виготовлення
Спочатку плоди лайма промиваються гарячою водою. Потім з них зрізається верхній шар шкірки. Для цього рекомендується використовувати спеціальні ножі, або скребки, які дають вже подрібнену цедру лайма. При цьому інструмент повинен бути дуже гострим, оскільки занадто товстий шар шкірки після сушки забарвиться в коричневий колір. Висушування вихідної сировини займає близько 2-3 днів. Для цього цедра лайма рівномірно розподіляється по рівній плоскій поверхні і щодня перевертається.
калорійність
У 100 гр. цедри лайма міститься близько 30 ккал.
Цедра лайма є однією з найбільш корисних частин цього фрукта. Хімічний склад багатий вітамінами, флавоноїдами, твердими волокнами, мінералами, пектин, а також ефірними маслами.
застосування
Цедра лайма знайшла широке застосування в кулінарії. В основному її використовують для виготовлення хлібобулочних і кондитерських виробів. Її яскраво виражений аромат, якої надає ефірними маслами, настільки ефективний, що навіть невеликої кількості цедри досить, щоб надати будь-якого десерту, напою або кондитерському виробу більш складний і благородний смак.
Попередньо висушену цедру лайма найкраще зберігати в герметичній скляній ємності.
Корисні властивості
Обмеження до вживання
При використанні цедри лайма слід враховувати її негативний вплив на зубну емаль. Крім того, вона може стати причиною виникнення алергічних реакцій.
Цедра лайма відносно недавно стала популярною в кулінарії. В античні часи аромат цього продукту сприймали вкрай негативно. Лише в середні віки цедра набула широкого поширення, завдяки вишуканості аромату, за допомогою якого кулінари тих далеких часів змінювали смакові якості супів, заливного та соусів.
Цедра лайма в рецептах