Для вигонки беру обов'язково озимі сорти, у яких, на відміну від ярих, немає періоду спокою. Злегка підсохлий часник з неушкодженим денцем ділю на зубки, відбираю з них великі (дрібні ми з'їдаємо), очищаю від покривної луски-плівки і щільно встановлюю один до іншого в якусь неглибоку ванночку. Дуже добре підходить форма для виготовлення льоду, які були раніше в старих холодильниках. Зубки повинні стояти вертикально. Потім їх треба залити чистою питною водою кімнатної температури так, щоб були покриті лише низ зубків і їх майбутня коренева система. Підливати воду треба потроху, а підгодівлі зовсім не потрібні. Часник я ставлю на спеціальну полицю над підвіконням, вона утворює як би другий ярус для вигонки рослин.
Вже через тиждень починає відростати часникова зелень. За добу щіточка травички збільшується приблизно на півсантиметра, а іноді навіть на цілий сантиметр. Днів через 20 - 25 можна перший раз зрізати ароматні листя. Вдруге збираємо врожай через два тижні. Ну а в третій - ще через 10 - 12 днів. Якщо зубки дрібніше зазначених, зелень виросте пізніше, і, можливо, на третю зрізання поживних речовин в зубки вже не вистачить.
Коли саджаєш часник не на початку, а в кінці зими, він росте швидше. Тоді перший раз зрізати зелень можна вже на 11-й день. І якість листя вище - в них більше вітаміну С.
Часник, виганяли в горщиках із землею, дає більший урожай, і посадкового матеріалу треба зовсім небагато. Але зате в воді - не так клопітно і дешевше, а листя виходять теж, високими.