Я вам розповім про Провансі і про цілющі властивості прованських трав.
Країна, що славиться багатою історією, дивовижною культурою і відомими на весь світ пам'ятками, пишається чудовими землями з надзвичайною красою і присутністю духу романтики - Провансом, який люблять називати «душею Франції».
Синє небо, чисте повітря, прекрасні пейзажі в поєднанні з невловимим ароматом прованських трав, залишають незабутні враження.
Кому хоч раз пощастило побувати в Провансі, вже не зможе викреслити його зі свого серця.
Назавжди залишилися закоханими в його пейзажі багато художників, поети і письменники.
Серед лавандового пишноти можна зустріти багато красивих аббатств і синагог
У цей час, як ніколи більше, повітря наповнюється ароматом лаванди, адже для того, щоб отримати ефірну олію, рослини піддають дробленню.
Тут туристам можуть запропонувати не тільки прогулятися з гідом по лавандовому поле, а й спробувати винайти свій власний парфум. Для цього потрібно буде відвідати спеціальний семінар.
Щедро пригощають в Провансі здавна славиться своїми цілющими властивостями свіжим лавандовим медом. До речі, подібне ласощі спробувати більше не вдасться ніде.
У будь-який з страв прованські трави додадуть смак сонця - використовують суміш прованських трав в м'ясних, рибних і овочевих стравах, приправляють фарш і птицю, невеликі пучки додають в бульйони, густі супи або рагу, подрібнене листя додають в тісто для хліба і калачі.
РОЗМАРИН
Розмарин - одна із сильних спецій, з якої слід дотримуватися помірності при дозуванні, інакше його гіркоту може зіпсувати страву. Слід використовувати листочки розмарину в цілому вигляді і не залишати їх надовго після приготування страви - ці заходи дозволять уникнути прояву зайвої гіркоти. Свіже листя розмарину дають чистіший і яскравий смолистий аромат.
Найкраще застосування для розмарину - баранина і морська риба. Добре поєднується він з жирної птахом - гусаком і качкою. Свіжі листочки розмарину можна додати в тісто для несолодкої випічки - часниковий грінок, хліба з лісовими горіхами або батонів з цибулею і шкварками.
ЛАВАНДА
Лаванда, що стала одним з ароматних символів Провансу, дуже давно вирощується в культурі в основному для отримання ефірного масла. Квітки і листя лаванди довго зберігають приємний характерний запах.
Квітки і чашечки квіток лаванди майже не містять смолистої гіркоти і дуже добре поєднуються з фруктами, горіхами і медом, урізноманітнюють трав'яні чаї.
Невелика кількість їх можна змішати з медом і подати до десертів: до твердих овочами і козячим сирам, горгонзола, рокфор, запеченим фруктам - грушам і яблукам.
Шавлія
Видів шавлії величезна кількість, але лише один вид, Шавлія лікарський, обробляють в культурі як лікарська рослина в багатьох країнах. На жаль, через сильну гіркоти листя шавлія помітно здав свої позиції як пряної трави.
У сушеному вигляді шавлія все ж втрачає велику частину тонкого пряного аромату. Для збереження аромату шавлії краще приготувати ароматне масло.
Основним споживачем шавлії як ароматної приправи є Італія. Італійці додають шавлія в страви з птиці, кролика і телятини.
МАТЕРИНКА, ОРЕГАНО
Збирають орегано перед цвітінням або зрізають квітучі верхівки з листям. Орегано прекрасно зберігає аромат в сушеному вигляді. Сушити зібрані рослини краще пов'язаними в невеликі пучки або букетики.
чабер
Чабер садовий з раннього середньовіччя вирощували по всій Європі як пряна і лікарська рослина. Свіжа зелень чабера має сильний характерний запах, і пекучий вкус.Хранітся сушений чабер не більше року в щільно закритих баночках.
Ароматним чабером можна присмачувати картопляні салати, запечені овочі, супи і насичені м'ясні рагу. Цікавий відтінок додасть чабер томатним соусом, грибам, тушкованої капусти і всіх страв з квасолі і бобових.
Знають чабер і на Кавказі - без нього не обходиться жодна страва, приготовлена на відкритому вогні - шашлик, запечені овочі. Особливо добре чабер поєднується з бараниною і баклажанами.
Чебрець (чебрець)
Чебрець або чабрец- має дуже давнє і благородне походження. Заготовляють чебрець перед самим цвітінням, зрізуючи верхні частини пагонів без грубих здерев'янілих підстав стебел.
Крихітні листя чебрецю додадуть аромат баранини і птиці, будь-яким овочам і бобовим страв, доречний чебрець в маринадах для телятини і риби.
Для бадьорить чашки трав'яного чаю, можна заварити чебрець разом з материнкою і м'ятою або додати трохи листочків до звичайного чорного чаю.