Чай в пляшці - що це?
За кордоном класичний свіжозаварений ice tea з льодом, цукром і фруктами став популярним давно, його батьківщиною є Нью-Йорк, де його почали продавати в 1904 році. У нашій країні холодний чай увійшов в моду кілька років назад і його поява викликає масу питань. Чи можна вважати чай в пляшках натуральним напоєм? За рахунок чого він має такий довгий термін зберігання?
Що ж в пляшці?
На самому початку виробництва, холодний чай в пляшках робили за класичним рецептом - заварювали чай, охолоджували і розливали по пляшках. До речі, такий напій досі популярний в Японії і Китаї. Однак, з часом, з'явилися нові технології, які використовуються в багатьох країнах світу. Тепер основою холодного чаю є чайний екстракт, який зазвичай вказується в складі чаю. Такий напій готується в такий спосіб: спочатку напій заварюють у великих казанах, потім випарюють рідину, отримуючи порошок або гранули, потім, після перевезення їх розводять і отримують холодний чай. Якщо в списку інгредієнтів немає поєднання «екстракт чаю», значить, в пляшці міститься звичайна вода, яку підфарбували за допомогою ароматичних і смакових добавок. До речі, натуральних замінників чаю не існує, тому все добавки хімічні.
Корисні речовини - катехіни і антиоксиданти. які у великій кількості містяться в свежезаваренним чаї, можуть зберегтися і в холодному настої. Однак, для цього потрібно додати туди велику кількість натурального екстракту чаю. Але як дізнатися, скільки його там? Можна обчислити приблизний відсоток вмісту екстракту, якщо, крім чаю, в складі вказано десяток-другий різних добавок, значить, в такому напої чаю практично немає, як і користі. Іноді виробники все ж вказують кількість екстракту, оптимальна кількість якого має бути не менше 1 грама на 1 літр напою, але не більше 2 грам на 1 літр.
Холодний чай може похвалитися різноманітними смаками - лимон, персик, лісові ягоди, м'ята. Зрозуміло, що холодний чай не може містити натуральних ягід і свіжих листочків, замість них використовують різні ароматизатори. Натуральні вони або штучні, зрозуміти не можна, так що доведеться повірити виробникові на слово, але ми дотримуємося думки, що вони все-таки штучні, так були б вони натуральні, вартість напою була б вищою за ту, за якою вона продається. Іноді на етикетці з холодним чаєм можна знайти напис «соковмісний безалкогольний напій», це означає, що в чай додана невелика кількість відновленого соку.
При виробництві холодного чаю використовується як очищена водопровідна вода, так і вода з природного джерела, збагачена киснем. Добре, якщо на етикетці є напис «Без консервантів», хоча без них обійтися досить важко - вони продовжують термін зберігання чаю від 6 до 12 місяців. Питання в тому, які консерванти використовувалися. Можливе використання натуральних консервантів - цукру, аскорбінової і лимонної кислоти. Якщо в складі вказані бензоат натрію або сорбат калію, краще такий чай не купувати.