при ринітах (нежиті), ангіні, захворюваннях вух, шлунково-кишкових захворюваннях, атеросклерозі, сечокам'яній хворобі, а також в гінекологічній і хірургічній практиці. Позитивні результати дає тривалий і багаторазове вдихання летких фітонцидів розрізаної цибулини часнику при нежиті, ангіні і навіть кашлюку.
Те ж можна сказати і про лікування часником гнійних ран і погано гояться виразок. Свіжа кашка часнику в марлевій серветці, прикладена до поверхні рани на 10 хвилин, спочатку викликає легке посилення запального процесу, але потім рана швидко очищається від гною. Часник різко зменшує набряклість, болючість ран і сприяє якнайшвидшому їх загоєнню.
Протипоказання до застосування часнику посівного
Часник не можна вживати хворим «падучої хворобою» (епілепсію), повнокровним людям і вагітним жінкам.
Особливо слід бути обережними у використанні часнику особам з порушеннями серцевої діяльності, щоб не переступити міру переносимості його і не отримати антагоністичний ефект - явища спазму судин серця і головного мозку.
Застосування часнику посівного в харчуванні
Часник понад 4 тисяч років тому вже вживався в їжу і застосовувався як вельми популярне лікувальний засіб в різних країнах. Великою популярністю він користувався в Древньому Єгипет, Стародавній Греції і Стародавньому Римі. Стародавні греки називали його «смердючою трояндою», дуже любили вживати в їжу і вважали, що він має властивість підтримувати мужність.
Харчове застосування часнику досить обмежене і має допоміжне значення. Кілька зубків часнику завжди є пікантною добавкою до самих різних салатів.
На Кавказі і в Закарпатті широко використовується маринований часник.
Всі корисні компоненти часнику найбільш збережені в натуральному продукті. Тому в процесі приготування їжі часник краще використовувати в кінці варіння, за 3-5 хвилин до подачі страви на стіл. При консервації овочів, грибів і інших продуктів часник, в силу своїх антимікробних властивостей, діє як консервант.
часник маринований
Зубки часнику очищають від покривної шкірочки, миють, щільно укладають в банки і заливають маринадом (для 1 л маринаду - 1/4 склянки води, 1 столова ложка цукру, 1 столова ложка солі, 3/4 склянки оцту).
У кожну банку (1 л) додають по 3 горошини запашного і гіркого перцю, 4 шт. гвоздики і невеликий шматочок кориці.
Подають як гарнірна добавку до м'ясних, рибних і овочевих страв.
Часник в історії і міфології
Стародавні греки вважали, що часник оберігає від укусів змій. «Зміїний травою» називали часник і слов'яни.
Стародавні римляни включали часник і цибулю в пайок своїх легіонерів, вважаючи, що його вживання в їжу збільшує силу і мужність солдатів. Збереглася приказка того часу: «Часник запалює серце героя, коли холод його оледеняет».
Часник знаходили в в саркофагах з муміями в єгипетських пірамідах, побудованих 6 тис. Років тому.
Основне значення часнику як символу - захист. Звичай розвішувати зв'язки часнику в будинку мав захисну символіку протягом століть. У Стародавній Греції, де запах часнику викликав неприязнь, його жування було одним із способів зберегти цнотливість. Крім того вважалося, що часник має антімагнетіческіе властивості, відводить блискавку, лихе око і вампірів.
Часник у снах
Часник в сонник Лабіринту Мандрагори