Монастирський антипаразитарні чай від большенства хвороб
Псоріаз йде миттєво! Вражаюче відкриття в лікуванні псоріазу
Дарджилінг - елітний чай з Індії
Чай з незвичним європейцям назвою - найдорожчий в світі, і смак у нього унікальний. Елітарність чаю залежить від різних чинників: на якому дереві або кущі виросли чайне листя для нього, де ростуть ці рослини, коли збиралося сировину, яким був спосіб обробки і т.д. За всіма цими показниками розглянутий чай належить до продуктів вищого розряду.
В Індії офіційно визначено, що чай Дарджилінг - це продукт, вироблений, зібраний і підготовлений до фасування на чайних плантаціях гірській провінції Дарджилінг, що розташована на північному заході Індії. Саме тут здавна вирощують добре відомий в світі чай з однойменною назвою і унікальними властивостями.
Плантації цього чаю з повною підставою можна назвати древніми, адже їм більше сотні років. Розбиті вони на висоті від 750 до двох тисяч метрів над рівнем моря. Тут особливий клімат: сезон дощів змінюється жаркими сонячними днями, потім чайні кущі щільно огортає густий туман ... В результаті виходить чорний чай Дарджилінг, який не йде в порівняння з жодним іншим в світі.
За властивість піднімати настрій і надавати енергії йому присвоїли звання «шампанське гір».
Справжній чай цього сорту дуже дорогий. У тому числі тому, що виробляють його в обмеженій кількості, незважаючи на велику популярність і не падає попит. Робиться це для того, щоб гарантовано домагатися найвищої якості продукту. За рік збирають не більше десяти тисяч тонн. Зате кожен кілограм з цих тонн - високоякісний.
Збирають чайне листя вручну, в ранні ранкові години, коли нічна роса на рослинах ще не висохла. Ручне складання - не примха власників, а неминучість. Гірські схили, на яких ростуть чайні кущі, часом мають ухил в 45 градусів, що виключає механізований процес збору. До того ж на Дарджилінг йдуть особливі листя - два найніжніших верхніх і нирка. Їх називають флешами. З кожного втечі придатні для збору тільки вони. Понад двадцять тисяч пагонів повинна обірвати складальниця, щоб отримати один кілограм елітного сировини.
Тільки що зібране листя для подальшої роботи з ними забирають в чайні майстерні. Технологія виробництва знаменитого дарджілінга не відрізняється від процесу отримання інших видів і сортів чаю. Листя спочатку завялівают, потім скручують, виробляють ферментацію і завершують процес сушінням. На виході мають завжди чудової якості чай індійський дарджилінг, що має особливі властивості.
Проте, отримане готову сировину ретельно перевіряють, пробують заварений чай з нього, сортують листи і упаковують в коробки.
На справжньої упаковці чаю Дарджилінг завжди присутній точні дані про те, де саме вирощений чай, аж до номера плантації, в який час зібрані листя і навіть який вік чайного дерева, з якого їх збирали. На упаковці присутній логотип - голова барана, що символізує міцність чаю ( «як баранячий лоб»).
Трохи історії
Індія - колонія Великобританії, і в дев'ятнадцятому столітті англійців там жило багато, в тому числі і в провінції Дарджилінг. Один з них, лікар Кемпбелл, колишній до того ж садівником-аматором, посіяв чайні насіння в своєму саду. Коли кущі виросли, зібраний з них урожай пішов на приготування чаю. Перша ж його дегустація показала, що напій вийшов винятковим. Кемпбелл домігся прийняття урядового рішення про закладення в цьому районі декількох чайних садів. Це були особливі розплідники, так як умови зростання чайних кущів тут унікальні. По-перше, це гірський район, практично «піднебессі» (до двох тисяч метрів над рівнем моря, нагадаємо), по-друге, тут завжди багато дощів, туманів, але і яскравого сонця теж. І ці природні умови виявилися ідеальними для вирощування чайних кущів з дивовижними якостями, що додають чаю з них абсолютно неповторний смак (його позначають як Muscatel) і аромат.
Сучасне чайне господарство провінції Дарджилінг складається з 140 чайних виробництв. При цьому тільки дев'ять десятків з них можуть реалізовувати вироблену ними продукцію під маркою чай Дарджилінг, оскільки пройшли офіційну сертифікацію спеціального органу - індійського Чайного управління.
Особливості цього сорту - 90-відсоткова ферментація та використання китайського виду чайного куща. Оскільки інші сорти індійського чаю роблять на основі ассамських чайних рослин.
виробництво
Отже, потрібні листя і нирки зібрані, їх необхідно зав'ялити. Чайні флеші попередньо злегка підсушують. Протягом приблизно 15 годин їх поперемінно обдають холодним і підігрітим повітрям.
Наступний етап - скручування. Він проводиться за допомогою механізмів - механічних ролерів. При скручуванні з чайних листочків виділяється трохи соку.
Після цього скорочення чайне листя проходять етап ферментації. Для цього їх розкладають рівним тонким шаром на стелажах в приміщеннях з підвищеною вологістю і досить прохолодних. У цей період чайний сік піддається окисленню киснем. Процес ферментації за правилами триває 2 - 4 години.
Після його закінчення чайну сировину відправляється на просушку в спеціальні машини на двадцять хвилин - півгодини. Це фінальна обробка листа, залишається тільки розфасувати отриманий продукт.
Найбільш цінний компонент складу такого чаю - катехіни. Вони присутні в цьому сорті індійського чаю в великій кількості, а цінність їх визначається антиоксидантну дію. Відомо, що катехіни захищають клітини від вільних радикалів, що, до речі кажучи, уповільнюють процеси старіння організму. Вони зміцнюють імунітет, виганяють шкідливий холестерин, чистять судини. Прискорюють метаболізм, спалюють жир, не дають розвинутися атеросклерозу. І, мабуть, найбільш важливою властивістю катехінів є здатність протистояти онкологічним захворюванням, тобто виступати потужним профілактичним засобом в цій справі. Так ось, у високогірному індійському чаї дарджилінг катехінів більше, ніж в будь-якому іншому.
Чорний чай цього сорту має в складі велику кількість кофеїну. Ця речовина, як відомо, є сечогінним, а часте сечовипускання запобігає злоякісні новоутворення в сечовому міхурі.
Регулярний прийом чайного напою помітно знижує підвищений рівень глюкози в крові.
Дарджилінг насправді дуже багато. Виробники грамотно працюють з крупнолистового і дрібнолистовим чайними кущами, створюючи унікальні купажі. Культивуються ассамська і китайський види одного рослини Camellia sinensis. І їх гібриди. Китайське чайне дерево досягає у висоту двох метрів, а листя з нього збирають по сто років і більше. Ассамських дерево, якщо його не обрізати, може вирости до 18 метрів, зате воно не таке «живуче»: його продуктивний період - удвічі коротше китайського побратима.
Краще переносять холоду і тому частіше зустрічаються на півночі провінції високо в горах нащадки дикорослих китайських дерев. Ассамських різновид облюбувала собі більш південні райони з щорічними тривалими дощами.
Дарджилінг - чай, особливості якого, а також смак і інші характеристики, в значній мірі залежать від того, в яку пору року збирали сировинні матеріали.
Чотири збору чаю
Наступний збір - так званий перехідний. Він відбувається на самому початку літа, між першим і другим. У нього високі споживчі характеристики, але збір невеликий, тому широкого поширення він не отримав.
З цього збору чай виходить темніше більш ранніх, має насичений смак з фруктовими відтінками. Знавці і фахівці-чаеведи запевняють, що дарджилінг другого збору багатший на смак, найбільш насичений, до того ж більш стійкий в зберіганні - не псується понад 5 років.
У провінції Дарджилінг виробляють не тільки традиційний чорний, але і зелений чай. Поки що обсяги поставок такого сорту невеликі, але поступово зростають. По м'якому смаку і ненав'язливого аромату зелений дарджилінг схожий з японським чаєм Сенча.