Привіт, читачам кулінарного блогу Ігоря Добриніна. Сьогодні я хочу представити вам нову рубрику блогу - Корисне. У ній я періодично буду розповідати про корисні властивості того чи іншого продукту. А для зручності відразу ж давати посилання на рецепти, де він присутній. Героєм сьогоднішнього дня є часник.
часникова історія
Для початку трохи історії. Коли людина вперше звернув увагу на цю рослину, достеменно не відомо. За оцінками істориків, окультурення цієї рослини почалося приблизно п'ять тисяч років тому. Також встановлено, що стародавні єгиптяни любили часник і вже тоді використовували його не тільки в їжі, але і при виготовленні ліків. Часником годували робітників, які зводили для фараонів їх майбутні усипальниці - піраміди. Вважалося, що часник робить їх сильнішими і витривалішими. Будівельники пірамід настільки звикли до часнику, що коли в один з днів 1600 року до нашої ери не отримали свою «дозу», підняли повстання.
Крім єгиптян часник вирощували ассірійці, араби, греки і римляни. Вже тоді вони відкрили багато корисних властивостей рослини, передаючи знання від покоління до покоління. Використовували часник і в Стародавній Русі. Так, рукописи, що відносяться до XIII століття, свідчать, що слов'яни пили вино, поклавши в стакан часник.
Велике місце часнику віддано в народній культурі. Про те, що він є оберегом від вампірів, думаю, знають всі, а от про те, що східні слов'яни використовували часник в обряді для виявлення відьми, знають напевно не всі. Різні народності до часнику ставилися по-різному. Наприклад, болгари вважали його божественним рослиною, а народи півночі сатанинським. Одна з українських легенд говорить, що часник виріс із зубів чаклунки і є його гріх.
Чому часник так пахне?
Багато легенди і повір'я про часник, перш за все, пов'язані з його сильним і різким запахом, а також пекучим смаком. Чому ж часник так сильно пахне і так пекучий на смак? У цьому «винна» речовина під назвою алліцин. Примітно, що ця хімічна сполука в часнику не присутній. Воно утворюється тільки при руйнуванні зубчики часнику, коли ми її ріжемо або розчавлює. Дійсно, якщо часник просто очистити, він практично не буде пахнути, але варто його дрібно порізати, як на кухні з'явиться специфічний запах. Як стверджують вчені, алліцин є сильним антиоксидантом, він також здатний вбивати ракові клітини.
Всього ж в часнику міститься приблизно 500 різних речовин, які можуть надавати позитивний ефект на людський організм. Серед них пировиноградная кислота, салицин, ліналоол, рутин, кавова кислота і безліч інших речовин, що містять в тому числі вітаміни С, В і D.
Корисні властивості часнику
Часник має багато властивостей, серед яких знеболюючу, ранозагоювальну, протиглисний та інші, але найголовніший його ефект полягає в підвищенні імунних сил організму. Часник, стверджують вчені, чудово захищає людину від інфекційних захворювань. Я пам'ятаю, як в дитинстві мама восени і взимку постійно ставила біля мого ліжка тарілочку з порізаним часником. Тоді-то я думав, що так вона мене від вампірів захищає =). Тільки через кілька років мені пояснили, що це профілактика від грипу та інших простудних захворювань.
Вживання часнику допомагає зняти артеріальний тиск і зняти симптоми авітамінозу. Нарешті, він активізує метаболізм і покращує стан серцево-судинної системи. Природно, панацеєю вважати часник не варто. Але в якості додаткового засобу він буде дуже навіть до речі.
Крім того, часнику приписують можливість перешкоджати виникненню онкологічних новоутворень. Досягається це за рахунок того, що містяться в ньому речовини можуть вбивати ракові клітини (про це я писав вище). Також періодичне вживання часнику допоможе знизити рівень холестерину.
Якщо говорити про мій особистий досвід, то я за допомогою часнику лікувався від гастриту. Років п'ять тому періодично в області шлунка у мене виникли сильні болі (позначилася робота по 10 годин на добу і відсутність повноцінного гарячого харчування). Порадили такий рецепт: вранці натщесерце випивати чайну ложку соку, видавленого з часнику. Навіть при одній думці про це у мене почалося слиновиділення. Відразу ж згадав цей різкий запах і пекучий смак. Але болю дійсно пройшли. Тобто перемагав себе і ковтав цілу ложку часникового соку я не дарма. А так я часник я дуже люблю - в невеликих кількостях і в правильних стравах.
Страви з використанням часнику
Часник в тому чи іншому вигляді я використовую дуже часто. Часто додаю в соуси до салатів або обсмажую на ньому шматочки хліба для сухариків, начиняю їм м'ясо або індичку. Але буває, що їм і просто вприкуску. Наприклад, з супами. Уявіть тарілку наваристого борщу, від якої піднімається пара, поруч окраєць чорного хліба, густа сметана і зубчики часнику. Ось це справжня їжа!
І все ж частіше часник використовую саме в якості одного з інгредієнтів в приготуванні страв. Наприклад, в салаті з руколою і куркою. Або коли роблю тарталетки з куркою. В майбутньому на моєму блозі з'явиться багато інших рецептів, в яких використовується часник. Один з них зовсім скоро.
Дуже багато хто боїться їсти часник вприкуску або готувати страви, до складу яких він входить, через специфічного запаху, який починає виходити з рота. Такий неповторний аромат я називаю часниковий дух. І дарма бояться, адже позбутися від часникового запаху дуже просто. Ось лише кілька засобів. Відмінним засобом для знищення неприємного запаху є зерна кадомона - їх потрібно розжовувати протягом декількох хвилин. Але ця приправа є не у всіх, тому можна з'їсти часточку лимона або розжувати гілочку петрушки. Також можна з'їсти трохи горіхів: наприклад, волоських. Нарешті, випити склянку молока або якщо пити його не хочеться, прополоскати молоком рот.
Тому боятися використовувати часник в готуванні не потрібно! Адже тепер ви знаєте який він корисний. Але і не забудьте подбати про свіжому подиху =). На цьому у мене все. Бувай!
Ви допоможете існування блога, якщо