Засновник і гендиректор компанії Simple відзначає в цьому році ювілей свого першого ресторану Grand Cru, за останні десять років розрісся в цілу мережу, і розповів Time Out, в які ресторани ходить, крім своїх, і чого не вистачає москвичам.
В якому районі ви народилися?
У селищі художників на Соколі.
Як змінився район вашого дитинства? Яким він вам здавався тоді і яким зараз?
Жив і виріс я на Войковська. Там побудували великий торговий центр «Метрополіс» замість заводу Войкова, а вся пріпроспектная торгівля, якої раніше не було, розцвіла. Я жив у великому сталінському будинку, і «Войковська» в 50-і роки забудовувалася активно. Коли ще не побудували метро, там була велика частина сталінських будинків. Вони красиві і фундаментально серйозні, такими і залишилися. Потім стали забудовувати панельними будинками. Я не можу сказати, що район якось сильно змінився. Я жив з боку «Метрополіс», і школа моя там була. Там же був центральний спортивний клуб військово-морського флоту, де я займався водним поло, і в ЦСКА займався гандболом.
Де ви живете зараз? Чим цей район відрізняється від інших?
Я живу в районі вулиці Мосфільмовская. Цей район завжди був одним з моїх улюблених. У якийсь момент я став водити машину і багато їздити по Москві, і мені подобався цей район тим, що він досить зелений, не надто високий, над ним красиво стоїть університет, багато парків. І він зручний з точки зору логістики: туди легко приїхати і виїхати. Тобто, існує багато різних доріг. Я якийсь час жив на Річковому вокзалі. Ленинградка погана тим, що було так важко туди доїжджати, тому що була одна дорога. Звичайно, Мосфільмовская унікальна - дуже багато варіантів, як можна потрапити в місто. Багато місць, де можна погуляти з дітьми або з собакою. Здорово, коли ти можеш кудись вийти.
Де ви любите гуляти в Москві?
Взимку це місця, які знаходяться поруч, тому що далеко не пройдеш. Це, в основному, парки біля будинку. На велосипедах по набережній, до Парку Культури, і далі. Виїжджаємо з дому, а там понеслося - до третього кільця, там на ВОРОБ'ЇВСЬКЕ набережну, по ній в сторону «Ненудного саду» і так далі.
Зациклюватися на одному місці я не хочу. Ось друзі одні і ті ж - це інша історія, а ресторан ...
Ваш улюблений район в Москві?
Мабуть, той, в якому я живу. Але взагалі я не дуже люблю концентруватися на розумінні «Що ж у мене найулюбленіша?». Я вважаю, що має бути різноманітність. У Москві мені різні речі подобаються. Я люблю ходити, наприклад, в районі Кузнецького мосту, Микільської, по бульварах, на Патріарших мені подобається, у мене там ресторан. Це не означає, що я б хотів там жити, просто подобається атмосфера.
Ваш нелюбимий район в Москві?
Я не дуже розумію вулиці Арбат і Новий Арбат. Але я не можу сказати, що вони нелюбимі. Просто я там не буваю. А ось що мені не дуже подобається - це бульвари, які знаходяться після Кольорового. Там незатишно. Якщо брати бульварне кільце, то там якась частина недоглянута, необжита, чи що. Не люблю зону Александріяого вокзалу, Таганку. Таганка мені здавалася завжди неструктурованою. Не вистачало в ній цілісності: ці естакади, вулиці, Таганська площа. Хаотичний набір будівель і споруд.
Ваш улюблений московський ресторан для зустрічей з друзями?
Крім своїх? У мене немає одного улюбленого ресторану. Але сьогодні я більше ходжу в Selfie, Chicha, мені подобається новий проект Аркадія Новикова «Сироварня». Зациклюватися на одному місці я не хочу. Ось друзі одні і ті ж - це інша історія, а ресторан ... Я за вибір.
В якому ресторані в Москві кращі сніданки?
Я не снідаю в ресторанах в принципі. Для мене сніданок - це найважливіший прийом їжі, і я намагаюся навіть на бізнес-сніданки не ходити. Для мене сніданок - це діти, будинок і спілкування.
Який московський ресторан, на вашу думку, найкраще підходить для свят?
Напевно, La Maree. Там і музика жива, і морепродукти свіжі. Зауважте, я принципово не називаю свої Grand Cru!
Чи любите ви бувати в барах, якщо так, то в яких?
Я не барний людина. У мене особливо немає часу на барну життя. Чого мені не вистачає в Москві, а, може, я просто не знаю про таке місце, так це цікавого лаунж-бару, де можна просто посидіти під живу музику, випити смачний коктейль. Чи не аристократичний, але для спілкування. Я люблю сходити в «Симачев» або на «Дах» ввечері, це для мого покоління - класика жанру. Ми не ходимо в бурхливі місця, де стовпотворіння людей біля барної стійки.
Є місце в Москві, в яке ви весь час збираєтеся, але ніяк не можете доїхати?
Швидше, є справа, яку я хочу зробити, але ніяк не можу влаштувати. Ми з дружиною все хочемо організувати історичну екскурсію по місту. Ми дуже цього чекаємо. В інших містах ми це робимо постійно. А Москву, власне, місто, в якому ми народилися, виросли і живемо, ми не знаємо. Я мрію зробити з цікавим гідом денну історичну екскурсію.
Чим москвичі відрізняються від жителів інших міст?
Москва є гіпертрофовано концентрованим містом у всіх відносинах. Тут сконцентровано все: влада, бізнес, політика, іноземні посольства, представництва, культура і так далі. Київ ввібрала все. Москвич змушений жити зовсім іншим життям в іншому темпі. Московський спосіб життя близький до нью-йоркському і лондонському. Москвичі відкриті до всього нового. Йому неважливо, хто відкрив новий ресторан: людина з Лисичанська, Ростова, Харкова або Біла Церква. Москвичеві все одно, а жителям інших міст це важливо. «А, це москвич відкрив ресторан! Чи не підемо ». Хоча яка різниця? Москвичам не вистачає тільки доброти: вони відкриті до нового, але не дуже відкриті один до одного.
Ви розширюєте свій винний ресторан Grand Cru на Малій Бронній. Що там зміниться?
Нам завжди не вистачало місця: і посадочних, і площі на кухні. Зараз нарешті сталося диво: ми змогли взяти сусіднє приміщення. Ми поміняємо меню, воно стане варіативність і по продуктах, і за цінами, у нас буде більше вибір. Бренд-шефом також залишиться Адріан Кетглас, але він покаже себе в різних форматах. Зробимо два зали - різних за відчуттями, інтер'єру, але пов'язаних однією ідеєю. Ми хотіли б залишитися гастрономічним місцем на Патріарших, яке не намагається конкурувати з такими гучними місцями, як Pinch, Ugolёк, або Uilliam's. Ні, ми як раз сподіваємося залишитися місцем для тих, хто хоче вдумливо випити. Благо ціни на вино у нас унікальні (ні в жодному іншому ресторані не пропонують вина за ціною полиці магазину). Я вважаю нашу винну карту кращої в місті, та й самої великої (чи жарт - більше 1200 позицій вин, кожне з яких можна замовити по келихах). Ми залишимося в тому ж форматі, орієнтованому на «винну» публіку.
Москва є гіпертрофовано концентрованим містом у всіх відносинах.
Як змінилося ставлення людей до вина за останній час?
Це постійний тренд. Люди стали все більше цікавитися і краще розбиратися у вині. В силу дорослішання і становлення особистості вибір людей природним чином падає на вино, і вони п'ють осмислено. Таких все більше. Це нормальний процес. Йде зміна споживання від радянської моделі. Ми стали жити краще. Люди не зупиняються в розвитку навіть в кризу. У минулому році ми відкрили п'ять нових винотека Grand Cru в Москві і в планах на цей рік ще п'ять. Споживач все одно продовжує щось вивчати і відкривати для себе. Мені приємно, що справа мого життя починає цікавити все більше і більше людей.