Зробити коптильню своїми руками нескладно. Існує безліч способів від найпростіших (наприклад, коптильня з металевого відра) і до більш складних і трудомістких (наприклад, цегляна). Для зведення таких пристроїв не потрібно володіти серйозними будівельними навичками, досить - слідувати інструкції.
- Що потрібно знати перед початком збирання коптильні?
- Варіанти створення коптильні холодного копчення
- Створення коптильної камери з бочки
- цегляна коптильня
- Нюанси будівництва цегляної коптильні
- Саморобна коптильня гарячого копчення
- Коптильня-бочка
- Міні-коптильня з відра
- випробування пристрою
Останнім часом власна коптильня стала обов'язковим атрибутом сучасного дачної ділянки. Багато власників заміського житла і любителі домашніх копченостей встановлюють на своїй території такі пристрої. Компактні заводські коптильні частіше купують в спеціалізованих магазинах. Альтернативою є самостійна збірка приладу для копчення. Існує безліч варіантів створення коптильні - з підручних засобів (металевій ємності, старого холодильника і ін.) І з цегли.
Приклад цегляної коптильні. Залежно від типу копчення змінюється і зовнішній вигляд пристрою
Що потрібно знати перед початком збирання коптильні?
Перед прийняттям рішення про зведення власної коптильні необхідно звернути увагу на наступні важливі моменти:
- З якого матеріалу вона буде створюватися? Відповідь на це питання визначає тип пристрою. Наприклад, просту коптильню на кілька сезонів можна зробити з металевої бочки, ящики або відра. Для постійного використання пристрою для копчення частіше зводять цегляну будівлю. Коптильня з цегли - монолітна споруда, яке може прослужити своєму власникові не один рік.
- Де буде розташовуватися коптильня? Вибір місця розташування дуже важливий. Запах копченостей і дим не повинні приносити дискомфорт ні сусідам, ні мешканцям. Також від димової завіси можуть постраждати садові рослини і насадження ділянки. Особливо гостро це питання постає при будівництві цегляної коптильні. Адже вона є стаціонарною спорудою, і переміщати її з місця на місце не вийде.
Найбільш поширений варіант саморобної коптильні - цегляна. Вона відмінно вписується в інтер'єр будь-якої ділянки. Дана конструкція може прослужити своєму власникові не один рік.
- Який тип копчення буде використовуватися? Існує два види приготування продуктів в коптильні - холодне і гаряче копчення. Перший варіант використовують в основному тоді, коли потрібно більш тривале зберігання продуктів. М'ясо, риба або сало проходять обробку димом від тління дров'яних тирси від 6 годин до декількох діб при температурі 20-60 градусів за Цельсієм. Копченості, приготовані гарячим методом копчення, зберігаються менше, зате мають більш яскравим ароматом і смаком. Середній час приготування - кілька годин. Оптимальна температура обробки - 70-120 градусів за Цельсієм. Від вибору типу копчення залежить тип пристрою коптильні.
↓ Обов'язково вивчіть рекомендований матеріал по темі ↓
Коптильня холодного копчення: нескладний пристрій для приготування вишуканих страв
Порада! Для будівництва коптильні рекомендується використовувати готові креслення і схеми, на яких вказані розміри заготовок. В іншому випадку є ризик порушення рівномірності обкурювання і нагріву всередині пристрою.
Стаціонарна цегляна коптильня. Її конструкція складається з кришки, цегляних стін, решітки, топки, піддону і колосника.
Варіанти створення коптильні холодного копчення
Існує кілька способів створення даної конструкції. Найбільш поширений - вогнище і окремо стоїть коптильна камера. Осередок розташовують в заздалегідь виритої ямі, з'єднаної з камерою і димоходом. Конструкція складається з наступних елементів:
- топкова камера, в якій стінки і дверцята викладені з цегли;
- димар з цегли або труби завдовжки 300 см;
- цегляна кладка;
- сито або грати;
- ящик без дна або бочка;
- пруток, стрижень, гачки для підвішування продуктів;
- кришка / мішковина.
Порада! Для приготування продуктів методом холодного копчення краще використовувати дубові, березові мул кленові тирсу. Також підійде тріска з вільхи, ялівцю і стружка з фруктових дерев. Осикові тирса і тріска з хвої не підійде.
Креслення-схема коптильні холодного копчення. Такий пристрій в народі називають «похідної» коптильнею.
Створення коптильної камери з бочки
Найбільш проста конструкція - коптильня з бочки. Робимо прилад для копчення своїми руками:
- Спочатку готують металеву бочку. Перед випробуванням приладу її ретельно очищають і миють, зрізують верхню кришку, а в стінці роблять отвір для димоходу. Кришка може стати відповідним піддоном для збору жиру.
- До верхніх краях бочки прикріплюють грати з арматури, вербових прутів або дроту яка знадобиться для розміщення продуктів. На неї вішають гачки, на які і чіпляється риба, сало, м'ясо і т.п.
Нова коптильня на основі двох бочок
Порада! Якщо планується коптити велику кількість продуктів, то робиться кілька грат. Розміщувати їх потрібно на відстані не менше 15-20 см одна від одної. Альтернативний варіант кріплення решіток - «посадити» їх на петлі.
- До нижньої частини бочки приварюють шматки арматури для кріплення піддону. Щоб його можна було легко знімати, на краях підставки роблять петлі / гачки.
- Як кришки використовують мішковину. Можна зробити масивну кришку з листяних порід дерев. Для виходу вологи в ній просвердлюють кілька отворів.
- Бочку встановлюють на цегляну або блокову кладку і з'єднують з димоходом. Головне, щоб місце зчленування було герметичним.
Рекомендуємо прочитати матеріал про те, як коптити в коптильні гарячого копчення на додаток до даної статті.
Важливо! Димохід може бути декількох видів. Найбільш поширений - цегляний. Стінки і дно траншеї викладають вогнетривкою цеглою з глиняним розчином. Зверху його зазвичай закривають листом металу. Далі роблять земляний насип. Також димохід можна виконати з труби.
Металева бочка - альтернатива цегляній коптильні. Для її спорудження не потрібно будівельних навичок і спеціальних знань.
цегляна коптильня
Камера копчення викладається з червоного глиняної цегли методом «на ребро». Будматеріал з'єднують між собою піщано-глиняним розчином. Дно камери роблять з кришки бочки або інших підручних засобів (піддону, металевої форми і ін.). Оптимальна висота коптильної камери - 150 см.
Перед укладанням цегли слід подбати про фундамент. Для його пристрою можна використовувати залізобетонну плиту або металеву сітку з піском, щебенем і бетоном. Для заливки бетонного фундаменту потрібно:
- викопати яму;
- зробити на дні подушку з щебеню і піску;
- утрамбувати шар насипу;
- укласти металеву сітку і залити бетоном.
Порада! Будівництво коптильні можливо тільки після застигання бетону.
Будівництво цегляної коптильні своїми руками. Цегла «садять» на глиняний або вапняний розчин.
Нюанси будівництва цегляної коптильні
- При будівництві коптильні з цегли слід вибирати місце з особливою ретельністю. Багато, зводячи універсальну цегляну коптильню-мангал, підводять до місця розташування воду і навіть каналізацію.
- Цегляна кладка - дуже відповідальний процес, тому рекомендується заздалегідь підготувати креслення пристрою і схему кладки кожного ряду цегли.
- Розчин для з'єднання цегли можна замішувати як вручну, так і за допомогою бетономішалки.
- При будівництві масивних коптилень рекомендується заливати фундамент за всіма правилами з дерев'яною опалубкою і бетонної подушкою.
Важливо! Розмір конструкції визначає розмір і глибину фундаменту. Кожен наступний шар бетону заливають після висихання попереднього.
Часто коптильню з цегли поєднують з мангалом. Дана споруда зазвичай більш масивне. У такій коптильні роблять відсік для зберігання дров, стіл і навіть мийку.
- Перший ряд цегли розкладають без використання розчину. Це допомагає зробити розмітку.
- Розчин замішують з однієї частини вапна, цементу і трьох частин піску. Вода додається після. Розчин по консистенції повинен нагадувати густу сметану.
- Цеглини викладають від кутів. Їх підсилюють дротом.
- Якщо коптильна камера буде великих розмірів, то для входу в неї встановлюють дерев'яні двері. Щоб уникнути загоряння, двері обмазують глиною.
- У конструкцію коптильні можна включати відсік для зберігання дров / тирси.
Кладку цегляної коптильні роблять за заздалегідь складеним кресленням з відмітками і розмірами. Це полегшує процес роботи.
Саморобна коптильня гарячого копчення
Така коптильня «обкурює» продукти при високій температурі. Головне правило таких пристроїв - ємність з деревиною ставиться на відкритий вогонь під коптильної камерою. Приготування залежить не від температури нагріву камери, а від температури тління тирси.
Коптильня-бочка
Головна відмінність коптилень холодного і гарячого копчення - обладнання топки. В даному випадку її розміщують всередині бочки:
- Для видалення золи в дні бочки просвердлюють отвори. У народі це називають «піддувалом».
- Внизу резервуара прорізають отвір розміром 20 * 30 см, який буде служити дверцятами топки.
- Камера для копчення - верхня частина бочки. Від топки її відділяють листом металу. Його приварюють до стінок ємності.
- Димохід кріплять до стінки бочки за допомогою зварювального апарату.
- У верхній частині резервуара, так само як і в першому випадку, роблять решітки для продуктів, піддон і встановлюють кришку.
- Тирса викладають в чавунну ємність об'ємом 3-5 літрів.
Порада! Якщо обсяг бочки невеликий, то топку можна розмістити під нею. Топку викладають з цегли. У кладці роблять отвір для циркуляції повітря і подачі тирси. Резервуар ставлять прямо на цегляну кладку.
Приклад коптильні гарячого копчення з бочки. Найбільш простий вид конструкції, який можна швидко і легко спорудити без спеціальних будівельних навичок.
Міні-коптильня з відра
Для тих, хто планує коптити нечасто або в невеликій кількості, підійде коптильня з металевого відра. Тріску засипають на дно ємності, зверху кріпиться решітка для продуктів. Відро закривають кришкою з отвором для виведення продуктів горіння. Відро ставлять на невеликий вогонь. Час приготування страв в такий коптильні варіюється від півгодини до декількох годин.
Відро-коптильня зі сталевими ґратами має дуже просту будову
Порада! Альтернативним способом копчення є використання металевого ящика. Його можна ставити на решітку з вугіллям від мангала.
Як коптильної камери можна використовувати металевий ящик або відро. Цей пристрій призначений для невеликих обсягів копчення.
випробування пристрою
- У коптильної камері розкладають продукти (м'ясо, рибу і т.д.), щоб вони не стикалися між собою.
- Засипають тирсу, деревину, тріску і підпалюють вогонь.
- Заслінки на даху повинні бути закриті, щоб коптильня наповнилася димом.
- Через 15 хвилин, коли коптильня нагріється, вихідний отвір відкривають.
↓ Обов'язково вивчіть рекомендований матеріал по темі ↓
Пристрій коптильні з цегли: конструкція і схеми зведення
Важливо! Правильна коптильня НЕ шипить при випаровуванні.
- Перевіряти продукти можна під час копчення, проте часте заглядання під кришку / мішковину призводить до порушення технології приготування.
У коптильні можна встановлювати кілька грат. Їх розміщують на відстані 15-25 см.
Створення коптильні своїми руками - творчий процес. Зовнішній вигляд будується конструкції залежить від обраних матеріалів для будівництва і призначення коптильні. Зробити правильну коптильню нескладно, головне - чітко слідувати вищеописаним інструкцій.
Подивіться інші матеріали на схожі теми
Пристрій коптильні гарячого і холодного копчення
Правила використання коптильні: що можна коптити самостійно
Принцип роботи димогенератора для коптильні холодного копчення