Ідеальна температура для охолодження ігристого - близько + 10- + 12º С, келихи - flute і широкі «креманки»
Якщо хтось із ваших гостей схопить пляшку з шампанським, почне її трясти і, лякаючи присутніх, влаштує шипучий фонтан з вистрілювання пробки в стелю, ігристий напій від цього тільки програє. Щоб шампанське розкрило свій тонкий смак, його треба правильно відкрити, розлити і випити
Охолоджуємо, а не Мороз
Шампанське треба подавати охолодженим. Ідеальна температура для нього - близько + 10- + 12º С. Це не означає, що доведеться вартувати з термометром в руках, коли стовпчик опуститься до потрібної позначки. Досить слідувати загальноприйнятим правилам: наповнити спеціальний відерце на 1/3 льодом, долити трохи більше третини холодної води і покласти пляшку шампанського таким чином, щоб її верхня частина залишилася зовні. Потім накрийте все це згорнутої вдвічі серветкою і залиште на 20-30 хвилин. Головне - не забувайте час від часу перевертати пляшку, інакше вона охолоне нерівномірно. Якщо ж у вас вдома немає спеціального відерця, за пару годин до приходу гостей покладіть шампанське в холодильник (але не в морозильник).
таїнство відкриття
У ресторані шампанське відкриває офіціант, в домашніх умовах настільки відповідальна робота зазвичай дістається чоловікові. Якщо ж ви опинитеся в чисто жіночій компанії, можна спробувати зробити особистий подвиг. Відкривати пляшку можна прямо в відерці або взявши її в руки, обернувши серветкою і тримаючи під кутом в 45º. Беріться за верхню вузьку частину, щоб тепло вашого тіла не передалося напою. Якщо відчуваєте себе невпевнено, краще відійдіть убік, інакше зіпсуєте костюм подружки або підіб'є пробкою око однієї з приятельок. Насамперед видаліть фольгу спеціальною стрічкою або просто надріжте її по колу ножем трохи нижче металевого кільця «вуздечки» і зніміть капсулу. Постарайтеся все робити обережно, щоб не трясти пляшку. Потім лівою рукою притримуйте зверху пробку, а правою розкручуйте дріт. Тільки будьте уважні: якщо відчуєте, що затичка прагне на волю, трохи стримаєте її порив. Якщо ж пробка не здається без бою, правою рукою, тримаючи його пляшку за шийку, а лівої продовжуй контролювати упряміцу і качайте її до тих пір, поки вона не погодиться добровільно вийти назовні. Слідкуйте за швидкістю і дозвольте їй рухатися неспішно, щоб замість удалого бавовни вона видала тихий видих, з горлечка злетіла НЕ струмінь піни, а лише невелику хмарку - підтвердження того, що ти все зробила ідеально. Гучний постріл і летить в стелю пробка - це не тільки небезпечно для гостей, але і погано для ігристого напою: в цю мить із шампанського різко виходить вуглекислий газ, що сильно псує його смак.
«Налий, налий келихи повніше!»
Для шампанського використовують два типи келихів: вузькі високі flute і широкі «креманки». Краще віддати перевагу першим - витягнутим, трохи звужується в самому верху фужери, адже у справжнього класичного ігристого вина бульбашки піднімаються дуже довго. Широкі ж келихи увійшли в моду, коли прилавки заповнилися дешевим «газованим» шампанським. Розливаючи іскристий напій, робіть це за годинниковою стрілкою і в першу чергу приділяйте увагу дамам. «Наливати келихи повніше», як співається у відомій народній пісні, не варто. Шампанське має заповнити фужер тільки на 2/3 його об'єму. Всупереч поширеній думці, не варто нахиляти келих і намагатися направити струмінь на стінки, як це роблять з пивом. Повільно наливайте напій в центр денця, щоб лише трохи покрити його. Потім почекайте, коли піна осяде, і долийте вино. До речі, піднімаючи пляшку над келихом, трохи повертайте її навколо осі, щоб ні краплі нектару не потрапило на скатертину.
Милуйтеся «бусами»
Дегустуючи шампанське, тримайте келих за нижню частину ніжки, не торкаючись чаші, щоб не зігрівати напій теплом рук. Пийте невеликими ковтками, милуючись перловими нитками крихітних пухирців, які прагнуть вгору. Так ви зробите приємне людині, який вас пригощає, адже правильні «намисто» свідчать про те, що господар не пошкодував грошей і придбав справжнє шампанське, а не дешеву газовану пінливу шипучку з великими і швидко зникаючими бульбашками.
Не робіть з лимоном!
Шампанське - універсальний напій, він доречний завжди і скрізь. Єдиний виняток - поминки. На всіх інших застіллях можна сміливо пропонувати його як аперитив або дозволити йому супроводжувати весь обід.
Брют і сухе шампанське добре подати до сирів, морепродуктів, страв з білим м'ясом та ікрою. Десерти та шоколад гармоніюють з солодким ігристим. Головне - ніколи не поєднуйте шампанське з гострими і занадто солодкими стравами, з цитрусовими і часником.