Осінь - пора року, коли весь світ ганяється за відомим гаджетом Apple, яка створила штучний дефіцит з нічого. Але сьогодні я не про електронних яблуках, сьогодні - про справжніх! Причому не просто яблуках, а скоріше про їх найцікавішу реінкарнацію, про стан, коли найкращі їх властивості дозріли і доступні нам з вами на відстані одного ковтка. Так якого там глотка. Потрібно просто спробувати відчути аромат з келиха.
У цьому репортажі я розповім про найвідоміший в світі яблучний бренді, який абсолютно незаслужено обходиться стороною нашим покупцем.
Зараз я розповім про найвідоміший в світі яблучний бренді, який абсолютно незаслужено обходиться стороною нашим покупцем, причому навіть тим, який вважає себе цінителем міцного алкоголю. Напій, що ідеально підходить для цікавого осіннього або зимового вечора. Я не можу описати смакові відчуття так, як це роблять професіонали, більш того, мені здається що там дуже велика частка маркетингових моментів, але ось емоціями поділитися можу
Мені завжди було цікаво виробництво алкоголю, кілька років тому, будучи в Шотландії, я заїхав на одну з численних віскокуренний, де вперше побачив процес в живу, але ось фотографувати тоді було не можна. Дуже складно скласти уявити собі, як лише кілька людей, зайнятих у виробництві, можуть виробляти десятки і сотні тисяч пляшок на рік! І як незвично працювати «на перспективу», адже той урожай, який ти бачиш сьогодні, стане готовим продуктом через десятки років! І найголовніше: в Нормандії я дійсно побачив, що сучасні технології практично не торкнулися виробництва Кальвадосу. це все той же традиційний продукт за зроблений по багатовікової технології.
Кальвадос, про який піде мова в цьому репортажі, проведений з яблук регіону Пей д'Ож (Pays d'Auge), розташований в серці Нормандії. У Франції проводяться безліч продуктів, які мають давню історію і, відповідно, чіткий перелік правил виробництва. Серед них шампанське, коньяк, камамбер і т.д. Все це не просто назви, це торгові марки.
Ось так виглядає виробництво кальвадосу «Lecompte», невелика територія, спокійна і розмірене атмосфера:
Сюди привозять сидр, який піддається подвійної дистиляції.
Зліва направо:
- куб, який розташований над пічкою - тут сидр нагрівається;
- swan neck - вигнута трубка - «лебедина шия»;
- head - неправильний переклад на англійську, насправді це «шолом», тут збираються пари;
- the sider heater - резервуар для попереднього підігріву;
- конденсатор - тут пари алкоголю конденсуються і перетворюються в рідину, яка в подальшому переливається в дубові бочки. На виході виходить 70-72 градусний спирт, який називається о-де-ві - «вода життя».
Вся апаратура виглядає також як і 100-200 років тому, нічого нового і сучасного:
А далі відбувається найголовніше - витримка кальвадосу в дубових бочках. І навіть тут все не так просто! Не всі дуби, виявляється, однакові!
У великих новіших бочках відбувається дозрівання кальвадосу. Тільки через два роки продукт може носити назву «кальвадос». У маленьких, старіших, відбувається наступний ассембляж (змішування) і дозрівання окремих видів кальвадосу під контролем Майстри Погреби. Так-так, є така посада!
Дворічний кальвадос - це молодий напій. Під час дозрівання кальвадосу яблучні тони врівноважується ароматами дубової бочки і відбувається окрашіваеніе танинами. На самому початку спирт абсолютно прозорий, але подивіться, як колір і його насиченість змінюється з віком.
Це Майстер Погреби, саме він керує процесом змішування різних фракцій для досягнення того чи іншого типу кальвадосу:
До речі, щороку кожна бочка втрачає 2% обсягу внаслідок випаровування. Цей обсяг називається «частка ангелів». Також знижується і відсоток вмісту сприт:
А це старі артефакти:
Пробку в кожній бочці можна відкрити абсолютно вільно для дегустації вмісту:
Мала бочка вміщує 220-400 ліття.
Велика бочка: 1000-6000 літів.
Це найбільший бренд кальвадосу - Pere Magloire:
Кумедний портрет дідуся і фірмова шапочка - це не портрет засновника, а просто логотип. Виглядає чудово і весело в порівнянні з іншими серйозно-пафосними брендами.
Ну і найголовніше, переходимо до дегустації
Компанія, у якій я побував в гостях, виробляє більше 60% всього кальвадосу і володіє трьома брендами:
- Calvados Boulard
- Lecompte
- Pere Magloire
Скільки це коштує? Кальвадос - це благородний міцний алкогольний напій. Тут може бути застосована абсолютно інша філософія його вживання, коли зовсім не обов'язково випити «пляшку на трьох» для досягнення ефекту, як у випадку з «вірменськими коньяками», тут досить одного ковтка і відчуття аромату!
Також на основі кальвадосу роблять коктейлі, я спробував кальвадос з тоніком - абсолютно не вразило. Все-таки такий продукт потрібно пробувати самостійним, втім, це справа смаку.
